Socker- och glutenfria lussebullar

Socker- och glutenfria lussebullar

Lussebullar, lussekatt eller saffransbröd – kärt barn har många namn. Här ett enkelt gluten- och sockerfritt recept som kommer att förgylla advent- och julminglet i år!

Socker- och glutenfria lussebullar

Lussebullar, lussekatt eller saffransbröd – kärt barn har många namn. Här ett enkelt gluten- och sockerfritt recept som kommer att förgylla advent- och julminglet i år!
16 portionportioner

Ingredienser

  • 8 ägg
  • 6 msk erytritol
  • 0,5 g saffran
  • 2 dl vispgrädde
  • 200 g mandelmjöl
  • 4 msk kokosmjöl
  • 4 tsk fiberhusk
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • 32 mandelmandlar
  • 2 tsk smält smör
  • 1 ägg, till pensling

Instruktioner

Instruktionerna gäller 16 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, sötning och mortlad saffran fluffigt. Häll i grädde och rör om.
  2. Blanda övriga torra ingredienser (förutom mandlarna) så det blir klumpfritt. Rör ner allt i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Låt svälla cirka 5 minuter.
  3. Dela degen i 16 bitar och forma lussekatter eller runda bullar. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och pensla med vispat ägg. Tryck i mandlar.
  4. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10–12 minuter beroende på ugn, storlek och antal bullar.

Tips

Glutenfri deg som innehåller fiberhusk är ganska ”kladdig” jämfört med vanlig vetemjölsdeg. Knåda inte degen utan se till att forma bullarna snabbt. Använd inte mandelmjöl vid utbakningen utan det bästa är att ha väloljade händer och pensla underlaget med smält smör eller rapsolja. Lyft sedan försiktigt med stekspade eller spatel till bakplåtspappret. Bullarna är godast nybakade. Frys in om du inte äter upp dem samma dag. Tina i rumstemperatur några minuter och värm sedan försiktigt i ugnen på 150 grader i några minuter eller i mikrovågsugnen.

6 kommentarer

  1. Jenny
    Hej hå!
    Kul med dessa recept, men tror tyvärr att det är alldeles för lite torra ingredienser mot de blöta. Gjorde precis exakt enligt recept ovan, vägde och mätte korrekt - smeten blev aldrig mer än just smet (tänk till en kaka). Fick addera bra mycket torra ingredienser för att kunna forma överhuvudtaget.
    Är det jag som gjort något tokigt eller finns där kanske en liten småmiss i receptet?
    Kram från Jenny
  2. Anne Aobadia Team Kostdoktorn
    Hej!
    Ja, degen är ganska lös som framgår av receptbeskrivningen.
    Bakning med LCHF-mjöl är extra marigt eftersom mjöler av olika fabrikat och kvalitet "bär sig åt" på olika sätt. Vanligt vetemjöl är betydligt mer pålitligt, tyvärr.
    Att låta det svälla lite längre och plussa på med mjöl kan behövas om äggen är extra stora till exempel.
    Men det viktigaste är nog att använda rätt sorts kokosnötsmjöl.
    Äkta kokosnötsmjöl är extremt fiberrikt och innehåller runt 4 g kolhydrater per 100 g. Det finns ett fabrikat som många använder. Googla dig fram så hittar du nog rätt sort.
    "Fel" sort är gjord på malda kokosflingor och innehåller uppåt 20-30 g/kolhydrater. Ju högre kolhydrathalt desto mindre fiber.
    Återkom gärna med fler frågor!
    Anne
  3. Leila
    Hello would it be possible to get this recipe translated in english ?
  4. Magdalena
    Hej,

    Jag håller med Jenny. Min "kaka" kom precis ut av ugnen. Var omöjligt att göra deg av den när jag följde receptet. Synd, då jag hadde sett fram till lussekatter på Lucia. Tenker at receptet bör ses över eller skrivas till nått.

    Magdalena

  5. Jenny
    Leila,

    You can get it at this websites english page. :)

  6. Eva Grandell
    Mixture turned out much too runny, so I started with half a batch (4 eggs), I added 0.5 g saffron and one tsp cardamom for extra flavour, which is often found in pastries in Sweden. I started out following the recipe to a T, then I prepared and added another batch of the dry ingredients except the baking powder, plus I used a total of 3 tbsp psyllium husk. I drizzled parchment paper with avocado oil, then melted a tbsp butter for my fingers. Using a spoon, I divided up the dough, still fairly sticky, into 20 ! mounds (I did this in batches of 5 actually, so I had room to work on the oiled paper). Then I made sure to have oil and butter on my hands as I rolled out the mounds into finger thick lengths about 12 cm (5") shaped into lussekatter, quickly moved each one over to a cookie sheet lined with parchment paper. I baked for about 13 min 175C 350F, slightly long considering the small size as I live at higher elevation. Tasted great, obviously not quite the real thing, but not bad at all. I'm in Canada so this modification worked for me.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av