Mayonesa casera
Ingredientes
- 1 1 yema de huevoyemas de huevo
- 1 cda. 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 taza 240 ml aceite de aguacate o aceite de oliva ligero
- 2 cdta. 2 cdta. vinagre de vino blanco o jugo de limón
Instrucciones
- Llevar el huevo y la mostaza a temperatura ambiente con antelación.
- Mezclar el huevo y la mostaza con una licuadora de mano (o batidora) y añadir el aceite lentamente con un chorrito delgado. La mayonesa debería comenzar a espesarse. Continuar batiendo hasta haber añadido todo el aceite y la mayonesa se haya fijado.
- Añadir el vinagre o el zumo de limón. Mezclar un poco más y salpimentar. Probar y ajustar los condimentos y añadir un poco más de vinagre o zumo de limón si es necesario.
- Dejar la mayonesa reposar en el refrigerador antes de servir; esto permite que se desarrolle el sabor y que se espese la mayonesa.
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¿Vas a preparar mariscos? Usa zumo de limón o vinagre de vino blanco. ¿O carne de res o embutidos? Use vinagre de vino tinto. ¿Quieres algo neutro? Usa mitad vinagre blanco y mitad de zumo de limón.
La mayonesa casera aguanta unos 5 días en el refrigerador.
Cuando era niña, mi abuela me enseñó que una yema de huevo puede unir hasta un litro de aceite. En otras palabras, si quieres hacer una tanda más grande, simplemente aumenta la cantidad de aceite, mostaza, especias y ácido. No necesitarás más yemas de huevo si mantienes el aceite por debajo de un litro... ¡y eso es mucha mayonesa!
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Puede hacerse con huevo cocido??
Perdón si sale duplicado. Es mi primeramiga vez y no se si lo estoy haciendo bien.
Muchas gracias
Saludos.
En cuanto a queso cremoso, imagino que te refieres que normalmente se usa para untar, que viene en pote. Podrías tener un resultado interesante si en alguna receta que dice crema agria lo reemplazas por ese tipo de queso, aunque en el caso de esta receta de mayonesa puede ser que te quede un resultado un poco grumoso.
Si se puede, pero muy pequeña cantidad (unos 20 g aproximadamente)
Permitanme decirles que me encanta esta dieta, la hago para mi hija.
queda líquida. Hay remido?
Cuando la vuelvas a elaborar prueba a hacer más lento y delgado el chorrito de aceite. Cuando se agrega demasiado rápido impide que la mayonesa espese.
Para remediar la ya hecha estoy contactando con nuestro equipo de recetas para saber si aún hay algo que puedas hacer.
Esta es la respuesta de nuestro equipo de recetas:
Suele pasar cuando se ha añadido demasiado aceite de golpe. Se puede solucionar añadiendo un poquito de ácido, como vinagre o mostaza (ya que contiene vinagre).
Lo que se puede hacer es colocar la mitad de la mayonesa en otro bol, añadir 3 gotas de vinagre, y volver a batir hasta que la mayonesa se espese de nuevo. Después puede ir añadiendo el resto de la mayonesa cuchara a cuchara para controlar bien la textura.
Para la próxima vez: tener el huevo a temperatura ambiente y añadir el aceite muy muy progresivamente
Poner la yema en el fondo con todo el aceite y poniendo el mixer apoyado en el fondo, de ahí le dan de a poquito hasta que vean que se va haciendo, luego suben el mixer y lo bajan de a poco para emulsionar de a poco.
Tip: no tiren la mayonesa si se les cortó, simplemente agreguen un poco de leche que la caseína de esta emulsiona también las grasas.