9 juli 2018 recept av , foto av i Recept, Huvudrätt, Middag

Ratatouille med ägg

En härligt matig grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika, koriander, lök och ägg som smakar sol i kubik!

4 portionportioner

Ingredienser

1 (500 g) aubergineauberginer
1 (325 g) zucchini
1 (120 g) grön paprikagröna paprikor
1 (110 g) gul lökgula lökar
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
2 tsk mald koriander
2 tsk paprikapulver
salt och peppar, efter smak
1 burk konserverade hela tomater á 400 g
8 ägg

Servering

1 (14 g) grön chilipeppar
4 msk olivolja
1 dl svarta oliver

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Stek dem mjuka i olivolja i en stor stekpanna med hög kant eller i en gryta. Tillsätt vitlök och kryddor. Salta och peppra efter smak. Häll i tomaterna och låt puttra en kvart eller mer.
Forma små gropar knäck i ett ägg i varje. Sätt på ett lock och låt grytan puttra på medelhög värme i 10 minuter eller tills äggvitorna stelnat. Servera med lite extra olivolja, tunt skuren chili och oliver.

Tips

Gör gärna en extra stor sats grönsaksgryta som du kan frysa in. Grytan i sig är även en fantastiskt god sidorätt som passar fint till grillat och LCHF-pasta.

Fler läckra vegetariska rätter hittar du här. Spana gärna in den här rätten med ägg, kesoröra och stekta grönsaker och våra goda LCHF-tabbouleh med halloumi och vegetariska köttbullar med röd pesto.