Ghee: de tres formas

Ghee: de tres formas

A veces parece difícil encontrar algo que supere a la mantequilla, ¿verdad? Eso es porque todavía no has probado el ghee, que es la mantequilla clarificada que se utiliza tradicionalmente en la India. El clarificado elimina los sólidos de la leche y proporciona la grasa pura y sin adulterar. El ghee es delicioso y una opción perfecta para freír a alta temperatura. Aquí encontrarás tres formas diferentes de prepararlo: en el fuego, en una olla a presión o en una olla de cocción lenta.

Ghee: de tres formas

A veces parece difícil encontrar algo que supere a la mantequilla, ¿verdad? Eso es porque todavía no has probado el ghee, que es la mantequilla clarificada que se utiliza tradicionalmente en la India. El clarificado elimina los sólidos de la leche y proporciona la grasa pura y sin adulterar. El ghee es delicioso y una opción perfecta para freír a alta temperatura. Aquí encontrarás tres formas diferentes de prepararlo: en el fuego, en una olla a presión o en una olla de cocción lenta.
EE.UU.Métrico
1 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g mantequilla sin sal

Instrucciones

Las instrucciones son para 1 porción. Modifícalas según sea necesario.

Método en el fuego

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. No remover.
  2. Reducir el fuego y dejar que la mantequilla derretida hierva suavemente durante una hora o hasta que se forme una “espuma” firme en la superficie.
  3. Retirar la espuma con una espumadera. En el fondo verás la proteína blanca de la leche, puedes dejarla en la cacerola o filtrar en ghee.
  4. Verter la mantequilla clarificada con cuidado a un tazón de cristal a través de un filtro; puedes usar un paño de algodón o un filtro para café. La proteína blanca de la leche debería quedarse en el filtro, mientras que la grasa de la mantequilla clarificada lo atraviesa.
  5. Repetir el filtrado un par de veces para un resultado óptimo.
  6. Pasar el ghee a tarros de cristal herméticos y permitir que se enfríe con la tapa quitada. Una vez se haya enfriado, guardar el ghee a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Método con robot de cocina

  1. Colocar la mantequilla en el robot de cocina, como puede ser una Instant Pot o Ninja Foodi y seleccionar la opción “mantener caliente”. Remover con cuidado la mantequilla hasta que se derrita completamente, toma aproximadamente 10-12 minutos.
  2. Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, pasar a la opción “saltear”. Cuando la mantequilla empiece a hervir, remover con un cucharón de madera de bordes cuadrados para asegurarte de raspar el fondo de la cacerola y evitar que los sólidos de la leche se quemen.
  3. Hervir hasta que la mantequilla tome un tono ligeramente dorado, después de unos 12 minutos. Apagar el robot de cocina, pero permitir que la mantequilla continúe cocinándose con el calor residual durante 10 minutos. Los sólidos de la leche en el fondo de la cacerola deberían tomar un color marrón medio.
  4. Verter con cuidado a un tazón de cristal la mantequilla clarificada a través de un filtro; puedes usar un paño de algodón o un filtro para café. La proteína blanca de la leche debería quedarse en el filtro, mientras que la grasa de la mantequilla clarificada lo atraviesa.
  5. Repetir el filtrado un par de veces para un resultado óptimo.
  6. Pasar el ghee a tarros de cristal herméticos y permitir que se enfríe con la tapa quitada. Una vez se haya enfriado, guardar el ghee a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Método con olla de cocción lenta

  1. Colocar la mantequilla en la olla de cocción lenta y poner a cocinar a baja temperatura durante 6-8 horas. No remover.
  2. Cuando la mantequilla haya tomado un color marrón dorado, retirar la espuma con la espumadera. Ahora verás en el fondo la proteína blanca de la leche, puedes dejarla allí o filtrar el ghee.
  3. Verter con cuidado a un tazón de cristal la mantequilla clarificada a través de un filtro; puedes usar un paño de algodón o un filtro para café. La proteína blanca de la leche debería quedarse en el filtro, mientras que la grasa de la mantequilla clarificada lo atraviesa.
  4. Repetir el filtrado un par de veces para un resultado óptimo.
  5. Pasar el ghee a tarros de cristal herméticos y permitir que se enfríe con la tapa quitada. Una vez se haya enfriado, guardar el ghee a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Consejos

Se puede guardar el ghee hasta 6 meses. No dudes en usar el ghee (en vez de la mantequilla) al preparar la salsa bearnesa o salsa holandesa.

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¡Un consejo!

Puedes usar una olla de cocción lenta para hacer ghee. Pon la mantequilla dentro y enciéndela a fuego lento durante 6-8 horas. Luego sigue los pasos de arriba. No dudes en usar tu ghee (en vez de mantequilla) cuando hagas salsa bearnesa.


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Un comentario

  1. Silvia
    Nuevo estilo de alimentacion

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Respuesta al comentario #0 por