Veckomeny med Jill (måndag)

Jill Wallentin   Bild från jillsmat.se

Jill Wallentin (bild från jillsmat.se)

Jill från Jills mat delar med sig av en hel veckomeny med recept för frukost, lunch och middag den här veckan. Jill Wallentin är licensierad kostrådgivare inom lågkolhydratkost och driver bland annat den uppskattade sajten jillsmat.se. Recepten innehåller varken socker, stärkelse eller gluten men är fullproppade med spännande smaker, färgsprakande kryddor och grönsaker efter säsong.

Här är måndagens måltider:

Vi lämnar över ordet till Jill och recepten:

Min kostfilosofi

Jills-mat-efter-säsong_omslag_framsida_300dpi1-213x300Sedan barnsben har jag haft ett brinnande intresse och känsla för mat vilket tidigt även visade sig på vågen. Under årens lopp provade jag mig fram tills jag tillslut hittade en kosthållning som innebär att jag kan njuta av god och hälsosam mat varje dag samtidigt som jag håller mig frisk och inte går upp i vikt. Svaret var glutenfri lågkolhydratkost.

Min övertygelse är att de allra flesta mår bättre av att som grund äta en individanpassad lågkolhydratkost som helst även är glutenfri och tillagad med så naturliga och giftfria ingredienser som möjligt – anpassad efter individuella preferenser och förutsättningar. Studier och åsikter finns det gott om, som allt för ofta står i motsättning till varandra. Så tillvida är det upp till oss själva att med egna sinnen göra omdömet av vad vi själva mår bäst av.

Jag har exempelvis gjort ett medvetet val att ibland använda mig av sötning (oftast björksocker/xylitol) istället för socker då det fungerar för mig. Men om någon har ett starkt sockerberoende ska den förmodligen skippa all typ av sötning på samma sätt som om någon som inte alls är sockerkänslig, och inte heller behöver gå ner i vikt, kanske hellre väljer att söta med honung eller lönnsirap då och då.

Med mina recept och min kokbok, Jills mat efter säsong, vill jag bevisa att det varken behöver vara dyrare, svårare eller tråkigare att laga hälsosam mat från grunden. Tvärt om! Med min kostfilosofi vill jag inspirera till medvetna val som främjar en både hållbar kropp och miljö. Mat som gör dig och din familj lyckliga – inifrån och ut. Bort med pekpinnar och vikthets. Hälsan, den fria viljan och välbefinnandet kommer enligt mig alltid först.
Ät gott och må väl!

PS. Jag kallar min kosthållning för lågkolhydratkost istället för LCHF, av skälet att den går under olika definitioner hos varje enskild betraktare. Även om min kost enligt de flesta skulle klassas som LCHF [Andreas kommentar: för näringsberäkningarna – pajdiagrammen – har jag noterat hur strikt LCHF som rätten motsvarar].

Namn: Jill Wallentin
Ålder: 30 år
Bor: I Sollentuna
Titel: Egenföretagare, Art Director/formgivare, kokboksförfattare, lic. kost- och näringsrådgivare (mf Hälsoutbildningar).
Kokbok: Jills mat efter säsong – klimatsmart och glutenfri lågkolhydratkost
Instagram: jillsmat
Hemsida: www.jillsmat.se

Frukost – Ostpanerad omelett

ostpaneradomelett1600Jill Wallentin Wollberg

Ostpanerad omelett

Det var faktiskt min kära mamma som kom på den här briljanta idén att lägga osten i botten av stekpannan innan man häller på äggblandningen. Osten blir då alldeles krispig och ljuvligt god. Jag lovar att ni aldrig kommer göra omelett på vanligt sätt igen efter ni har testat denna.

1 portion

OmelettIngredienser
smör/kokosfett att steka i
ca 6 skivor ost (gärna präst-, brännvinsost etc)
2 st ägg
2 msk grädde
1 nypa salt

Förslag på fyllningar
rökt kalkon, oregano, tomat, färskost
kallrökt lax, färskost, babyspenat
basilika, mozzarella
chèvre, ruccola

Vispa ihop ägg med grädde och salt i en skål.
Lägg en klick smör/kokosfett i stekpannan.
Hyvla osten och lägg ostskivorna så att de täcker hela botten av stekpannan. Stek på medelhög värme tills det blir ”små hål” i osten.
Häll sedan över äggblandningen. Stek någon minut utan att röra om.
Lägg på din favoritfyllning. Stek nån minut till. När äggblandningen börjar stelna (ej helt utan kan vara ganska lös längst upp), ta och vänd över halva omeletten så att den blir som en halvmåne.
Stek i någon minut till. Sedan är det bara att njuta! Servera gärna tillsammans med en god sallad.

