Política alimentaria

Política alimentaria de Diet Doctor

Hay multitud de opiniones e ideas sobre qué alimentos son o no parte de una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, y a veces puede ser, cuando menos, confuso. Con esta política alimentaria nuestro objetivo es ser transparentes sobre nuestra postura al respecto y acerca de qué alimentos puedes esperar en nuestras recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas .

Nuestro objetivo, empoderar a gente de todo el mundo para revolucionar su salud, nos hace conscientes del hecho de que todas las personas son diferentes y tienen necesidades diferentes en momentos diferentes. Esperamos que esta política alimentaria te sea útil cuando emprendas el camino para descubrir qué alimentos funcionan mejor para ti.

 


Diferentes niveles de bajos carbohidratos

Así es como definimos los diferentes niveles bajos en carbohidratos en Diet Doctor:

  • Bajo en carbohidratos cetogénico <20 gramos de carbohidratos netos al día.1 Esto es una dieta cetogénica (si la ingesta de proteína es moderada). Este nivel está por debajo del 4 por ciento de energía (E%) de carbohidratos en nuestras recetas.2 También mantenemos el nivel de proteína bajo o moderado (el exceso de proteína se convierte en carbohidratos en el cuerpo).34En nuestras recetas cetogénicas la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos verdes.
  • Bajo en carbohidratos moderado 20-50 gramos al día. Este nivel tiene entre 4-10 % de carbohidratos en nuestras recetas y la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos amarillos.
  • Bajo en carbohidratos liberal 50-100 gramos al día. Esto significa un 10-20 E% de carbohidratos en nuestras recetas y la cantidad de carbohidratos por porción se muestra en círculos de color naranja.

 



Low-Carb Vegetables

Carbohidratos

Nuestro objetivo es ofrecer recetas con 0-20 por ciento de la ingesta total de energía proveniente de carbohidratos – principalmente de alimentos reales no procesados ​​(por ejemplo, verduras).

Los carbohidratos no son esenciales para el cuerpo humano, pero si provienen de alimentos no procesados, aportan nutrientes y fibra.56 También te dan la posibilidad de variar la forma de comer y añadir texturas y color a tu plato. En nuestro sitio web mostramos los carbohidratos netos (carbohidratos totales restando la fibra) porque a la mayoría de la gente la fibra no le causa liberación de insulina.7

Guía gráfica: Verduras bajas en carbohidratos: las mejores y las peores

 
 


Proteína

Recomendamos carne, pollo, pescado, mariscos, huevos y/o productos lácteos como fuentes de proteínas, preferiblemente tan poco procesadas como sea posible.8

La proteína es fundamental para el cuerpo humano, pero un consumo excesivo puede llevar a que parte de la proteína se convierta en glucosa, lo que puede elevar los niveles de insulina y reducir la cetosis.9 Esta es la razón por la que limitamos ligeramente las proteínas en nuestras recetas cetogénicas pero no lo hacemos en las demás recetas.10

Aprende más sobre la proteína

 


Low-Carb Fats & Sauces

Grasa

Una cierta cantidad de grasa es esencial para el cuerpo humano.11 Recomendamos principalmente grasa que sea parte de alimentos naturales como los cortes grasos de carne, huevos y aguacates por encima de aceites añadidos y mantequilla.12

Las grasas mínimamente procesadas, como la mantequilla, el aceite de oliva y el aceite de coco se utilizan en cantidades necesarias para proporcionar saciedad.13 Sin embargo, deben seguirse viendo como parte de la dieta y no como el componente principal debido a su relativa falta de nutrientes esenciales.

Los aceites vegetales y de semillas (excepto el de oliva y el de coco), son a menudo ricos en omega-6 y algo que no recomendamos. Algunos ejemplos de los aceites vegetales y de semillas que no recomendamos son los aceites de soya, maíz y girasol. Es posible que consumir estos aceites en grandes cantidades pueda potencialmente incrementar la inflamación.14 Estos tipos de grasa también podrían ser menos resistentes al calentamiento: es posible que se formen sustancias nocivas al utilizarlos para freír.15 En nuestro sitio web no utilizamos grasas procesadas como la margarina.

