Ratatouille med ägg
En härligt matig grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika, koriander, lök och ägg som smakar sol i kubik!
portionportioner
Ingredienser
- 1 aubergineauberginer
- 1 zucchini
- 1 grön paprikagröna paprikor
- 1 gul lökgula lökar
- 4 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
- 2 tsk mald koriander
- 2 tsk paprikapulver
- salt och peppar, efter smak
- 1 burk konserverade hela tomater á 400 g
- 8 ägg
Servering
- 1 grön chilipeppar
- 4 msk olivolja
- 1 dl svarta oliver
Instruktioner
- Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Stek dem mjuka i olivolja i en stor stekpanna med hög kant eller i en gryta. Tillsätt vitlök och kryddor. Salta och peppra efter smak. Häll i tomaterna och låt puttra en kvart eller mer.
- Forma små gropar knäck i ett ägg i varje. Sätt på ett lock och låt grytan puttra på medelhög värme i 10 minuter eller tills äggvitorna stelnat. Servera med lite extra olivolja, tunt skuren chili och oliver.
Tips
Gör gärna en extra stor sats grönsaksgryta som du kan frysa in. Grytan i sig är även en fantastiskt god sidorätt som passar fint till grillat och LCHF-pasta.
Fler läckra vegetariska rätter hittar du här. Spana gärna in den här rätten med ägg, kesoröra och stekta grönsaker och våra goda LCHF-tabbouleh med halloumi och vegetariska köttbullar med röd pesto.
Måltider
Frukostar
Sidorätter
Tillbehör
Snacks
Efterrätter
Bröd
Favoriter