TIPS! Använd en bra keramikstekpanna eller teflonpapper i botten för att undvika att osten fastnar i botten.

Lunch – Thailändsk pumpasoppa med friterad vitlök

Thailändspumpasoppa1600

Thailändsk pumpasoppa

4 portioner

Här får ni ett recept på en underbart god och krämig pumpasoppa med härliga smaker från det thailändska köket. För er som är noga med kolhydraterna, tänk på att olika sorters pumpor innehåller olika mycket kolhydrater.

En butternut squash (visserligen ingen riktig pumpa men ändå) innehåller närmare 10 % kolhydrater medan de flesta andra pumpor ligger närmare 4 %. Så välj den sort som passar dina preferenser och smaklökar bäst helt enkelt. [Andreas kommentar: näringberäkningen till höger motsvarar butternut squash]

Ingredienser
1 st butternut squash eller annan pumpa med mindre kolhydrater i liknande storlek
400 g kokosmjölk ekologisk
2 st vitlöksklyftor
1 st schalottenlök
1 msk ingefära färsk, riven
1 tsk chiliflakes
1 tsk sesamolja
0,5 st kruka thaibasilika
fisksås*
Friterad vitlök
6 st vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 krm salt

Garnering
friterad vitlök se ovan
chiliflakes
thaibasilika

Gör så här:
Soppan
Skär bort skalet på pumpan och ta bort kärnorna med en sked. Skär pumpan i mindre bitar.
Koka pumpan i vatten tills mjuk. Häll bort vattnet.
Häll i kokosmjölk och resten av ingredienserna till soppan.
Mixa soppan slät och smaka av med fisksås eller salt.

Friterad vitlök
Skala vitlöksklyftorna och skiva tunt. Fritera sedan i olja tills de har fått en ljusbrun, gyllene färg. Salta och ställ åt sidan.

Vid servering
Häll upp soppan och toppa med friterad vitlök, chiliflakes och thaibasilika.

* De flesta märken av fisksås innehåller en del socker tyvärr. Så byt ut mot salt om du vill undvika det.

Middag – Panerad kycklingfilé med surkål och vitlökssmör

Panerad kycklingfile med surkål och vitlökssmör

Panerad kycklingfilé

En fantastisk god rätt som passar såväl till vardag som till fest. Om ni aldrig testat surkål förut så är det verkligen dags nu!

Surkål har en syrlig smak och är det perfekta tillbehöret till kött och kryddiga korvar. Dessutom är det bland det nyttigaste som man kan äta då det innehåller probiotika som skapar en harmonisk miljö för våra snälla tarmbakterier och hjälper även kroppen att ta upp viktiga vitaminer och mineraler. Recept på hur du gör egna syrade grönsaker hittar du i min kokbok, Jills mat efter säsong, eller så köper du färdig. Billigt som attans är det också. Perfekt att ha hemma i kylen så man alltid har ett nyttigt tillbehör redo.

4 portioner

Skärmavbild 2015-03-09 kl. 15.21.15Kycklingen
4 st kycklingfiléer
1 st ägg
1 dl mandelmjöl
0,5 dl sesammjöl eller lika mycket mandelmjöl eller parmesan
1 msk örtkrydda, salta mindre om den innehåller salt
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
40 g smör att steka i

Vitlökssmör
150 g smör eller bregott ekologiskt
2 st vitlöksklyftor
1 nypa flingsalt

Garnering
1 kvist timjan
1 nypa flingsalt

Servera med
surkål

Gör så här:
Banka ut kycklingfiléerna något med en glasflaska eller kavel.
Kläck ägget i en skål och vispa upp med en gaffel.
Blanda mandelmjöl, sesammjöl och kryddor på ett fat.
Doppa kycklingfiléerna i ägget, låt droppa av något och vänd sedan i mjölblandningen.
Stek filéerna i smör tills de är färdiglagade och fått en fin färg.

Vitlökssmör
Pressa i vitlöksklyftorna i smöret och rör ihop med flingsaltet.

Fortsättning följer

Tack Jill för måndagens recept! Kom åter imorgon för tisdagens recept.