 
 

Ingredientes altos en carbohidratos

Nos parece que alimentos reales altos en carbohidratos, como las papas y el arroz, pueden ser parte de una dieta saludable en cantidades pequeñas a moderadas para la mayoría de la gente (especialmente si son sensibles a la insulina).

Sin embargo, estos alimentos son ricos en carbohidratos, reducen los efectos de una dieta baja en carbohidratos y pueden ser un problema para las personas resistentes a la insulina.16 Por eso, hemos optado por no incluir papas ni arroz en nuestras recetas y menús.

Las hierbas, como el trigo sarraceno y la quinoa, no es algo que recomendemos comer en grandes cantidades, pero sí se permiten en cantidades que mantengan las recetas dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Como regla general, no las usamos en nuestras recetas cetogénicas.

 



Low-Carb Fruits

Frutas y bayas

Vemos las frutas y las bayas como los dulces de la naturaleza y algo que, en cantidades de pequeñas a moderadas, puede ser parte de una dieta saludable para la mayoría de la gente.17 Sin embargo, la fruta contiene una gran proporción de calorías de azúcar. Por lo tanto, las personas que tienen resistencia a la insulina, p.ej. las personas con diabetes de tipo 2, quizá prefieran evitar en general el consumo de frutas.18

Nuestro objetivo es marcar claramente las recetas que contienen una cantidad significativa de azúcar como moderadas o liberales. Esto es para que las personas sensibles al azúcar, como los diabéticos, lo puedan tener en cuenta de forma sencilla.19

Como regla general, no añadimos ninguna fruta a nuestras recetas cetogénicas. Las bayas suelen ser una mejor opción y las utilizamos en las recetas siempre que se mantengan dentro de los límites establecidos de carbohidratos.

Además, aunque ocasionalmente usamos cantidades muy pequeñas de zumo de frutas cítricas en algunas de nuestras recetas, nos aseguramos de que se mantengan dentro de los límites establecidos de carbohidratos.

Guía gráfica: Frutas y bayas bajas en carbohidratos: las mejores y las peores


 
 

Low-carb sweeteners

Edulcorantes

Recomendamos minimizar el uso de edulcorantes sin calorías debido a su potencial de adicción al normalizar el sabor dulce o estimulando un consumo excesivo.20 Algunas personas también pueden sufrir problemas gastrointestinales al consumirlos.21

Ciertos edulcorantes que consideramos menos dañinos, como el eritritol y la estevia, se pueden usar en pequeñas cantidades en nuestras recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas de postres.22

Guía gráfica: Edulcorantes bajos en carbohidratos: los mejores y los peores


 
 

Azúcar

No vemos la necesidad de usar azúcar normal pura, azúcar morena, miel ni agave en nuestras recetas porque no proporcionan nada necesario para una dieta saludable.

El azúcar aumenta la glucosa en sangre, lo que causa liberación de insulina. También tiene otros efectos potencialmente nocivos.23

Aprende más sobre cómo la azúcar afecta a tu salud

 


Gluten

No utilizamos ingredientes que contengan gluten de forma deliberada porque puede causar problemas a las personas sensibles, incluso en pequeñas cantidades.24

No podemos garantizar que algunos ingredientes en nuestras recetas (cáscara molida de psilio, fibra de avena y proteína en polvo, etc.) no se hayan contaminado durante la producción.25

Aprende más sobre el gluten y el trigo (en inglés)

 


Cereales sin gluten

No recomendamos comer en cantidad cereales sin gluten, como la avena, debido a su alto contenido en carbohidratos.26

Creemos que en cantidades pequeñas o moderadas pueden ser parte de una dieta saludable para las personas sensibles a la insulina. Es por eso que se permiten pequeñas cantidades de cereales sin gluten en nuestras recetas bajas en carbohidratos moderadas y liberales, siempre y cuando se mantengan dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Como regla general, no los usamos en nuestras recetas cetogénicas.

Sin embargo, algunas de nuestras recetas cetogénicas y bajas en carbohidratos contienen fibra de avena, la cual no sube la glucemia ni la insulina por no ser digerida y absorbida por el cuerpo.27

 


Productos lácteos

En nuestras recetas utilizamos productos lácteos enteros como mantequilla, crema para batir, yogur y queso, a menos que estén marcados como sin lácteos.28 Los productos lácteos enteros tienen un alto contenido de proteínas y grasas, lo que proporciona saciedad.29

Aprende más sobre los productos lácteos en una dieta baja en carbohidratos

 


Low-Carb Nuts

Frutos secos y semillas

Usamos los frutos secos y las semillas en nuestras recetas, tanto en su forma natural como en forma de harinas. Añaden textura y sabor, y se pueden usar como un práctico aperitivo.30

El contenido de carbohidratos entre los diferentes frutos secos y semillas varía bastante y, si se usan en una receta, deben mantenerse dentro de los límites establecidos para los carbohidratos.

Guía gráfica: Frutos secos bajos en carbohidratos: los mejores y los peores

 


Carne

Una dieta baja en carbohidratos saludable puede incluir carne, pero también es posible consumir una dieta baja en carbos sin carne.

En cuanto a la decisión de comer o no comer carne, tenemos una postura neutral al respecto.

Política de Diet Doctor sobre el consumo de carne

Más información sobre la carne roja

Cómo seguir una dieta keto vegetariana saludable


 
 


Legumbres

Algunas leguminosas (a veces denominadas leguminosas de grano), como frijoles, lentejas, arvejas y maní, son a menudo ricas en carbohidratos, pero están permitidas en nuestras recetas siempre que la receta se mantenga dentro de los límites establecidos para los carbohidratos.

Las legumbres tienen cantidades variables de almidón resistente, el cual puede tener un efecto reductor en la glucosa en sangre en algunas personas. Hasta cierto punto, esto podría mitigar los efectos del consumo de otros carbohidratos.31

Aprende más sobre almidón resistente

 


Soya

Los productos hechos con soya, como el tofu, son una buena fuente de proteína para vegetarianos y veganos que siguen una dieta baja en carbohidratos. Sin embargo, a raíz de unos estudios en animales y de probeta, han surgido algunas inquietudes sobre los efectos en la salud de las isoflavonas.32 Pero lo cierto es que las investigaciones sobre la soya en humanos son fundamentalmente positivas en cuanto a la seguridad y el riesgo de enfermedad.33

Aunque no parece que la soya cause problemas en personas con una función normal de la tiroides, existen evidencias contradictorias en personas con hipotiroidismo subclínico (también conocido como insuficiencia tiroidea leve).34

Puede darse el caso de que las isoflavonas de soya interfieran con la absorción de la hormona de la tiroides si no se consume suficiente yodo.35 Por lo tanto, es importante tomar suficiente yodo cuando se consume soya, especialmente las personas que tienen hipotiroidismo. La sal yodada, las algas, el marisco y el yogur son buenas fuentes de yodo.

En la actualidad, todavía existen algunas inquietudes sobre el consumo de soya para las personas con problemas de tiroides, así como los efectos en la salud a largo plazo de consumir productos ultraprocesados como proteína en polvo y suplementos de soya.36 Escoger soya al natural o fermentada (tempeh, natto) podría ser una mejor opción que otros productos de soya.

Algunas personas han planteado preocupaciones de que muchos productos de soya en EE.UU. podrían contener residuos de glifosato (Roundup), un herbicida controversial que se utiliza en soya y otros cultivos y que debe ser estudiado con más detalle.37 Felizmente, los productos ecológicos y no transgénicos de soya no contienen glifosato.38 Si quieres consumir soya y evitar el glifosato, elige productos de tofu, tempeh o natto etiquetados como “no transgénicos”.

