Alfajores

Alfajores

¿A quién no le gustan los alfajores? Por fin tenemos una versión keto de este dulce argentino. Requiere cierto esfuerzo, pero merece mucho la pena. ¡Tendras un fantástico capricho keto para compartir!

Alfajores

¿A quién no le gustan los alfajores? Por fin tenemos una versión keto de este dulce argentino. Requiere cierto esfuerzo, pero merece mucho la pena. ¡Tendras un fantástico capricho keto para compartir!
EE.UU.Métrico
12 porciónporciones

Ingredientes

Galleta
  • 1 taza 225 ml mantequilla suavizada
  • 13 taza 75 ml (50 g) eritritol
  • 1 cdta. 1 cdta. extracto de vainilla
  • 1 pizca 1 pizca sal
  • 2 tazas 475 ml (250 g) almendra molida molida fina
Caramelo
  • 2 cdta. 2 cdta. mantequilla o ghee
  • 13 taza 75 ml crema para batir o crema de coco
  • ½ taza 125 ml (100 g) eritritol
  • 1 cda. 1 cda. mantequilla de frutos secos (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 12 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Galletas

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla y el edulcorante hasta que se forme una masa homogénea.
  2. Añadir la vainilla y la sal y batir para que se mezclen.
  3. Añadir la harina de almendras y mezclar hasta que se combine bien. Después usar una espátula para suavizar la masa.
  4. Pasar la masa a un trozo de papel de horno y enrollar en forma de barra.
  5. Envolverla y dejar que se enfríe en el refrigerador durante una hora para que se endurezca. Mientras tanto, preparar el caramelo.

Caramelo

  1. En un pequeño cazo o sartén, derretir la mantequilla o el ghee a fuego medio hasta que se dore.
  2. Añadir la crema y el edulcorante y dejar que cueza fuego lento.
  3. Reducir el fuego a medio-bajo y remover de vez en cuando hasta que el edulcorante se haya disuelto y el liquído esté espeso, pegajoso y cubra fácilmente una cuchara al meterla en la mezcla.
  4. Retirar del fuego, pasarlo a un tarro y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Removerlo cada unos cuantos minutos mientras se enfría para asegurarte de que no se separa.
  6. Si el caramelo no se pone lo suficientemente espeso para extenderlo sobre las galletas, puedes mezclarlo con mantequilla de frutos secos.

Horneado

  1. Precalentar el horno a 160 °C (325 °F).
  2. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
  3. Cortar trozos redondos de 0,6 cm de la masa y colocar cada rebanada con cuidado sobre la bandeja de horno, usar los dedos para darles a la galleta una forma circular con bordes suaves. Hacer 12, necesitas un número par para poner el relleno entre dos.
  4. Dejar 3-5 cm (1-2 pulgadas) entre ellas y hornearlas durante 15 minutos o hasta que los bordes tomen un tono dorado.
  5. Retirarlas del horno y déjalas enfríarse antes de pasarlas a la rejilla.
  6. Dar la vuelta a las galletas cuando estén a temperatura ambiente.
  7. Añadir una cucharada colmada de caramelo a una de cada dos galletas, después cubrirlas con una galleta sin caramelo y presionar con cuidado hasta que la pasta llegue a los bordes.

¿Quieres llevar una vida saludable?

Nuestra membresía Diet Doctor plus te ayuda a conseguirlo. Empieza con la prueba gratis para poder acceder a nuestros +40 menús low carb, a la fantástica herramienta de planificación de menús y a todos nuestros videos de cocina.

Empieza tu prueba gratuita

¡Un consejo de Cristina!

Cristina recomienda las marcas de edulcorante Brown Sugar Swerve o Lakanto Golden para que el caramelo tenga un buen color.

Si usas leche de coco, el caramelo tardará más espesarse. Asegúrate de no intentar ir demasiado rápido con el caramelo o el eritritol se cristalizará y habrá trozos sólidos.

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente para comértelas.


También puede gustarte


Un comentario

  1. Gimena Acevedo
    Hice las tapitas, me quedaron muy frágiles se rompían fácil, cuál podrá ser el motivo.

Dejar una respuesta

Respuesta al comentario #0 por