Gammal av brun mat?

Kaffe

Aftonbladet skriver om teorin att färgade AGE-föreningar i mat kan ge snabbare åldrande och sjukdomar. AGE (”Advanced glycation end-products”) är alltså proteiner som kopplats ihop med sockermolekyler och därför inte längre fungerar som de skall i kroppen. Misstaget jag tror man gör är att tro att sådana föreningar i maten är de som hamnar i kroppen sedan. Det borde ju vara uppenbart för de flesta att kroppen inte tar upp hela proteiner från tarmen – de sönderdelas ju av matsmältningssystemet till sina beståndsdelar – enskilda aminosyror – innan upptag!

Problemet är snarare när kroppens egna proteiner (med diverse viktiga funktioner) blir oönskat kopplade till sockermolekyler i kroppen. De fungerar därefter inte alltid som de skall, och ansamlas i värsta fall om kroppen inte klarar att bryta ner dem. Denna process pågår ständigt och går snabbare ju mer sockermolekyler som finns tillgängliga, dvs ju högre blodsockret är. Fruktos (fruktsocker) har särskilt hög benägenhet att bilda AGE.

Som jag tolkar det hela är det troligen mycket viktigare att hålla nere blodsockernivåerna i kroppen för att unvika att kroppsegna proteiner bildar AGE inne i kroppen. Att äta AGE-proteiner, tja, det kanske man kan vara lite försiktig med för säkerhets skull… men rimligen kommer ändå 99% eller mer aldrig in i kroppen. Eller har någon hört talas om studier som visar något annat?

Artikeln verkar mest baserat på uttalanden från en professor i kirurgi(!), tillika näringsforskare. Sen passar någon på Livsmedelsverket på att varna om akrylamid, ”definitivt mycket farligt”. Att akrylamid är en stor hälsofara i vår kost har ju varit en hobbyteori på Livsmedelsverket i ett tiotal år. Dock har studier vad jag vet aldrig kunnat bekräfta det. Ytterligare ett tecken på att man på detta verk inte låter verkligheten störa när man vill ge tvärsäkra råd utifrån tveksamma teorier?

5 Kommentarer

  1. Vi LCHFare har delvis ett naturligt skydd mot AGE:

    http://www.proteinpower.com/drmike/ketones-and-ketosis/ketosis-cleans...

    Vi borde alltså kunna fortsätta dricka kaffe 🙂

    För övrigt ligger Vegterianer dåligt till när det gäller AGE - som du säger är det viktigt att hålla nere blodsockernivåerna, vilket tydligen inte är det lättaste med vegterisk kost:

    http://www.proteinpower.com/drmike/sugar-and-sweeteners/vegetarians-a...

  2. Andreas
    Koschinsky et al. har gjort en studie om oralt absorberat AGE:
    http://www.pnas.org/cgi/content/full/94/12/6474

    Men jag tycker deras metod verkar vara lite tveksam. För att klart se effekten av exogent AGE borde väl kontrollgruppen fått lika mycket socker och äggvita som försöksgruppen, men utan att ingredienserna värmts upp tillsammans (så inga AGE-produkter bildas)? I studien fick kontrollgruppen endast äggvita utan socker, så även mängden endogent AGE borde bli mindre.

    De citerar även en studie på råttor, som uppskattade att 10 % av AGE i maten absorberas:
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4740192

  3. Tänker länka till dig ifrån min blogg på ämnet!
    Kommer inlägg under kvällen.
    Joaquim
  4. Andreas,
    jag håller med om att Koschinsky-studien blir svårtolkad - är det AGE från måltiden eller AGE som bildats i kroppen av återstoden av måltidens 100g fruktos man mäter?
    Råttstudien var lite intressant. Som jag förstod det var fruktos-aminosyran de gav tvungen att modifieras av bakterier i tjocktarmen för att kunna tas upp i någon högre grad. Frågan är om den då var klyvd i lös fruktos+aminosyra?
  5. Maria
    Jag är kemist och har lite kunskap om vissa av de vetenskapliga ord som används här.
    Fast förstår inte vad det är för slutsats som kan dras utifrån denna studie när det gäller matval

    Hur ska människor som kosummerar mat fatta vad ni pratar om?

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg