Ratatouille med ägg

Ratatouille med ägg

En härligt matig grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika, koriander, lök och ägg som smakar sol i kubik!

Ratatouille med ägg

En härligt matig grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika, koriander, lök och ägg som smakar sol i kubik!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 1 aubergineauberginer
  • 1 zucchini
  • 1 grön paprikagröna paprikor
  • 1 gul lökgula lökar
  • 4 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt och peppar, efter smak
  • 1 burk konserverade hela tomater á 400 g
  • 8 ägg
Servering
  • 1 grön chilipeppar
  • 4 msk olivolja
  • 1 dl svarta oliver

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Stek dem mjuka i olivolja i en stor stekpanna med hög kant eller i en gryta. Tillsätt vitlök och kryddor. Salta och peppra efter smak. Häll i tomaterna och låt puttra en kvart eller mer.
  2. Forma små gropar knäck i ett ägg i varje. Sätt på ett lock och låt grytan puttra på medelhög värme i 10 minuter eller tills äggvitorna stelnat. Servera med lite extra olivolja, tunt skuren chili och oliver.

Tips

Gör gärna en extra stor sats grönsaksgryta som du kan frysa in. Grytan i sig är även en fantastiskt god sidorätt som passar fint till grillat och LCHF-pasta.

Fler läckra vegetariska rätter hittar du här. Spana gärna in den här rätten med ägg, kesoröra och stekta grönsaker och våra goda LCHF-tabbouleh med halloumi och vegetariska köttbullar med röd pesto.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av