Para las personas que quieren evitar los productos animales, los beneficios de la soya superan, por mucho, a los riesgos. Pese a que el posible riesgo para la función de la tiroides parece ser muy pequeño, las personas que consumen soya a menudo podrían considerar hacer pruebas de su función tiroidea de forma periódica e incluir fuentes alimentarias ricas en yodo en su dieta.

Guía: Cómo seguir una dieta keto vegetariana saludable

 


Chocolate

El chocolate negro con ≥70 % de cacao en polvo (preferiblemente ≥85 %) y el chocolate sin azúcar se pueden utilizar en nuestras recetas de postres si se mantiene dentro de los límites establecidos para los carbohidratos. Solo está permitido en postres y está destinado para el consumo ocasional, no en recetas de desayuno, refrigerios ni en recetas que se pueden considerar comidas cotidianas.

Sin embargo, el cacao en polvo sin azúcar puede ser añadido al café o bebido en la forma de cacao caliente con más frecuencia, ya que contiene una cantidad mínima de carbohidratos netos.39

 


  1. Carbos netos = carbohidratos digeribles, es decir, el total de carbohidratos menos la fibra.

  2. El límite del cuatro por ciento de energía significa que comerás menos de un máximo de 20 gramos de carbohidratos en una dieta de 2.000 calorías, incluso si solo optas por nuestras recetas cetogénicas más altas en carbohidratos.

    En la mayoría de los casos, acabarás comiendo muchos menos carbohidratos que eso, ya que es probable que algunas de las recetas cetogénicas que uses tengan significativamente menos de la cantidad máxima de carbohidratos.

  3. Como comer proteína en exceso puede reducir la cetosis, nuestras recetas cetogénicas también limitan las proteínas. Nuestra regla es que para recetas cetogénicas con 4 por ciento de carbohidratos en energía aceptamos un máximo de 25 por ciento de proteína de energía. Para niveles más bajos de carbohidratos, aceptamos un poco más de proteína:

    • 3 % de carbohidratos = máximo 27 % de proteína
    • 2 % de carbohidratos = máximo 29 % de proteína
    • 1 % de carbohidratos = máximo 31 % de proteína
    • 0 % de carbohidratos = máximo 33 % de proteína

     
    Si hay demasiada proteína en una receta para clasificarla como baja en carbohidratos cetogénica, la clasificamos como baja en carbohidratos moderada.

    Ten en cuenta que usamos un porcentaje de proteína en nuestras recetas para una sencillez máxima, pero lo que realmente importa es la cantidad absoluta de proteína que consumas al día. Si comes muy poca comida, es posible que te mantengas en cetosis incluso consumiendo un porcentaje más alto de proteína. En este caso, el consumo de proteína no debe exceder 1,7 gramos por kg de peso corporal.

    Conoce más en nuestra guía completa sobre proteína

  4. El proceso de convertir un exceso de proteína en glucosa se llama gluconeogénsis (lo cual significa, literalmente, “hacer glucosa nueva”). Durante la digestión, la proteína se descompone en aminoácidos individuales que el cuerpo puede usar para fabricar glucosa.

    International Journal for Vitamin and Nutrition Research 2011: Recambio de proteínas, ureagénesis y gluconeogénesis [revisión no sistemática]

  5. El manual del Consejo de Alimentación y Nutrición de EE.UU. “Aportes Dietéticos de Referencia para Energía, Carbohidratos, Fibra, Grasas, Ácidos Grasos, Colesterol, Proteína y Aminoácidos”, declaró que:

    “El límite inferior de consumo de carbohidratos dietéticos compatible con la vida parece ser cero, con tal de que se consuman cantidades adecuadas de proteína y grasas.”

  6. Advances in Nutrition 2012: Beneficios para la salud de frutas y verduras [revisión no sistemática]

  7. Aunque algunos expertos no estén de acuerdo, generalmente está aceptado que los seres humanos carecemos de las enzimas necesarias para descomponer la fibra y absorberla en el flujo sanguíneo. Por lo tanto, la porción de carbohidratos que es fibra no sube los niveles de glucemia e insulina.

    Nutrients 2010: Efectos de la fibra dietética y sus componentes en la salud metabólica [revisión no sistemática]

  8. Además de contener menos carbohidratos que la mayoría de las fuentes vegetales de proteína, se considera que la proteína animal es de mayor calidad porque contiene todos los 9 aminoácidos esenciales, los que el cuerpo no puede producir por cuenta propia, en cantidades óptimas.

    Journal of Cachexia, Sarcopenia and Muscle 2017: Contenido de proteína dietética para una alimentación óptima: una perspectiva clínica [revisión no sistemática]

    Scientific Reports 2016: Aminoácidos esenciales: ¿reguladores maestros de nutrición y huella ambiental? [revisión no sistemática]

  9. La gluconeogénesis es un proceso impulsado por la demanda que ocurre cuando hay una necesidad de glucosa. Por ejemplo, cuando alguien sigue una alimentación sin carbohidratos, la gluconeogénesis aportará glucosa a las pocas partes del cuerpo que no pueden utilizar cetonas: los glóbulos rojos y partes de los riñones y del cerebro.

    American Journal of Clinical Nutrition 2009: Gluconeogénesis y gasto energético después de una dieta alta en proteínas y sin carbohidratos [evidencia moderada]

    Consumir cantidades muy altas de proteína en una dieta cetogénica o baja en carbohidratos también puede provocar gluconeogénesis.

    Diabetologia 2000: Efecto del consumo de proteína dietética a largo plazo en el metabolismo de glucosa en humanos [evidencia moderada]

    Sin embargo, los informes de médicos que recomiendan una alimentación baja en carbohidratos y más alta en proteínas sugieren que la respuesta glucémica puede variar bastante de persona a persona

  10. Nuestra regla es que para recetas cetogénicas con 4 por ciento de carbohidratos en energía, aceptamos un máximo de 25 por ciento de proteína en energía. Para niveles más bajos de carbohidratos aceptamos un poco más de proteína:

    • 3 % de carbohidratos = máximo 27 % de proteína
    • 2 % de carbohidratos = máximo 29 % de proteína
    • 1 % de carbohidratos = máximo 31 % de proteína
    • 0 % de carbohidratos = máximo 33 % de proteína

     
    Si hay demasiada proteína en una receta como para clasificarla como baja en carbohidratos cetogénica, la clasificamos como baja en carbohidratos moderada.

  11. Pese a que recomendamos un consumo adecuado de grasas de buena calidad, técnicamente, sólo los ácidos grasos alfa-linolénico (omega-3) y linoleico (omega-6) son esenciales, es decir, deben ser consumidos como parte de la alimentación porque el cuerpo no puede producirlos.

    Journal of Dietary Supplements 2009: Lo esencial sobre los ácidos grasos esenciales [revisión no sistemática]

  12. El motivo es que estos alimentos contienen niveles de nutrientes esenciales significativamente más altos en comparación con las grasas añadidas.

  13. Varias fuentes naturales de grasa son altas en ácidos grasos saturados. Esto ya no debe considerarse nocivo ya que la ciencia moderna ha demostrado que la grasa saturada es más o menos neutra desde una perspectiva médica.

    Grasas saludables en una dieta keto o low carb

    Annals of Nutrition & Metabolism 2009: Grasa dietética y enfermedad coronaria del corazón: resumen de evidencias de estudios de cohortes prospectivos y ensayos aleatorizados controlados [evidencia fuerte]

    Open Heart 2015: Las evidencias de ensayos aleatorizados controlados no apoyaron la introducción de las directrices sobre grasa dietética en 1977 y 1983: una revisión sistemática y metanálisis [evidencia fuerte]

  14. Sin embargo, ensayos controlados que investigan la relación entre los ácidos grasos omega-6 y la inflamación han obtenido resultados mixtos. Se necesita hacer más investigación sobre este tema.

