Pastel keto de chocolate con crema de mantequilla de maní
Ingredientes
- 1 taza 225 ml (110 g) almendra molida
- ¾ taza 175 ml (125 g) eritritol
- ½ taza 125 ml (50 g) cacao en polvo
- 1½ cda. 1½ cda. (12 g) cáscaras de psilio en polvo
- 1 cda. 1 cda. polvo para hornear
- ¼ cdta. ¼ cdta. sal
- 4 4 huevohuevos
- 8 oz. 225 g (225 ml) queso crema
- 4 oz. 110 g mantequilla salada derretida
- 8 oz. 225 g mantequilla salada
- 8 oz. 225 g (225 ml) queso crema
- ½ taza 125 ml mantequilla de maní sin sal y sin azúcar
- ¼ taza 60 ml (50 g) eritritol, en polvo
- 2 cdta. 2 cdta. extracto de vainilla
- 10 10 cerezacerezas (opcional)
- ½ taza 125 ml crema para batir
- 1 cda. 1 cda. (10 g) maní salado, picados
Instrucciones
- Colocar la rejilla en el centro del horno y precalentar a 180 °C (350 °F).
- Mezclar la harina de almendras, el edulcorante, el cacao en polvo (filtrar para eliminar grumos), el polvo de cáscara de psilio molido, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Batir hasta que se mezclen bien. Reservar.
- Echar los huevos en un tazón grande. Batir con la batidora eléctrica de repostería durante un par de minutos hasta que queden esponjosos. Añadir el queso crema y la mantequilla derretida. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
- Añadir la mezcla de harina en el tazón con los huevos y batir un par de minutos hasta que la masa del pastel esté suave.
- Engrasar dos moldes para pasteles de 18 cm (7 pulgadas), o hacerlo de uno a uno si solo tienes un molde. Echar la mitad de la masa en cada molde y distribuirla de forma uniforme. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar por lo menos 10 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe. Envolver las capas con papel film y colocarlo en el refrigerador; dejar enfriar totalmente, preferiblemente toda la noche.
Glaseado de crema mantequilla de maní
- Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y la mantequilla de maní en un tazón. Añadir el edulcorante (filtrar para eliminar grumos) y el extracto de vainilla. Batir con la batidora eléctrica hasta que quede suave.
Armar el pastel
- Colocar una capa con el lado plano hacia arriba en un plato o en un soporte para pasteles. Cubrir la parte superior con 1/4 del glaseado con una espátula o cuchillo. Colocar la segunda capa encima y extender el resto del glaseado por encima y por los lados del pastel.
- Batir la crema para batir hasta que esté a punto de nieve y decorar la parte superior con rosas de manga pastelera. Poner las cerezas por encima de cada trozo de pastel. Picar los maní y espolvorearlos por encima.
No tengo eritritol en polvo, ¿qué debo hacer?
No te preocupes, simplemente mezcla el eritritol normal en un procesador de alimentos durante un par de minutos hasta obtener un polvo fino. También puedes usar unas gotas de estevia líquida como sustituto.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Si haces un pastel en capas como nosotros, es mejor preparar las capas del pastel un día antes de servirlo. Haz el glaseado el mismo día que lo vayas a comer.
¿Tengo que comerlo todo de una vez?
No, no hace falta. También puedes sorprender a tus vecinos con lo que quede del pastel o cubrirlo y permanecerá fresco y esponjoso en el refrigerador durante al menos 2-3 días. Ponlo en el congelador para mantenerlo fresco hasta 3 meses. Descongelar en el refrigerador durante la noche.
No me gusta el maní, ¿hay algún sustituto?
No dudes en cambiar la mantequilla de maní por cualquier otra mantequilla de frutos secos de tu agrado. Las avellanas y el chocolate son otra combinación ganadora. También puedes saltártelo por completo y tendrás un sabroso glaseado de vainilla.
¿Puedo hacerlo sin harina de almendra?
¡Sí puedes! Pero el sabor y la consistencia serán muy diferentes. 1 taza de harina de almendras puede ser sustituida por 1/3 de una taza de harina de coco.
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me regalaran dos contenedores y me gustaría utilizarlos
No estoy segura de que funcione igual al queso crema. Tendrías que probar. El mascarpone no tiene carbohidratos agregados pero puede tener propiedades organolépticas diferentes y dar un resultado también diferente.
El psyllium puede ser sustituido por harina de chía o de linaza (las puedes hacer en casa moliendo las semillas, y si usas las de linaza tuéstalas levemente por 3-4 minutos para disminuir los riesgos de hongos y moho que a veces ataca a las semillas de linaza). La sustitución es 1 a 1: 1 cucharada de psyllium se sustituye por 1 cucharada de la harina de linaza o de chía, 1 taza por 1 taza, etc. La gelatina no ofrece las mismas propiedades organolépticas para hacer un buen pastel.
El psyllium que recomendamos son las cáscaras de las semillas, no la planta en sí