Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

1. Värm ugnen till 150 grader.

Fyllning

2. Dela på äggvita och äggula och häll dem i varsin skål.
3. Tillsätt färskosten till skålen med äggulan. Blanda i citronskal, vanilj och erythritol och rör samman till en jämn smet.

Pannkaka

4. Dela på äggvitor och äggulor och tillsätt äggvitorna till den skålen med äggvitan från fyllningen. Ställ undan äggulorna i sina skal.
5. Tillsätt citronjuice till äggvitorna och rör ihop med en elvisp eller handvisp, och häll sedan i erythritol. Fortsätt vispa tills toppar bildas på äggblandningen.
6. Rör försiktigt ner äggulorna i smeten med en slickepott.
7. Sikta i mandelmjölet och kokosmjölet och blanda försiktigt med äggviteblandningen utan att släppa ut för mycket luft ur smeten.
8. Smörj en stekpanna (20 cm) med smör eller ghee och värm upp den på medelhög värme. Häll i den fluffiga pannkakssmeten och stek på låg värme i 1 minut.

Sista steget

9. Lägg i fyllningen i mitten av pannkakan och fördela jämnt. Lämna ungefär 2,5 cm längst ut mot kanten.
10. Tillsätt de skivade jordgubbarna. Sätt sedan in stekpannan i ugnen i 20 minuter, eller tills pannkakan är gyllenbrun och fyllningen har stannat. Strö över pudrad sötning innan servering om så önskas.