La dieta para la diabetes:
los mejores alimentos
para controlar la diabetes

¿Qué se debería comer si uno tiene diabetes? ¿Has escuchado un montón de información contradictoria y estás confundido? Déjanos decirte que no estás solo. Afortunadamente, la respuesta es bastante simple: Come alimentos que no eleven mucho el nivel de azúcar en sangre, tales como alimentos bajos en carbohidratos.¹

Aunque rutinariamente se recetaban dietas bajas en carbohidratos a los pacientes con diabetes hace más de 100 años, a menudo con resultados excelentes, la recomendación de comer más carbohidratos se convirtió en la norma cuando aparecieron la insulina y los medicamentos para la diabetes.²

Lamentablemente, los medicamentos para la diabetes no pueden curar el problema subyacente.

Sin embargo, volver al enfoque tradicional de comer alimentos bajos en carbohidratos puede ayudar a controlar la glucemia en la diabetes tipo 1 y, posiblemente, revertir la diabetes tipo 2, permitiendo así reducir la necesidad de administrar medicamentos.³

En esta guía completa, aprenderás exactamente qué comer para la diabetes.

 

---

1. La dieta para la diabetes: qué comer y qué evitar

Hay muchas comidas deliciosas que pueden, y deben, disfrutarse en una dieta baja en carbohidratos para la diabetes. Esta es una lista de los mejores alimentos para comer — y también la lista de los que debes evitar.

Qué comer

Proteínas

• Carnes de todo tipo: Carne molida de res (vaca), bistec, carne asada, costillas, chuletas de cerdo, salchichas, tocino, asado de cerdo, pollo, pavo⁴
• Mariscos de todo tipo: pescado, camarones, vieiras, ostras, almejas, mejillones, cangrejo, langosta
• Conservas de pescado de todas las variedades: atún, salmón, sardinas, anchoas
• Fiambres: jamón, carne asada, pastrami, salami, pepperoni, pavo, pollo⁵
• Huevos⁶
• Tofu, edamame, tempeh⁷

---

Productos lácteos ricos en grasa

• Queso: todas las variedades⁸
• Yogur griego, queso ricotta, o queso cottage (media taza como máximo)⁹
• Mantequilla, ghee¹⁰
• Crema (nata para montar), crema agria y queso crema

---

Grasas naturales¹¹

• Aceites naturales (aceite de oliva, aceite de coco, aceite de aguacate, aceites de nueces de todos los tipos)
• Manteca de cerdo
• Sebo
• Grasa de pollo (schmaltz)
• Grasa de pato
• Leche de coco
• Crema de coco (sin azúcar)

---

Vegetales

Todas las verduras sin almidón, que incluyen:

---

Bayas 8frutos del bosque) – media taza por día como máximo¹²

• Moras
• Frambuesas
• Fresas (frutillas)

---

Frutos secos – con límite para aquellas personas que busquen bajar de peso¹³

• Almendras
• Avellanas
• Maní
• Nueces
• Nueces de Brasil
• Nueces de Macadamia
• Pecanas
• Coco (sin azúcar)

---

Semillas

• Chia
• Lino (linaza)
• Semillas de ajonjolí (sésamo)
• Semillas de cáñamo
• Semillas de calabaza
• Semillas de girasol

---

Condimentos

• Hierbas y especias (sin azúcar añadida)
• Mostaza (sin azúcar ni miel añadida)
• Salsa de tomate (máximo 2 cucharadas)
• Salsa de soja o tamari
• Salsa picante

---

Bebidas

• Agua (con o sin gas)
• Café
• Té
• Caldo
• Vino seco (límite de 1 copa por día, consumida con la comida)¹⁴

---

Qué alimentos evitar

Evitar los alimentos que no están en la lista de arriba ayudará a prevenir ascensos o picos del azúcar en sangre. Esto incluye muchos alimentos considerados poco saludables por la mayoría de la gente, como, por ejemplo:

• Azúcar en cualquier forma: azúcar blanca, azúcar morena, azúcar de coco, panela, papelón, miel, jarabe de arce, agave, fructosa
• Pasteles, galletas, helados, caramelos y otros dulces
• Pizzas, hamburguesas y hot dogs (perros calientes), burritos y otros alimentos similares
• Pan blanco, arroz blanco, pastas y papas
• Gaseosas, ponche, té y café endulzados, bebidas alcohólicas dulces
• Cerveza

Sin embargo, también hay algunos alimentos que te puede sorprender que aparezcan en la lista de los que se deben evitar, tales como:

• Cereales integrales (cereales, pastas, pan, tortillas, arroz)
• Batatas, camotes, boniatos
• Choclo, maíz, elote
• Frijoles y lentejas
• Todos los jugos de frutas y la mayoría de las frutas (salvo las bayas)

¿Por qué se debería evitar comer estos alimentos — incluso aquellos que se consideran saludables normalmente? Porque en individuos susceptibles, estos alimentos pueden elevar el nivel de azúcar en sangre una vez digeridos y absorbidos por el cuerpo.¹⁵ Más información sobre cómo diversos alimentos afectan el nivel de azúcar en sangre

---

Consejos para el desayuno para personas con diabetes

Un buen desayuno para la diabetes no necesita ser muy elaborado o engorroso; de hecho, incluso puede omitirse por completo si uno no está hambriento.¹⁶

Tampoco existe ninguna regla que diga que la primera comida deba parecerse a un desayuno tradicional, por ejemplo, con huevos. Aunque los huevos son siempre una excelente opción, las sobras de la noche anterior son una gran opción y un gran ahorro de tiempo en una mañana ocupada.

Estos son algunos desayunos rápidos y fáciles para empezar bien el día:

Sugerencias de comidas para la diabetes

¿Qué se puede comer en el almuerzo cuando los sándwiches están fuera del menú? ¿Cómo planear una cena equilibrada sin papas, pasta o arroz? No hay necesidad de preocuparse — ¡las opciones son ilimitadas!

Pequeños cambios pueden hacer una gran diferencia:

• Se puede usar lechuga en lugar del pan para sándwiches y hamburguesas
• Tritura la coliflor y sofríela en aceite para hacer “arroz” de coliflor y usar como guarnición de carne o pescado.
• Corta un calabacín en espirales para hacer fideos, conocidos como “zoodles” (por la unión de “zucchini” y “noodles”, fideos en inglés); saltéalos en mantequilla y ajo y acompáñalos con pollo u otra proteína a elección
• Hierve la coliflor hasta que esté tierna, mézclala con mantequilla, crema y sal para hacer puré como guarnición para pavo u otras proteínas

Echa un vistazo a estas deliciosas recetas aptas para personas con diabetes:

Postres para personas con diabetes

Aunque no se recomienda para todos los días, disfrutar ocasionalmente de algún postre sin azúcar es totalmente compatible con una dieta baja en carbohidratos para la diabetes.

A diferencia de las personas que comen una dieta baja en carbohidratos solo para perder peso, para las personas con diabetes los dulces convencionales altos en carbohidratos representan un alto riesgo debido a las posibles fluctuaciones de azúcar en sangre, ya sea por el azúcar en sí o por la necesidad de “manejarlo” con medicamentos.¹⁷

Estas son varias opciones de postres deliciosos, aptos para la diabetes, para disfrutar cada tanto: