Política alimentaria

Política alimentaria de Diet Diet

Hay multitud de opiniones e ideas sobre qué alimentos son o no parte de una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, y a veces puede ser cuanto menos confuso. Con esta política alimentaria nuestro objetivo es ser transparentes sobre nuestra postura al respecto y acerca de qué alimentos puedes esperar en nuestras recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas .

Nuestro objetivo, empoderar a gente de todo el mundo para revolucionar su salud, nos hace conscientes del hecho de que todas las personas son diferentes y tienen necesidades diferentes en momentos diferentes. Esperamos que esta política alimentaria te sea útil cuando emprendas el camino para descubrir qué alimentos funcionan mejor para ti.

  1. Diferentes niveles de bajos carbohidratos

 


Diferentes niveles de bajos carbohidratos

Así es como definimos los diferentes niveles bajos en carbohidratos en Diet Doctor:

  • Bajo en carbohidratos cetogénico <20 gramos de carbohidratos al día. Esto es una dieta cetogénica (si la ingesta de proteína es moderada). Este nivel está por debajo del 4 por ciento de energía (E%) de carbohidratos en nuestras recetas. También mantenemos el nivel de proteína bajo o moderado (el exceso de proteína se convierte en carbohidratos en el cuerpo)1. En nuestras recetas cetogénicas la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos verdes.
  • Bajo en carbohidratos moderado 20-50 gramos al día. Este nivel tiene entre 4-10 E% de carbohidratos en nuestras recetas y la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos amarillos.
  • Bajo en carbohidratos liberal 50-100 gramos al día. Esto significa un 10-20 E% de carbohidratos en nuestras recetas y la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos de color naranja.

 



Low-Carb Vegetables

Carbohidratos

Nuestro objetivo es ofrecer recetas con 0-20 por ciento de la ingesta total de energía proveniente de carbohidratos – principalmente de alimentos reales no procesados ​​(por ejemplo, verduras). Los carbohidratos no son fundamentales para el cuerpo humano, pero si provienen de alimentos no procesados, aportan nutrientes y fibra. También te dan la posibilidad de variar la forma de comer y añadir texturas y color a tu plato. En nuestro sitio web mostramos los carbohidratos netos (carbohidratos totales restando la fibra) porque a la mayoría de la gente la fibra no le causa liberación de insulina.

Guía gráfica: Verduras bajas en carbohidratos: las mejores y las peores

 
 


Proteína

Recomendamos carne, pollo, pescado, mariscos, huevos y/o productos lácteos como fuentes de proteínas, preferiblemente tan poco procesadas como sea posible. La proteína es fundamental para el cuerpo humano, pero un consumo excesivo puede llevar a que parte de la proteína se convierta en glucosa, lo que puede elevar los niveles de insulina y reducir la cetosis. Esta es la razón por la que limitamos ligeramente las proteínas en nuestras recetas cetogénicas pero no lo hacemos en las demás recetas.

Aprende más sobre la proteína

 


Low-Carb Fats & Sauces

Grasa

La grasa es esencial para el cuerpo humano. Recomendamos principalmente grasa que sea parte de alimentos naturales como los cortes grasos de carne, huevos y aguacates por encima de aceites añadidos y mantequilla. Las grasas mínimamente procesadas, como la mantequilla, el aceite de oliva y el aceite de coco se utilizan en cantidades necesarias para proporcionar saciedad. Sin embargo, deben seguirse viendo como parte de la dieta y no como el componente principal debido a su relativa falta de nutrientes esenciales. Los aceites vegetales y de semillas (no el aceite de oliva ni el de coco) son ricos en omega-6 y no son algo que recomendemos porque en grandes cantidades pueden incrementar la inflamación. En nuestro sitio web no utilizamos grasas procesadas como la margarina.

Guía gráfica: Las grasas y las salsas bajas en carbohidratos: las mejores y las peores

 
 


Ingredientes altos en carbohidratos

Nos parece que alimentos reales altos en carbohidratos, como las papas y el arroz, pueden ser parte de una dieta saludable en cantidades pequeñas a moderadas para la mayoría de la gente (especialmente si son sensibles a la insulina). Sin embargo, estos alimentos son ricos en carbohidratos, reducen los efectos de una dieta baja en carbohidratos y pueden ser un problema para las personas resistentes a la insulina. Por eso, hemos optado por no incluir papas ni arroz en nuestras recetas. Las hierbas, como el trigo sarracerno y la quinoa, no son algo que recomendemos comer en grandes cantidades, pero se permiten en cantidades que mantangan las recetas dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Como regla general, no las usamos en nuestras recetas cetogénicas.

 



Low-Carb Fruits

Frutas y bayas

Vemos las frutas y las bayas como los dulces de la naturaleza y algo que puede ser parte ocasional de una dieta saludable para la mayoría de la gente. La fruta contiene una gran proporción de calorías de azúcar. Nuestro objetivo es marcar claramente las recetas que contienen una cantidad significativa de azúcar como moderadas o liberales. Esto es para que las personas sensibles al azúcar, como los diabéticos, lo puedan tener en cuenta de forma sencilla. Como regla general, no añadimos ninguna fruta a nuestras recetas cetogénicas. Las bayas suelen ser una mejor opción y las utilizamos en las recetas siempre que se mantengan dentro de los límites establecidos de carbohidratos.

Guía gráfica: Frutas y bayas bajas en carbohidratos: las mejores y las peores

 
 


Low-carb sweeteners

Edulcorantes

Recomendamos minimizar el uso de edulcorantes debido a su potencial de adicción al normalizar el sabor dulce o estimulando un consumo excesivo. Algunas personas también pueden sufrir problemas gastrointestinales al consumirlos. Ciertos edulcorantes que consideramos menos dañinos, como el eritritol y la estevia, se pueden usar en pequeñas cantidades en nuestras recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas de postres.

Guía gráfica: Edulcorantes bajos en carbohidratos: los mejores y los peores

 
 


Azúcar

No vemos la necesidad de usar azúcar normal pura, azúcar morena, miel ni agave en nuestras recetas porque no proporcionan nada necesario para una dieta saludable: no aportan nada más que un sabor dulce. La azúcar aumenta la glucosa en sangre, lo que causa liberación de insulina.

Aprende más sobre cómo la azúcar afecta a tu salud

 


Gluten

No utilizamos ingredientes que contengan gluten de forma deliberada porque puede causar problemas a las personas sensibles, incluso en pequeñas cantidades. No podemos garantizar que algunos ingredientes en nuestras recetas (cáscara molida de psilio, fibra de avena y proteína en polvo, etc.) no se hayan contaminado durante la producción.

Aprende más sobre el gluten y el trigo

 


Cereales sin gluten

Los cereales sin gluten, como la avena, no son algo que recomendemos comer mucho debido a su alto contenido en carbohidratos. Creemos que en cantidades pequeñas a moderadas pueden ser parte de una dieta saludable para las personas sensibles a la insulina. Es por eso que se permiten pequeñas cantidades de cereales sin gluten en nuestras recetas bajas en carbohidratos moderadas y liberales, siempre y cuando se mantengan dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Como regla general, no las usamos en nuestras recetas cetogénicas.

 


Productos lácteos

En nuestras recetas utilizamos productos lácteos enteros como mantequilla, crema para batir, yogur y queso, a menos que estén marcados como sin lácteos. Los productos lácteos enteros tienen un alto contenido de proteínas y grasas, lo que proporciona saciedad.

Aprende más sobre los productos lácteos en una dieta baja en carbohidratos

 


Low-Carb Nuts

Frutos secos y semillas

Usamos los frutos secos y las semillas en nuestras recetas, tanto en su forma natural como en forma de harinas. Añaden textura y sabor, y se pueden usar como un práctico aperitivo. El contenido de carbohidratos entre los diferentes frutos secos y semillas varía bastante y si se usan en una receta deben mantenerse dentro de los límites establecidos para los carbohidratos.

Guía gráfica: Frutos secos bajos en carbohidratos: los mejores y los peores


 
 


Legumbres

Algunas leguminosas (a veces denominadas leguminosas de grano), como frijoles, lentejas, arvejas y maní son a menudo ricas en carbohidratos, pero están permitidas en nuestras recetas siempre que la receta se mantenga dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Las legumbres tienen cantidades variables de almidón resistente que pueden tener un efecto reductor en la glucosa en sangre en algunas personas.

Aprende más sobre almidón resistente

 


Soya

Los productos hechos de soya, como el tofu, no son algo que recomendemos comer a menudo, o en absoluto. Esto se debe a que contienen fitoestrógenos, algo que los estudios han demostrado que puede ser perjudiciales para la salud. Dado que esto es una cuestión de cantidades, la soya puede usarse en algunas recetas como un sustituto de la proteína animal, pero solo en raras ocasiones.

Guía: Cómo seguir una dieta keto vegetariana saludable

 


Chocolate

El chocolate negro con ≥70 % de cacao en polvo (preferiblemente ≥85 %) y el chocolate sin azúcar se pueden utilizar en nuestras recetas de postres si se mantiene dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Solo está permitido en postres y está destinado para el consumo ocasional, no en recetas de desayuno, refrigerios ni en recetas que se pueden considerar comidas cotidianas.

 


  1. El límite del cuatro por ciento de energía significa que comerás menos de un máximo de 20 gramos de carbohidratos en una dieta de 2.000 calorías, incluso si solo optas por nuestras recetas cetogénicas más ricas en carbohidratos.

    En la mayoría de los casos, acabarás comiendo muchos menos carbohidratos que eso, ya que es probable que algunas de las recetas cetogénicas que uses tengan significativamente menos de la cantidad máxima de carbohidratos.

    Nuestras recetas cetogénicas también limitan las proteínas. Nuestra regla es que para recetas cetogénicas con 4 por ciento de carbohidratos en energía, aceptamos un máximo de 25 por ciento de proteína de energía. Para niveles más bajos de carbohidratos, aceptamos un poco más de proteína:

    • 3 % de carbohidratos = máximo 27 % de proteína
    • 2 % de carbohidratos = máximo 29 % de proteína
    • 1 % de carbohidratos = máximo 31 % de proteína
    • 0 % de carbohidratos = máximo 33 % de proteína

     
    Si hay demasiada proteína en una receta para clasificarla como baja en carbohidratos cetogénica, la clasificamos como baja en carbohidratos moderada.