Om du inte vill vänta så finns det mycket mer i Jills kokbok Jills mat efter säsong – en kokbok som fått högsta betyg av alla som recenserat den på Bokus.
Jills-mat-efter-säsong_omslag_framsida_300dpi1-213x300

Kokboken ingår i årets bokrea och finns just nu till extremt lågt pris – 69 kronor på Bokus eller 59 kronor på Adlibris.

Läs mycket mer från Jill på hennes sida Jillsmat.se. Du kan även följa uppdateringar på hennes blogg via Bloggnytt-sidan.

PS

Om du handlar via länkarna ovan till Jills kokbok så får hon någon extra krona per såld bok – för dig blir priset oförändrat.

Fler nya recept

Vegetarisk LCHF

Mer

Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten

Nyttiga gröna chips!

Picknick hos Kostdoktorn

De 5 vanligaste misstagen på LCHF

Middag hos Kostdoktorn

Hamburgare utan carbs

11 kommentarer

  1. magda
    Grymt bra text Jill visar hur klok du är och vilken bra kostsyn du har! Hoppas fler tar efter och vågar äta näringsrik mat.
  2. Cissi
    Jill är en fantastisk inspiratör. Om ni inte kollat in på hennes hemsida så gör det!
    Finns mycket att lära och oerhört många fantastiska recept.
  3. Pia
    Ja den omeletten ser ju helt fantastisk ut, men det funkar väl inte i en gjutjärnspanna antar jag. Jag vägrar använda teflonpanna, men har aldrig testat eller funderat på keramikpanna, är det bra tro?
    Svar: #4
  4. Gunnar Parment
    Principen är ju densamma för keramik och teflon. Ytan ska vara så slät att ingenting fastnar. Jag har tyvärr ingen praktisk erfarenhet av keramik-panna så där får någon annan fylla i. Däremot tycker jag att det verkar intressant, och funderar på att testa. Mina gamla gjutjärnspannor har dock mer och mer kommit till heders sedan jag upptäckte LCHF. Gjutjärn är ju i praktiken outslitligt, till skillnad från de olika släppa-lätt-belagda pannorna, och med lite fett i pannan så fastnar det inte på gjutjärn heller.
  5. Jill
    Jag har testat att göra omeletten i en keramikstekpanna och det fungerade bra :) Funderar om det borde fungera att lägga vanligt bakplåtspapper (det tål ju hög ugnsvärme) i botten på en gjutjärnsstekpanna för att undvika att det fastnar. Då blir det ju löjligt lätt att vika omeletten också... Hmm... Värt att testa kanske? :)
    Svar: #8
  6. Chris
    Så efter att ha räddat världen från zombies är Jills nästa uppdrag att rädda världen från metabola sjukdomar. Det förra uppdraget framstår som rena barnleken jämfört med detta.
  7. Jill
    Hahaha Chris! Jag lovar att göra mitt bästa. Hoppas jag slipper bita dem bara. Käkar ju inte däggdjur ;) Haha
  8. Ethel Loberg
    Jill, jag har just gjort Din goda ostomelett i min gamla ljutjärnspanna och visst går det bra om inte pannan överhettas, och med rejäl smörbit. och en sak till jag diskar aldrig pannan, bara torkar ur den och håller den insmord.

    Och ja, osten i botten av pannan gav omeletten ett jättegott lyft som mättade rejält. Tack för den.

  9. Marianne
    Allt sedan jag såg ett inslag i James Olivers program är jag misstänksam mot kyckling. Några engelska forskare sa där att kyckling som inte fått picka mask under sitt liv har inget innehåll av Omega 3. De är i stort sett bara fettklumpar och de oroade sig för barn som ofta åt detta. Sa att de riskerade att inte få sin hjärna (och intellekt) väl utvecklade. I Sverige har vi bara Bosarpskycklingen som har fått picka mask. Det finns några andra sorter men de säljs bara lokalt. Är förvånad att den kunskapen inte nått Sverige vad jag sett i alla fall.
  10. (Middags)-Gäst
    Nu har jag tillagat Kycklingrätten med surkål.
    Kycklingfilén blev väldigt bra, som panerad, inte alls så torr som den vanligtvis blir när man bara steker den. Surkål i all ära, det gillar jag, men till kyckling vetisjutton. Tack för receptet i alla fall. Kycklingfilén blev jättegod.

    Jag köpte färdig surkål på plåtburk, Druvans. Finns det andra som är bättre? Den var dock OK.

  11. Inger Karlsson
    Hur skall vi göra som äanvänder läkemedlet waran?

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg