Cupcakes keto de coco y lima

Cupcakes keto de coco y lima

Deliciosos y dulces cupcakes keto de coco con una irresistible crema de lima. ¡Un postre festivo sin el azúcar ni los carbos!

Cupcakes keto de coco y lima

Deliciosos y dulces cupcakes keto de coco con una irresistible crema de lima. ¡Un postre festivo sin el azúcar ni los carbos!
EE.UU.Métrico
24 porciónporciones

Ingredientes

Muffins
  • 3 3 huevohuevos
  • 23 taza 150 ml (110 g) eritritol granulado
  • 7 cdta. 7 cdta. mantequilla derretida
  • 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
  • 1 pizca 1 pizca sal
  • 1 cda. 1 cda. (8 g) cáscaras de psilio en polvo
  • 23 taza 150 ml coco rallado sin azúcar
  • 23 taza 150 ml (75 g) harina de coco
  • ½ cdta. ½ cdta. extracto de vainilla
Crema de lima
  • 2 2 huevohuevos
  • 1 1 yema de huevoyemas de huevo
  • ¼ taza 60 ml eritritol en polvo
  • 3 3 lima (zumo y ralladura)limas (zumo y ralladura)
  • 11 cda. 11 cda. mantequilla
Decoración
  • 24 24 frambuesas frescas (opcional)
  • 1 1 lima en gajoslimas en gajos (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 24 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Muffins

  1. Precalentar el horno a 177 °C (300 °F) con la función de convección.
  2. Batir los huevos y el edulcorante hasta que quede esponjoso. Incorporar la mantequilla derretida. Añadir el polvo para hornear, la sal, la cáscara de psilio en polvo y batir para mezclarlo todo.
  3. Añadir el resto de los ingredientes y seguir batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Dejar que aumente de tamaño durante unos minutos.
  4. Armar pequeñas bolas con la masa y colocarlas en moldes de muffin. Hornear durante 15 minutos o hasta que tengan un buen color y estén bien horneados. Dejar que se enfríen.

Crema de lima

  1. A fuego medio alto, batir los huevos, el edulcorante y la lima hasta que comience a espesarse. Ten cuidado de que no empiece a hervir, ya que se convertiría en huevos revueltos.
  2. Retirar del fuego. Añadir la mantequilla por trozos y remover hasta que se haya derretido.
  3. Colocar la crema en el refrigerador hasta que espese.
  4. Para hacer los cupcakes, usa una manga pastelera o una cuchara para poner un poco de crema de lima por encima de cada muffin.
  5. Si quieres, puedes coronar cada cupcake con una grosella y decorar la bandeja en la que los sirvas con gajos de lima.

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4 comentarios

  1. Mariana Rodica
    Hola ...el zumo y ralladura de cuantas limas ???
    Respuesta: #2
  2. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Mariana, había un error en la carga de ese ingrediente, ya lo hemos corregido y ahora deberías podes ver la cantidad correcta de limas según las porciones que quieras preparar. Gracias por hacernoslo notar!
  3. Milagros Paredes
    Mi cupcakes no crecieron 😔! De sabor quedaron geniales pero secos.
  4. Renata Velten
    Hola buenas !
    Los míos tampoco crecieron y encima tienen un sabor fortísimo a eritritol(la crema bien pero tampoco mata). He probado hacerlo dos veces he disminuido el eritritol... No crecen este sabor fortísimo a eritritol uohhhhrr no se parecieron para nada al de la foto. Hasta ahora he probado muchas recetas y todas riquísimas pero de dos que probé con harina de coco a la basura, una catástrofe intragable :(

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