Alfajores cetogénicos

Alfajores cetogénicos

¿A quién no le gustan los alfajores? Por fin tenemos una versión keto de este dulce argentino. Requiere cierto esfuerzo, pero merece mucho la pena. ¡Tendras un fantástico capricho keto para compartir!

Alfajores cetogénicos

¿A quién no le gustan los alfajores? Por fin tenemos una versión keto de este dulce argentino. Requiere cierto esfuerzo, pero merece mucho la pena. ¡Tendras un fantástico capricho keto para compartir!
EE.UU.Métrico
12 porciónporciones

Ingredientes

Galleta
  • 7 oz. 200 g mantequilla suavizada
  • 13 taza 75 ml (50 g) eritritol
  • 1 cdta. 1 cdta. extracto de vainilla
  • 1 pizca 1 pizca sal
  • 2 tazas 475 ml (225 g) harina de almendra molida fina
Caramelo
  • 2 cdta. 2 cdta. mantequilla o ghee
  • 13 taza 75 ml crema batida (nata montada) o crema de coco
  • ½ taza 125 ml (100 g) eritritol
  • 1 cda. 1 cda. mantequilla de frutos secos (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 12 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Galletas

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla y el edulcorante hasta que se forme una masa homogénea.
  2. Añadir la vainilla y la sal y batir para que se mezclen.
  3. Añadir la harina de almendras y mezclar hasta que se combine bien. Después usar una espátula para suavizar la masa.
  4. Pasar la masa a un trozo de papel de horno y enrollar en forma de barra.
  5. Envolverla y dejar que se enfríe en el refrigerador durante una hora para que se endurezca. Mientras tanto, preparar el caramelo.

Caramelo

  1. En un pequeño cazo o sartén, derretir la mantequilla o el ghee a fuego medio hasta que se dore.
  2. Añadir la crema y el edulcorante y dejar que cueza fuego lento.
  3. Reducir el fuego a medio-bajo y remover de vez en cuando hasta que el edulcorante se haya disuelto y el liquído esté espeso, pegajoso y cubra fácilmente una cuchara al meterla en la mezcla.
  4. Retirar del fuego, pasarlo a un tarro y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Removerlo cada unos cuantos minutos mientras se enfría para asegurarte de que no se separa.
  6. Si el caramelo no se pone lo suficientemente espeso para extenderlo sobre las galletas, puedes mezclarlo con mantequilla de frutos secos.

Horneado

  1. Precalentar el horno a 160 °C (325 °F).
  2. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
  3. Cortar trozos redondos de 0,6 cm de la masa y colocar cada rebanada con cuidado sobre la bandeja de horno, usar los dedos para darles a la galleta una forma circular con bordes suaves. Hacer 12, necesitas un número par para poner el relleno entre dos.
  4. Dejar 3-5 cm (1-2 pulgadas) entre ellas y hornearlas durante 15 minutos o hasta que los bordes tomen un tono dorado.
  5. Retirarlas del horno y déjalas enfríarse antes de pasarlas a la rejilla.
  6. Dar la vuelta a las galletas cuando estén a temperatura ambiente.
  7. Añadir una cucharada colmada de caramelo a una de cada dos galletas, después cubrirlas con una galleta sin caramelo y presionar con cuidado hasta que la pasta llegue a los bordes.

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¡Un consejo de Cristina!

Cristina recomienda las marcas de edulcorante Brown Sugar Swerve o Lakanto Golden para que el caramelo tenga un buen color.

Si usas leche de coco, el caramelo tardará más espesarse. Asegúrate de no intentar ir demasiado rápido con el caramelo o el eritritol se cristalizará y habrá trozos sólidos.

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente para comértelas.


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13 comentarios

  1. Gimena Acevedo
    Hice las tapitas, me quedaron muy frágiles se rompían fácil, cuál podrá ser el motivo.
  2. Angela
    En vez de mantequilla podrá ser usado el aceite de coco?
    Respuesta: #3
  3. ¡Hola, Angela!
    Puede que no quede igual. Prueba y nos cuentas.
  4. Soledad
    Hola . Que es la mantequilla suavizada?? Se puede usar stevia ?
    Respuesta: #5
  5. ¡Hola, Soledad!
    Es mantequilla que se ha dejado fuera de la nevera y está blanda pero no derretida.La respuesta al uso de Stevia la puedes encontrar en nuestra guía de Edulcorantes
  6. socorroperez
    Donde consigo la mantequilla de frutos secos ??? O como puedo prepárala ? O hay una marca en especial?
  7. Maria
    puedo usar harina de coco?
    Respuesta: #8
  8. ¡Hola!
    Probablemente no funcione para su preparación. Si quieres probar, usa harina de coco equivalente a 1/3 de la cantidad de harina de almendras.
  9. lu
    ml de mantequilla?
  10. Fabiola
    Hola... en vez de eritritol puedo utilizar stevia???
    Respuesta: #11
  11. ¡Hola, Fabiola!
    Pudieras usar stevia granulada. Verifica que no tenga agregados azúcares o maltodextrina (que también es una forma de azúcar)
  12. Camila Gonzalez
    hola buenas tardes es posible que en las recetas se pueda reemplazar la harina de almendras por harina de nueces??
    Respuesta: #13
  13. ¡Hola, Camila!
    Puedes probar y sería estupendo que nos contases cómo te fue en la experiencia.

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