Zucchinibåtar med krämig svampfyllning

Mild vegetarisk zucchinirätt med fin svampsmak som passar bra både som huvudrätt och tillbehör!
Mild vegetarisk zucchinirätt med fin svampsmak som passar bra både som huvudrätt och tillbehör!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 2 zucchini
  • 1 tesked salt
  • 1 matsked olivolja
  • 400 g champinjoner eller annan svamp
  • 100 g smör
  • 125 g keso
  • 6 soltorkade tomater i olja (valfritt)
  • 2 matskedar majonnäs
  • 1 tesked lökpulver
  • 1 tesked paprikapulver
  • 3 dl riven ost
  • salt och peppar, efter smak
Servering
  • 200 g babyspenat
  • 4 matskedar olivolja
  • ½ matsked rödvinsvinäger
  • salt och peppar, efter smak

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Dela varje zucchini på längden och gröp ur innanmätet med en sked. Salta invändigt och låt svettas 10 minuter.
  2. Torka av vätskan med hushållspapper. Lägg halvorna i en smord ugnsfast form. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Ansa och skär svampen i småbitar. Bryn i smör och krydda.
  4. Blanda hackade soltorkade tomater, den stekta svampen, majonnäs, keso, kryddor samt en tredjedel av den rivna osten. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
  5. Fördela röran i zucchinibåtarna och toppa med resten av osten.
  6. Baka i ugnen cirka 20 minuter eller tills osten fått fin färg.
  7. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en enkel vinägrett. Gör i ordning salladen och servera med zucchinibåtar och vinägrett.

Tips

Här har vi utgått från en halv zucchini på cirka 200 g per portion. Men det går också bra att använda större zucchinis som du delar.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av