13 juni 2017 av , foto av i Recept, Huvudrätt, Måltid, Sidorätt

Squashsallad med valnötter och citrusdressing

Knallgrön sallad som passar fint som tillbehör till kött, fisk eller som egen rätt tillsammans med kallskurna charkuterier, kokt ägg, rökt lax eller tonfisk och makrill.

4 portionportioner

Ingredienser

Dressing

2 msk olivolja
2 dl majonnäs eller vegansk majonnäs
2 tsk citron, saftencitroner, saften
1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
½ tsk salt
¼ tsk chilipulver, gärna rökt

Sallad

1 romansallad
110 g rucolasallad eller babyspenat
4 msk färsk gräslök, finhackad eller salladslöksalladslökar
2 zucchini
1 msk olivolja
salt och peppar, efter smak
100 g valnötter eller pekannötter

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

Börja med att blanda ihop dressingen, så smaken hinner utvecklas. Gör i ordning salladen genom att ansa och skära salladen. Lägg i en stor skål eller ett generöst fat med kant.
Blanda i rucolan. Strö över gräslöken. Stek zucchinin (delad på längden, urkärnad och skivad) snabbt i lite olivolja tills den fått fin färg, den ska behålla sin spänst. Salta och peppra.
Rosta nötterna hastigt i samma panna. Fördela zucchini och nötter på grönsalladen och ringla över dressingen och servera direkt som ensamrätt eller med ägg, kött, kyckling eller fisk.

Tips

Passa på att göra en dubbel sats dressing. Den är god även till andra sallader och som kall sås till kött eller fisk. Håller i minst fem dagar i kylen.