    Prostaglandins, Leukotrienes & Essential Fatty Acids 2018: Ácidos grasos omega-6 e inflamación [revisión no sistemática]

  15. Indian Journal of Clinical Biochemistry 2000: Peroxidación de lípidos en aceites culinarios sometidos a estrés térmico [evidencia moderada]

  16. Nutrition & Metabolism 2017: Hormonas hepáticas, adipocíticas, entéricas y pancreáticas: respuesta a la composición de macronutrientes y relación con el metabolismo [evidencia moderada]

  17. Cómo eran las frutas y las verduras antes

  18. Con frecuencia, a las personas con diabetes de tipo 2 les va mucho mejor al seguir una alimentación muy baja en carbohidratos:

    Diabetes Research and Clinical Practice 2018: Efecto de la restricción de carbohidratos dietéticos en el control glucémico en adultos con diabetes: una revisión sistemática y metanálisis [evidencia fuerte]

  19. Hay estudios que demuestran que las personas con diabetes logran un mejor control de la glucemia y la insulina al consumir una dieta cetogénica que evite o contenga una cantidad mínima de frutas, en comparación con dietas que contienen cantidades moderadas de fruta.

    Nutrition & Metabolism 2008: El efecto de una dieta cetogénica baja en carbohidratos versus una dieta de bajo índice glucémico en el control glucémico en la diabetes mellitus tipo 2 [evidencia moderada]

    Nutrition and Diabetes 2017: Resultados después de 12 meses de un ensayo aleatorizado de una dieta moderada versus baja en carbohidratos en adultos con sobrepeso y diabetes mellitus tipo 2 o prediabetes [evidencia moderada]

    Journal of Medical Internet Research 2017: Una intervención en línea comparando recomendaciones sobre una dieta y estilo de vida cetogénico muy bajo en carbohidratos versus una dieta basada en el método de composición del plato en individuos con sobrepeso y diabetes tipo 2: un ensayo aleatorizado controlado [evidencia moderada]

  20. Actualmente, la investigación científica sigue sin ser concluyente sobre los efectos de los edulcorantes sobre el apetito, los antojos, y el consumo en exceso de alimentos:

    Nutrition Journal 2017: Resultados en salud de los edulcorantes no nutritivos: análisis del panorama de investigación [evidencia fuerte]

    Sin embargo, muchas personas han reportado que experimentaron estos efectos al consumir edulcorantes artificiales.

    Nutrients 2018: El impacto de edulcorantes calóricos y no calóricos sobre el consumo de alimentos y la respuesta del cerebro a los alimentos: un ensayo cruzado aleatorizado y controlado en humanos sanos [evidencia moderada]

    The American Journal of Clinical Nutrition 2015: Efectos sobre la pérdida de peso en adultos que reemplazaron bebidas dietéticas con agua durante una dieta hipocalórica: un ensayo clínico aleatorizado de 24 semanas [evidencia moderada]

  21. Esto incluye la posibilidad de cambios en el microbioma intestinal:

    Advances in Nutrition 2019: Efectos de los edulcorantes sobre la microbiota intestinal: una revisión de estudios experimentales y ensayos clínicos [evidencia fuerte]

  22. La estevia y el eritritol tienen un efecto mínimo sobre la glucemia y los niveles de insulina, si es que lo tienen. Se consideran generalmente como seguros cuando se usan en pequeñas cantidades y de manera ocasional.

    American Journal of Physiology, Endocrinology & Metabolism 2016: Secreción de hormonas en el intestino, vaciamiento gástrico y respuestas glucémicas al eritritol y xilitol en individuos delgados y obesos [evidencia moderada]

    European Journal of Clinical Nutrition 2015: Tolerancia gastrointestinal de bebidas que contienen eritritol en niños pequeños: un ensayo aleatorizado, controlado, de doble ciego [evidencia moderada]

    Current Pharmaceutical Design 2017: Una revisión de la farmacología y toxicología de glicósidos de esteviol extraídos de la Estevia rebaudiana [revisión no sistemática]

    Clinical Therapeutics 2003: Eficacia y tolerabilidad del esteviosido oral en pacientes con hipertensión esencial leve: un ensayo aleatorizado de dos años controlado con placebo [evidencia moderada]

  23. Ten en cuenta que azúcar es azúcar. Se ha demostrado que los azúcares “naturales” como la miel hacen subir los niveles de glucemia e insulina tanto como el azúcar blanco y el jarabe de maíz alto en fructosa:

    Journal of Nutrition 2015: El consumo de miel, sacarosa y jarabe de maíz alto en fructosa produce efectos metabólicos parecidos en individuos tolerantes y no tolerantes a la glucosa [evidencia débil]

  24. Esto podría ser verdad tanto para personas con enfermedad celiaca como para las personas con sensibilidad no celiaca al gluten.

    Nutrients 2016: Evidencia de la presencia de sensibilidad no celíaca al gluten en pacientes con síntomas gastrointestinales: resultados de un estudio con carga de gluten, aleatorizado, multicéntrico, doble ciego, y con control de placebo [evidencia moderada]

    Nutrients 2019: Exposición a diferentes cantidades de gluten dietético en pacientes con sensibilidad no celiaca al gluten: un estudio exploratorio [evidencia débil]

  25. Si tienes enfermedad celiaca o eres sensible al gluten, quizá desees comprar ingredientes certificados o verificados como libres de gluten.

  26. Además, algunos cereales, semillas y harinas que son inherentemente libres de gluten (p.ej. avena y harinas de mijo o soya), pero que no son etiquetados como libres de gluten, a veces pueden contaminarse con gluten al ser cosechados, transportados y procesados.

    Este riesgo potencial de contaminación podría ser una preocupación de salud para las personas sensibles al gluten.

    Journal of the American Dietetic Association 2010: Contaminación de gluten en cereales, semillas y harinas en Estados Unidos: un estudio piloto [evidencia moderada]

  27. Los seres humanos carecemos de las enzimas necesarias para descomponer la fibra y absorberla en el torrente sanguíneo. Por lo tanto, la porción de fibra de los carbohidratos no sube los niveles de glucemia ni de insulina.

    Nutrients 2010: Efectos de la fibra dietética y sus componentes en la salud metabólica [revisión no sistemática]

  28. El miedo a las grasas saturadas como las de los productos lácteos, parece haber sido totalmente equivocado:

    Nutrition Journal 2017: El efecto de reemplazar grasa saturada mayormente con grasa poliinsaturada n-6 sobre las enfermedades coronarias: un metanálisis de ensayos aleatorizados controlados [evidencia fuerte]

  29. Hay estudios que sugieren que consumir productos lácteos podría ayudar a la gente a lograr y mantener un peso saludable propiciando saciedad y reduciendo el consumo total de alimentos:

    Clinical Nutrition 2017: Productos lácteos, saciedad y consumo de alimentos: un metanálisis de ensayos clínicos [evidencia fuerte]

    Nutrients 2016: Productos lácteos enteros y salud humana: una sinopsis de simposios presentados en Europa y América del Norte (2014-2015) revisión no sistemática]

  30. Los frutos secos también contienen varios micronutrientes útiles y podrían tener efectos positivos en la salud de forma general.

    Nutrients 2017: Frutos secos y resultados en la salud humana: una revisión sistemática [evidencia fuerte]

  31. El almidón resistente “resiste” la digestión en el tracto intestinal y pasa directamente al colon, donde hay bacterias que lo fermentan en ácidos grasos de cadena corta que podrían mejorar la regulación de la glucemia.

    Sin embargo, hay que tener en cuenta que los estudios a continuación utilizaron cantidades grandes de almidón resistente (10 o 30 gramos al día). Podría ser impráctico obtener tanto almidón resistente de las legumbres, las cuales suelen contener 1-4 gramos de almidón resistente por 100 gramos.

    Nutrition Journal 2017: El almidón resistente disminuye la glucosa postprandial y la leptina en adultos con sobrepeso que consumen una dieta moderada a alta en grasa: un ensayo aleatorizado controlado [evidencia moderada]

    Complementary Therapies in Medicine 2015: ¿Hay algún lugar para el almidón resistente como prebiótico alimentario para pacientes con diabetes tipo 2? [evidencia moderada]

    European Journal of Nutrition 2016: Efectos de dietas ricas en fibra total o almidón resistente dentro de las intervenciones de estilo de vida en pacientes obesos prediabéticos [evidencia moderada]

  32. Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógenos (componentes de las plantas que tienen una estructura similar a los estrógenos) que se encuentran en la soya y otras legumbres.

  33. Esto se confirma en estudios observacionales realizados a lo largo de muchos años así como en ensayos clínicos más cortos pero de mucha mayor calidad:

    Advances in Nutrition 2018: La asociación entre fitoestrógenos, homeostasis de la glucosa y el riesgo de diabetes en mujeres: un estudio sistemático y metanálisis [estudio sistemático de ensayos aleatorizados y estudios de cohorte: evidencia fuerte]

    PloS One 2013: Soya, trébol rojo, isoflavonas y cáncer de mama: un estudio sistemático [revisión sistemática de ensayos aleatorizados y estudios de cohorte; evidencia fuerte]

    Gynecological Endocrinology 2013: Seguridad de las isoflavonas de la soya y el Lactobacillus Sporogens en el endometrio, las mamas y el hígado en mujeres postmenopáusicas [ensayo aleatorizado; evidencia moderada]

    Nutrients 2018: Soya, alimentos con soya y su papel en las dietas vegetarianas [revisión no sistemática; sin calificar]

  34. Scientific Reports 2019: Estudio sistemático y metanálisis del efecto de la soya sobre la función tiroidea [evidencia fuerte]

    EFSA Journal 2015: Evaluación del riesgo en mujeres perimenopáusicas y postmenopáusicas que toman suplementos alimentarios que contienen isoflavonas aisladas [revisión sistemática de estudios observacionales y clínicos; evidencia fuerte]

    The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 2011: Efecto de la suplementación con fitoestrógenos de soya en el estado de la tiroides y los marcadores de riesgo cardiovascular en pacientes con hipotiroidismo subclínico: un estudio cruzado, aleatorizado y doble ciego [evidencia moderada]

    Journal of the Endocrine Society 2017: La proteína de soya mejora el riesgo cardiovascular en el hipotiroidismo subclínico: un estudio cruzado, aleatorizado y doble ciego [evidencia moderada]

    Frontiers in Endocrinology 2017: El efecto de los fitoestrógenos sobre la tiroides en el hipotiroidismo subclínico: un estudio cruzado, aleatorizado y doble ciego [evidencia moderada]

  35. Thyroid 2006: Efectos de la proteína de soya y las isoflavonas de la soya sobre la función tiroidea en adultos sanos y pacientes con hipotiroidismo: un análisis de la literatura relevante [revisión no sistemática; sin calificar]

  36. Alternative Therapies in Health & Medicine 2014: Alimentos con soya y suplementación: un análisis de los beneficios y riesgos percibidos para la salud [revisión no sistemática; sin calificar]

  37. Archives of Toxicology 2017: Toxicidad y carcinogenicidad del glifosato: una revisión de la base científica de la evaluación de la Unión Europea y sus diferencias con IARC [revisión por expertos; sin calificar]

  38. Después de comprobar 31 lotes de soya, los investigadores concluyeron que a diferencia de la soya transgénica, los productos convencionales y ecológicos no contenían glifosato:

    Food Chemistry 2014: Diferencias en la composición de soya en el mercado: El glifosato se acumula en la soya transgénica “Roundup Ready” [estudio mecanicista; sin calificar]

  39. Algunos estudios incluso sugieren que podría tener efectos positivos en la salud intestinal y cardiaca:

    Journal of Nutrition 2016: Consumo de flavanoles de cacao y biomarcadores para la salud cardiometabólica: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos aleatorizados controlados [evidencia fuerte]

    American Journal of Clinical Nutrition 2011: Evaluación prebiótica de flavanoles derivados del cacao en humanos sanos usando un estudio de intervención cruzado, aleatorizado, controlado y doble ciego [evidencia moderada]