Tredje advent med Monique Forslund

Idag är det tredje advent. Vi på Kostdoktorn har bjudit in fyra kända LCHF-profiler som bjuder på sina bästa lågkolhydratstips och recept varje söndag, för att kunna njuta av god mat med extra gott samvete.

Vår tredje adventsvärd är den populära matbloggaren och kokboksförfattaren Monique Forslund som bland annat har med den godaste LCHF-pepparkakan:

Julen är verkligen familjen, mys, levande ljus, en varm brasa och god mat. Jag uppskattar den svenska julen med alla traditioner och decembermörkret som vi värmer upp med våra levande ljus, adventsstakar och julstjärnor. Oslagbart!

Julen handlar om omtanke och minnen och ofta kopplas båda dessa till mat. Det går att göra många härliga och goda maträtter inom LCHF som passar in i den svenska julen. Pepparkakskryddor kan användas i oändlighet, likaså saffran.

Det gäller bara att tänka lite utanför ‘boxen’ – utanför det ‘vanliga’. Jag gör vissa recept lite mera liberala för att passa andra, men undviker ändå alltid socker och mjöl.

Jag önskar er alla en varm och kärleksfull jul med mycket skratt och minnen och givetvis sockerfritt! 😉

Stora kramen, Monique

Vidare till recepten och bilderna:

Moniques LCHF-glögg

– den första lchf-glöggen som spreds på nätet!

• 75 cl rödvin (kan bytas ut mot vatten)
• 5 dl vatten
• 1 blodapelsin (clementin eller apelsin funkar) halverad och lite pressad
• 1 tsk rivet apelsinskal
• 1 tsk kardemummakärnor
• 1 kanelstång
• 2 dl björnbär
• 1 dl svarta vinbär eller blåbär
• 1 dl hallon
• 1 tsk hela nejlikor
• 2 dl stark sprit, tex citronvodka kan man ha i för att spetsa lite – kan även helt uteslutas

1. Lägg allt i en kastrull (ej spriten) och värm.

2. När det kokar upp ta av kastrullen från värmen.

3. Ta ur apelsinen efter 20 min.

4. Låt resten stå kvar i kastrullen och ‘vila’ i 1-3 timme, eller än bättre över natten.

5. Häll i sprit om man vill ha en stark glögg, kan uteslutas.

6. Sila och häll över i en flaska!

7. Servera med skalade mandlar!

 

Pepparkaksbiscotti

• 75 g smör
• 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
• 3 ägg
• 5 dl mandelmjöl
• 2 dl kokosmjöl
• 1 dl kokosflingor
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk färdigblandade pepparkakskryddor

eller

• 2 tsk kanel (mald)
• 1 tsk ingefära (mald)
• 1 tsk nejlikor (mald)

1. Låt smöret bli rumstempererat¸ eller ‘värm’ det försiktigt i mikro.

2. Vispa smöret med elvisp och blanda i vanilj.

3. Tillsätt äggen ett i taget under vispningen.

4. Blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl, kokosflingor, pepparkakskryddorna och bakpulver och rör ner sedan i smeten.

5. Forma till två avlånga längder på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 min vid 200°C.

7. Ta ut plåten och låt svalna en stund, skär sedan på tvären och lägg tillbaka på plåten (snittytan uppåt).

8. Sätt ugnen till 120°C och grädda vidare tills kakorna är torra, ca 1-2 timmar…

 

Saffransbiscotti

• 75 g smör
• 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
• 3 ägg
• 2 pkt saffran
• 50 g mandelspån
• 5 dl mandelmjöl
• 2 dl kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver

1. Låt smöret bli rumstempererat¸ eller ‘värm’ det försiktigt i mikro.

2. Vispa smöret med elvisp och blanda i saffran och vanilj.

3. Tillsätt äggen ett i taget under vispningen.

4. Blanda ihop mandelmjöl, mandelspån, kokosmjöl och bakpulver och rör ner sedan i smeten.

5. Forma till två avlånga längder på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 min vid 200°C.

7. Ta ut plåten och låt svalna en stund, skär sedan på tvären och lägg tillbaka på plåten (snittytan uppåt).

8. Sätt ugnen till 120°C och grädda vidare tills kakorna är torra, ca 1-2 timmar…

 

Pepparkaksostbollar

• Ett paket ädelost (jag hade ett med 36% fett, 200 g)
• Ett paket philadelphiaost (200g)
• 1 tsk nejlikor (malda)
• 1 tsk ingefära (mald)
• 2 tsk kanel (mald)

1. Mosa ihop ostarna.

2. Rulla till bollar.

3. Blanda ihop kryddorna i en liten skål.

4. Rulla ostbollarna i kryddblandningen.

Riktigt goda och festliga!
Går att använda getost istället för ädelost. Man kan rulla bollarna i vad som helst, om man äter torkade bär – så är det gott med torkade tranbär. Eller rulla i chillipepparfrön, gräslök, eller nötter…

 

Saffransplättar

8 st plättar (rätt stora)

• 4 ägg
• 100 g philadelphiaost
• 1 dl kokosgrädde eller grädde
• 1-2 påsar saffran
• 1,5 msk fiberhusk
• 50 g smör

1. Mixa ägg med philadelphiaost och kokosgrädde, helst med stavmixer.

2. Blanda i saffran och fiberhusk.

3. Smält smör i en stekpanna och klicka ut små högar med smet (görs i flera omgångar).

4. Stek på låg värme i några minuter innan du vänder. Servera som är, med smör, eller med grädde och bär. Även goda kalla.

 

Pepparkaksbollar

(Liberal lchf då dadlar är ganska söta)

• 4 dl valnötter
• 400 g dadlar, urkärnade
• 1 msk vaniljextrakt eller vaniljpulver
• 3 msk kokosolja eller rapsolja
• 2 tsk havssalt/flingsalt
• 2 msk pepparkakskryddor

eller

• 2 msk kanel (mald)
• 1 msk ingefära (mald)
• 1 msk nejlikor (malda)

1. Mixa nötter i matberedare eller med stavmixer, så det blir smuligt.
2. Lägg i dadlar, olja, vanilj, salt, kryddor och mixa lite till.
3. Lägg en rågad tesked smet i handen.
4. Rulla till bollar och rulla sedan bollarna i kokosflingor.
5. Lägg upp i muffinsformar för ett mera festligt utseende till servering.
Förvara i kylen eller i frysen.

 

Tomatsoppa med saffran och räkor

2 portioner

• 80 g/ 2 tomater
• 50 g smör
• 80 g/ 1 lök
• 100 g/ 5 blomkålsbuketter
• 6 g/ 2 vitlöksklyftor, pressade
• 100 g/ 2 dl tomatjuice (den med minst kolhydrater)
• 3 dl vatten
• 20 g/ 1/2 apelsin, saften
• 1 tsk rivet apelsinskal
• 200 g/ 4 dl grädde
• 1-2 paket saffran
• salt och vitpeppar
• 1 msk paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 200 g skalade räkor (kan uteslutas)

1. Koka tomaterna i några minuter, ta ur vattnet och skala, dela tomaterna i bitar.
2. Hacka löken och fräs den i smör i en gryta.
3. Dela blomkålen och lägg i grytan tillsammans med vitlöken och tomaterna.
4. Häll i vattnet och tomatjuice.
5. Riv apelsinskalet och lägg i grytan, pressa ut apelsinjuicen och häll i soppan.
6. Tillsätt kryddor och saffran.
7. Låt småkoka i ca 40 minuter.
8. Häll i grädden, koka upp och mixa med mixerstav eller i matberedare tills soppan är slät.
9. Koka upp igen.
10. Dra ifrån värmen och blanda i skalade räkor.
11. Låt soppan bli varm men koka inte med räkorna i soppan.

 

Godaste LCHF-pepparkakorna

• 100 g smör
• 1 dl grädde
• 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
• 1-2 tsk flytande stevia (kan uteslutas)
• 1 äggvita (lättvispad med gaffel i en kopp)
• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 2 msk fiberhusk

Samt kryddningen, antingen detta:

• 2 tsk kanel
• 1 tsk nejlikor (malen)
• 1 tsk ingefära (malen)

eller detta:

• 2 msk färdigblandade pepparkakskryddor

Smält smör i en kastrull och blanda i kryddorna.
Häll i grädden och sjuda i några minuter.
Ta av värmen och låt svalna lite.
Vispa lätt äggvitan med gaffel och häll ner i smörblandningen, rör om samtidigt.
Blanda i vanilj och ev. stevia.
Tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och fiberhusk.
Blanda och lägg sedan degen i en plastpåse (fryspåse) och förvara i kylen i minst 2 timmar men gärna över natten.
Ta sedan fram degen och jobba ihop bitar av degen.
Tryck ut degen och kavla försiktigt.
Tryck ut formar och använd t.ex. osthyvel för att lyfta upp formarna och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Grädda i ugnen 200°C i ca 7 min.
Låt svalna och njut.

Jag är vanligtvis inte så positiv till sötning då jag vill undvika alla söta smakar. MEN för att övriga i familjen ska äta (och visst det smakar mera ‘vanligt’) så har jag i minimalt med sötning.

Dessa är FANTASTISKT goda! Bästa LCHF pepparkakorna hittills!

Kram Monique

 

Mer mattips

Tack till vår tredje adventsvärd!

Vad tycker du om adventstipsen? Har du egna bra tips? Lämna gärna en kommentar här eller på Monique Forslunds blogg – Lifezone.se.

Blev du sugen på mer? Kolla då också in Moniques blogg där hon bjuder på nya recept och matinspiration.

Fler recept till adventsfika finns här bland Moniques LCHF-julrecept.

Julklappstips

Moniques kokböcker är bra julklappstips:

Tidigare

Adventsmys med Birgitta Höglund

Andra advent med Åse Falkman Fredrikson