Salsa bearnesa

Salsa bearnesa

La salsa bearnesa es a los bistecs lo que la mantequilla de maní es a la mermelada. Solo que mucho más elegante. Prueba nuestra versión de esta salsa clásica con el "toque dorado". Hace que te den antojos de pescado o huevos a la parrilla.

Salsa bearnesa

La salsa bearnesa es a los bistecs lo que la mantequilla de maní es a la mermelada. Solo que mucho más elegante. Prueba nuestra versión de esta salsa clásica con el "toque dorado". Hace que te den antojos de pescado o huevos a la parrilla.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 4 4 yema de huevoyemas de huevo
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de vino blanco
  • ¼ cdta. ¼ cdta. cebolla molida
  • 2 cda. 2 cda. estragón fresco picado
  • 10 oz. 300 g mantequilla
  • sal y pimienta negra molida

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Romper los huevos y separar las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor. Guardar las claras de huevo para otra cosa, por ejemplo para el pan keto.
  2. Mezclar el vinagre de vino blanco, la cebolla en polvo y el estragón en un tazón pequeño a parte.
  3. Derretir la mantequilla en una cacerola sin dejar que se ponga marrón.
  4. Lentamente añadir la mantequilla gota a gota a las yemas de huevo y continuar batiendo, echar un pequeño chorro a medida que la salsa se espesa. Continuar batiendo hasta haber añadido toda la mantequilla. La proteína de leche blanca que se ha acumulado en el fondo de la sartén no debe incluirse.
  5. Añadir la mezcla de vinagre y estragón. Mezclar y salpimentar al gusto. Servir inmediatamente.

¡Consejo!

Una salsa bearnesa se separará si se calienta demasiado. La forma más segura de evitar esto es usar una olla doble. ¿No tienes una? Entonces hierve agua a fuego lento en una olla y retírala del fuego. Ajusta el nivel de agua en la olla para poder meter el recipiente resistente al calor con la salsa de bearnesa terminada en la olla para mantenerla caliente (sin dejar que el agua caliente toque el recipiente).

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