Ratatouille med ägg

Ratatouille med ägg

En härligt matig grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika, koriander, lök och ägg som smakar sol i kubik!

Ratatouille med ägg

En härligt matig grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika, koriander, lök och ägg som smakar sol i kubik!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 1 aubergineauberginer
  • 1 zucchini
  • 1 grön paprikagröna paprikor
  • 1 gul lökgula lökar
  • 4 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt och peppar, efter smak
  • 1 burk konserverade hela tomater á 400 g
  • 8 ägg
Servering
  • 1 grön chilipeppar
  • 4 msk olivolja
  • 1 dl svarta oliver

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Stek dem mjuka i olivolja i en stor stekpanna med hög kant eller i en gryta. Tillsätt vitlök och kryddor. Salta och peppra efter smak. Häll i tomaterna och låt puttra en kvart eller mer.
  2. Forma små gropar knäck i ett ägg i varje. Sätt på ett lock och låt grytan puttra på medelhög värme i 10 minuter eller tills äggvitorna stelnat. Servera med lite extra olivolja, tunt skuren chili och oliver.

Tips

Gör gärna en extra stor sats grönsaksgryta som du kan frysa in. Grytan i sig är även en fantastiskt god sidorätt som passar fint till grillat och LCHF-pasta.

Fler läckra vegetariska rätter hittar du här. Spana gärna in den här rätten med ägg, kesoröra och stekta grönsaker och våra goda LCHF-tabbouleh med halloumi och vegetariska köttbullar med röd pesto.

Liknande recept

Få tillgång till allt på Diet Doctor – gratis

Med Diet Doctor Plus, får du tillgång till alla våra tidsbesparande veckomenyer, inspirerande videor och lärorika guider. Som betalande medlem hjälper du oss också att nå vårt mål att ge människor överallt makten att revolutionera sin hälsa genom kosten. Testa Diet Doctor Plus i en månad helt kostnadsfritt, utan bindningstid.
Prova gratis

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av