Vegetariska köttbullar med röd pesto och salladskål

Smakrika vegetariska "köttbullar" gjorda på mandel och ost som går hem hos både vegoälskare och köttfans. Här i läcker kombo med tomatpesto och rostad salladskål.
Smakrika vegetariska "köttbullar" gjorda på mandel och ost som går hem hos både vegoälskare och köttfans. Här i läcker kombo med tomatpesto och rostad salladskål.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 250 g mandelmandlar eller mandelmjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 tesked fiberhusk
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked paprikapulver
  • ½ tesked mald svartpeppar
  • 3 dl riven ost
  • 3 ägg
  • ½ gul lök, finhackadgula lökar, finhackad
  • 2 matskedar vatten
  • 2 matskedar olivolja
Enkel röd pesto
  • 30 g soltorkade tomater
  • 1 matsked citronsaft
  • 1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
  • 1 matsked torkad basilika
  • 1 dl olivolja
  • salt och peppar, efter smak
Salladskål
  • 650 g salladskål

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Mixa mandel och sesamfrö fint i matberedaren tillsammans med kryddor och fiberhusk. Tillsätt övriga ingredienser utom olivoljan och mixa till en jämn smet. Låt svälla i fem minuter.
  2. Forma valnötsstora bollar med tesked eller rulla med väloljade händer (bollarna sväller vid förvällningen).
  3. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten eller mild buljong. Lägg i bollarna. Förväll inte alla på en gång utan dela upp i ett par omgångar beroende på kastrullens storlek.
  4. Sänk värmen när bollarna flutit upp och låt sjuda ytterligare 3–4 minuter. Ta upp och låt rinna av.
  5. Hetta upp smör och/eller olja på medelhög värme. Stek bollarna några minuter tills de är gyllene.

Tomatpeston

  1. Börja med att blötlägga de soltorkade tomaterna i ljummet vatten 10–15 minuter om de är torkade. Häll av vattnet. Mixa tomaterna och citronjuicen grovt med stavmixer.
  2. Tillsätt oljan och fortsätt mixa tills allt gift sig. Salta och peppra efter smak och tillsätt basilika eller salvia samt eventuellt vitlök, lite mer citron och olja.

Kålen

  1. Kålen kan du rosta i ugnen i 225 graders värme med lite olja och flingsalt i 15 minuter eller bryna i stekpanna.

Tips

Mandelbollarna är ett läckert vegetariskt alternativ till köttbullar och kan kryddas efter säsong och smak. Testa gärna med curry, örtkryddor eller varför inte kryddpeppar till jul?

Liknande recept

Veckomenyer

Som medlem får du tillgång till Diet Doctors praktiska och tidsbesparande verktyg. Välj och vraka bland mängder av LCHF-anpassade veckomenyer med tillhörande inköpslistor eller komponera din egen meny efter dina egna preferenser!
 
Testa gratis i 1 månad!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av