Butter

Koll på smör

Det kanske inte är särskilt förvånande att smör är den mest flitigt använda ingrediensen i våra LCHF-recept här på Diet Doctor, bortsett från salt. Förutom att smör i stort sett inte innehåller några kolhydrater är det en fantastisk och helt naturlig smakförstärkare. Smör består av naturligt fett, mestadels mättat fett. Detta ökar kroppens fettförbränning och ger en långvarig mättnadskänsla (till skillnad från kolhydrater).

Att mättat fett skulle vara farligt för vår hälsa är ett seglivat och förlegat påstående, som vetenskapligt har bevisats vara en felaktig teori (läs mer). Mättat fett är helt OK att äta för hälsan.

Trots att smör är gjort av mjölk klassar vi det som mejerifritt eftersom mängden mjölkprotein (kasein) är så pass liten i förhållande till fettmängden.

Att göra sitt eget smör är mycket enklare än vad man kanske kan tro! Vispa bara grädde tills skummet blir grynigt och bildar smörkulor. Sila sedan bort kärnmjölken genom en silduk och spola smöret rent med ljummet vatten. Smaksätt smöret med salt och eventuellt lite fet yoghurt för extra syra.

Användning

Smör kan man använda i allt från kaffe till bearnaisesås. Genom att blanda smör med dina favoritkryddor har du plötsligt ett fantastiskt gott och mättande tillbehör till din måltid (se våra sex bästa kryddsmör).

Om du försiktigt bryner smör tills det får en ljusbrun färg får det en underbart nötig och kolaaktig ton som gifter sig extra fint tillsammans med en bit fisk eller med vårens mjälla primörer.

Eftersom smör till mestadels består av mättat fett är det värmetåligt och oxiderar inte som vegetabiliska oljor gör vid höga temperaturer. Den lilla mängden med mjölksocker och protein som finns i smöret kan dock brännas vid. Om du vill undvika även detta så gör gärna din egen ghee (extremt mycket billigare än färdigköpt) som enbart består av ren smörolja. Den går även utmärkt att fritera i!

Säsong

Som tur är har smöret säsong året runt. Smöret i Sverige blir aningen gulare på sommaren då korna kan gå ute och mumsa på gräs och klöver vilket gör att halten av betakaroten ökar i deras mjölk.

Näring

Till skillnad från margarin som är en kemiskt framställd produkt av extraherade vegetabiliska oljor innehåller vårt butiksköpta smör enbart kärnad grädde, mjölksyra och ibland även lite salt. För att tillverka 1 kg smör behöver man 20 liter fullfet mjölk.

Smör är ett näringstätt livsmedel som främst består av naturligt mättat fett. Välj gärna ekologiskt smör från gräsbetande kor om du vill njuta av ett fett av bästa kvalité.

Näringsinnehåll per 100 g

0 g kolhydrater
81 g fett (varav ca 52 g mättat fett)
0,8 g protein
0 g fibrer
717 kcal
Vitamin A 724 µg

Våra 6 smörigaste favoritrecept

Läckra såser och kryddsmör

Liknande recept

Veckomenyer

Som medlem får du tillgång till Diet Doctors praktiska och tidsbesparande verktyg. Välj och vraka bland mängder av LCHF-anpassade veckomenyer med tillhörande inköpslistor eller komponera din egen meny efter dina egna preferenser!
 
Testa gratis i 1 månad!