Proteinrik sockerfri änglakaka
Ingredienser
- 75 g (1,6 dl) mandelmjöl
- 100 g (2,5 dl) vassleproteinpulver
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 12 stora äggvitastora äggvitor
- 1 tsk citronjuice
- 130 g (2,5 dl) erythritol i puderform
- 2 tsk vaniljextrakt
- 130 g färska hallon
- 2 msk erythritol i puderform (valfritt)
- 2,5 dl vispgrädde
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160 grader. Klä en bakform, t ex en rund sockerkaksform, med bakplåtspapper. Smörj inte formen.
- Använd en sil för att sikta ner mandelmjöl, proteinpulver, bakpulver och salt i en medelstor skål. Sikta sedan alla ingredienser igen och ställ åt sidan.
- Häll äggvitorna och citronjuice i en annan skål och vispa samman ingredienserna, för hand eller med elvisp. När det börjar skumma om äggvitorna tillsätter du sötningen medan du fortsätter att vispa äggvitorna. Därefter tillsätter du vaniljextraktet. Vispa vidare tills hårda toppar har bildats.
- Tillsätt cirka en tredjedel av de siktade ingredienserna till äggviteblandningen och vänd ner de torra ingredienserna i äggvitorna. Upprepa tills hela den siktade blandningen är ihopblandad med äggvitorna. Vänd ihop ingredienserna försiktigt så att äggvitorna inte sjunker ihop.
- Fördela smeten jämnt i formen.
- Grädda i 35-40 minuter eller tills kakan är gyllene och den känns fast när du trycker lätt på den med ett finger eller ett köksredskap. Låt svalna i 15-20 minuter innan du vänder på kakformen så att kakan lossnar från formen. Kakan kan sjunka ihop något när den svalnar. Använd en tandad kniv för att skära upp kakan.
- Mosa hallon med en gaffel i en skål. Tillsätt sötning, beroende på hur söta hallonen är. Servera änglakakan med vispad grädde och mosade hallon.
Tips för att vispa äggvitor
Låt dig inte avskräckas av att vispa äggvitor. Följ dessa tips för att lyckas få dem riktigt hårt vispade.
1. Använd en ren, torr skål utan några rester från olja eller annan vätska.
2. Se till att äggvitorna är rumstempererade.
3. Börja med att vispa äggvitorna på låg hastighet och öka sedan successivt hastigheten så att du får in mer luft i äggvitorna.
Smörj inte formen!
Äggvitorna behöver kunna “klättra” upp i bakformen. Om du smörjer sidorna av formen kommer inte kakan resa sig ordentligt. Använd därför bakplåtspapper för att undvika att kakan fastnar på kanterna.
Kakformen
Beroende på vilken form och storlek du använder till änglakakan krävs olika lång tid i ugnen. Håll ett öga på kakan. När den är gyllenbrun testar du om den är klar genom att försiktigt trycka på mitten av kakan. Om den känns fast är kakan klar.
Förvaring
Förvara kakan i rumstemperatur i upp till två dagar eller i kylen i en lufttät behållare i upp till fem dagar.
Måltider
Frukostar
Sidorätter
Tillbehör
Snacks
Efterrätter
Bröd
