Cupcakes keto de coco y lima

Cupcakes keto de coco y lima

Deliciosos y dulces cupcakes keto de coco con una irresistible crema de lima. ¡Un postre festivo sin el azúcar ni los carbos!

Cupcakes keto de coco y lima

Deliciosos y dulces cupcakes keto de coco con una irresistible crema de lima. ¡Un postre festivo sin el azúcar ni los carbos!
EE.UU.Métrico
24 porciónporciones

Ingredientes

Muffins
  • 3 3 huevohuevos
  • 23 taza (4 oz.) 160 ml (120 g) eritritol granulado
  • 3½ oz. 100 g mantequilla derretida
  • 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
  • 1 pizca 1 pizca sal
  • 1 cda. 1 cda. cáscaras de psilio en polvo
  • 23 taza 160 ml coco rallado fino sin azúcar
  • 23 taza (2¼ oz.) 160 ml (65 g) harina de coco
  • ½ cdta. ½ cdta. extracto de vainilla
Crema de lima
  • ¼ taza (1¼ oz.) 60 ml (32 g) eritritol en polvo
  • 2 2 lima (zumo y ralladura)limas (zumo y ralladura)
  • 513 oz. 150 g mantequilla
  • 4 4 yema de huevoyemas de huevo
Decoración
  • 24 24 frambuesas frescas (opcional)
  • 1 1 lima en gajoslimas en gajos (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 24 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Muffins

  1. Precalentar el horno a 177 °C (300 °F) con la función de convección.
  2. Batir los huevos y el edulcorante hasta que quede esponjoso. Incorporar la mantequilla derretida. Añadir el polvo para hornear, la sal, la cáscara de psilio en polvo y batir para mezclarlo todo.
  3. Añadir el resto de los ingredientes y seguir batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Dejar que aumente de tamaño durante unos minutos.
  4. Armar pequeñas bolas con la masa y colocarlas en moldes de muffin. Hornear durante 15 minutos o hasta que tengan un buen color y estén bien horneados. Dejar que se enfríen.

Crema de lima

  1. En un cazo a fuego lento, mezclar el eritritol, el zumo de lima y la ralladura de lima hasta que se disuelva el edulcorante.
  2. Añadir la mantequilla y cuando se haya derretido, añadir las yemas de huevo. Remover enérgicamente hasta que la crema empiece a espesar.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar para que espese más. Refrigerar hasta que quede la textura deseada.
  4. Decorar las magdalenas añadiéndoles la crema de lima por encima, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.
  5. Si se desea, cubrir cada magdalena con frambuesas y decorar el plato con gajos de lima. Mantenerlas frías en la nevera hasta el momento de servir.

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15 comentarios

  1. Mariana Rodica
    Hola ...el zumo y ralladura de cuantas limas ???
    Respuesta: #2
  2. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Mariana, había un error en la carga de ese ingrediente, ya lo hemos corregido y ahora deberías podes ver la cantidad correcta de limas según las porciones que quieras preparar. Gracias por hacernoslo notar!
  3. Milagros Paredes
    Mi cupcakes no crecieron 😔! De sabor quedaron geniales pero secos.
  4. Renata Velten
    Hola buenas !
    Los míos tampoco crecieron y encima tienen un sabor fortísimo a eritritol(la crema bien pero tampoco mata). He probado hacerlo dos veces he disminuido el eritritol... No crecen este sabor fortísimo a eritritol uohhhhrr no se parecieron para nada al de la foto. Hasta ahora he probado muchas recetas y todas riquísimas pero de dos que probé con harina de coco a la basura, una catástrofe intragable :(
  5. Andrea
    Hola, la masa quedó tan seca que tuve que agregar un huevo, mantequilla y hasta un chorro de agua. Creo que la receta debería llevar menos harina de coco. El resultado final de la masa me gustó. Para la crema usé otra variante: crema de leche con queso crema y jugo de limón. Ah y como no consigo eritritol usé stevia. A mis hijas les gustaron, saludos
  6. Ibeth
    Hola, yo hago mis panes con harina de coco, pero me queda un ligero sabor amargo, me dijeron que era la stevia y la cambie por fruto del monje pero iguañ le sentí ligeramente lo mismo. Así es el sabor de los panes hechos con harina de coco o será que es la marca??
    Respuesta: #7
  7. ¡Hola, Ibeth!
    Usualmente la harina de coco es dulzona. Puede ser la marca o que esté algo oxidada (rancia). Pudieras cambiarla y ver cómo salen
  8. Claudiaroblan
    Hola no me creció la masa, todo lo hice igual que lástima con todos los ingredientes un gasto innecesario.
  9. Karinna
    Hola yo hice lo siguiente utilice la receta de 24 cupcake y realice 6 cupcake con eso... la crema que va encima la hice de la misma forma, luego la guardé en refri unos 30 min. Hasta que estaba bien helada y un poco más densa... luego batí 3 cucharadas grandes de queso crema y le agregue de a poco la crema que tenía en el refrigerador. Y luego volví a dejarla en el refrigerador, la dejé nuevamente media hora y armé los cupcake, de todas maneras quise agregarle relleno, y trituré una taza de fresas con un poco de crema y les hice un agujero a los cupcake por encima y agregue la salsa de frambuesa y posterior le puse la crema con una bolsa la la que le hice un pequeño agujero y decore. Los dejé toda la noche en el refrigerador y al otro día el sabor era inigualable... me serví el postre en dos porciones, dividi el cupcake para comer un trozo luego del almuerzo y otro luego de la cena, así no aumente la cantidad e calorías. Se los recomiendo realmente delicioso...espero que les guste mi versión ..hornie los cupcake durante 30 min.
  10. luz.navia.velasquez
    En la mayoria de sus recetas hay la confusion de articulos qué no son líquidos pero están en ml (coco rallado y eritritol en este caso) Podrian aclarar eso por favor? Otro:puedo poner menos eritritol?la medida es en gramos? Parece demasiado
    Respuesta: #11
  11. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Luz:

    En algunos países del mundo se utilizan la medición de líquidos para todos los ingredientes. Los mililitros y decilitros son medidas volumétricas, y pueden usarse también para medir volúmenes sólidos. Es como cuando en una receta te aparece la medición por tazas. Que, de hecho, puedes elegir verlo de esa manera en nuestras recetas. Si miras en la columna de ingredientes, arriba de todo, por encima de la selección de porciones. Ahí podrás elegir métrico o medidas por tazas.

    Respecto a tu otra pregunta, puedes usar menos eritritol si te parece demasiado, por supuesto.

  12. Claudia
    Me quedo muy rica la receta, yo ocupé una fuente abajo con agua para evitar que quedaran secos ya que vi en varios comentarios eso.
    La masa quedó muy sabrosa y húmeda, no me quedo tan unida. Me salieron solo 12 cupcakes con esta receta y pequeños.
    Gracias por la receta estaba deliciosa
  13. Lidia
    Hola soy nuevo miembro pero me gustaría intentar mis mezclas y experimentar pero me gustaría saber cuantas carbohidratos tiene 100 gramos de harina de almendras y 100 gramos de harina de coco

    Me podrán ayudar con esa duda?

    Para poder hacer bien mis experimentos y ver que es lo q le gusta más a mi familia

    Respuesta: #15
  14. Ana
    Hola soy nuevo miembro pero me gustaría intentar mis mezclas y experimentar pero me gustaría saber cuantas carbohidratos tiene 100 gramos de harina de almendras y 100 gramos de harina de coco
    Me podrán ayudar con esa duda?

    Para poder hacer bien mis experimentos y ver que es lo q le gusta más a mi familia

  15. ¡Hola, Lidia!
    Hay variación según la marca que consigas y el país dónde te encuentres ya que las regulaciones difieren entre sí. Revisa las etiquetas antes de comprarlas.

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