Instruktioner

Instruktionerna gäller 6 portioner. Modifiera efter behov.

Rotsaksgratäng

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skiva rotsakerna tunt. Pressa vitlöken och koka upp med vispgrädden i en kastrull med salt och lite svartpeppar.
3. Sänk värmen och lägg i rotsakerna. Låt sjuda 10 minuter på medelhög värme. Blanda i riven parmesan, spara gärna lite till gratineringen. Fördela i portionsformar och toppa med resten av parmesanosten.
4. Tillaga i ugnen i 20 minuter samtidigt som du tillagar köttet och smöret eller förbered gratängen dagen innan och värm upp lagom till servering. Höj gärna värmen eller sätt på grillfunktionen mot slutet för att ge gratängen extra fin färg.

Beasmör

1. Bryn en tredjedel av smöret så det blir bärnstensfärgat och doftar nötaktigt. Ställ åt sidan och låt svalna något.
2. Tillsätt dragon, lökpulver, vinäger, salt och peppar.
3. Vispa ner det rumstempererade smöret i det smälta smöret klickvis tills fluffigt. Använd gärna elvisp.
4. Förvaras kallt men ta fram minst 15 minuter innan servering.

Köttet

1. Torka köttet torrt och klappa in salt och peppar runt om.
2. Lägg i en smord ugnsform. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 54 grader, det tar cirka 30 minuter.
3. Ta ut köttet och låt vila några minuter. Skär upp i skivor. Servera med grönsallad, en klick beasmör och rotsaksgratäng.