Kroppens valuta är inte kalorier – men vilken är valutan?

Här följer ett översatt gästinlägg av dr Jason Fung, kanadensisk njurspecialist och världsledande expert på periodisk fasta och LCHF:

Valuta (pengar) är användbart eftersom det representerar en ömsesidig överenskommelse om mått och utbyte. Med andra ord, om alla accepterar att amerikanska dollar är valutan, så kan olika saker som bussar eller lök mätas i samma enhet.

Bussen är dyr och kostar fler dollar och löken är billig och kostar färre dollar. Men allting mäts i dollar och båda parter accepterar att dollar är valutan.

Om en part bestämmer sig för att handla med dollar och den andra med snäckskal (vilket använts historiskt sett i många primitiva kulturer) eller salt, då blir det omöjligt att komma överens. Det finns ingen gemensam valuta. Köparen vill använda dollar och säljaren vill ha snäckskal. De kommer inte överens och det blir ingen transaktion.

Båda parterna behöver komma överens om hur de ska handla. Det innebär värdet av valutan, oavsett om den är i dollar, snäckskal, Bitcoin eller guld. Det fungerar bara om båda parterna kommer överens.

Det är precis som ett gemensamt språk. Engelska är särskilt användbart eftersom många människor talar det. Därför är det troligt att du i USA kan tala engelska och att folk förstår vad du säger. I Kina är mandarin mer användbart än engelska, återigen för att båda parterna kan tala det.

Microsoft var den dominerande aktören i kriget om mjukvara eftersom det var den mest populära, vilket per automatik gjorde det till den mest användbara. Det var definitivt inte dödens blue screen eller Microsoft-Bob som gjorde det användbart. Gud, vad jag avskydde det gemet. Fick mig att vilja sticka ut mina egna ögon. Men Microsoft var den gemensamma standarden, och det var det som gjorde det användbart.

Den gemensamma valutan för viktuppgång

Men detta inlägg handlar om kost och fetma. Så vilken valuta gäller för viktuppgång?

De flesta tror att det är ”kalorier” som spelar rollen som valuta. Socker innehåller ett specifikt antal kalorier och salladsblad innehåller färre kalorier. Vi föreställer oss därför att dessa ”dyra” och ”billiga” livsmedel kan mätas i samma kalorivaluta.

Det finns andra sätt man kan mäta olika typer av livsmedel med. Du kan helt enkelt väga dem. Ett halvt kilo socker är samma som ett halvt kilo sallad. Det rör sig kort och gott om en annan valuta. Du kan använda samma argument med stöd av termodynamikens första huvudsats för vikt som för kalorier.

Om du äter ett halvt kilo mat, oavsett om det är socker eller sallad, så kommer du gå upp ett halvt kilo i vikt. För hur går man upp i vikt egentligen? Kommer det från luften? Hur går man ner i vikt? Försvinner matens vikt helt enkelt?

Termodynamiken är en naturlag, inte ett generellt förslag. I båda fallen (vikt och kalorier) uppstår förvirringen från missförstånd om kopplingen mellan termodynamiken och kroppsfett.

Det som är av högsta vikt är dock att inse att kroppen inte ”bryr sig” om kalorier. Har kroppen någon mekanism för kaloriräkning? Finns det någon sensor för att känna av kaloriintaget? Behöver vi en kroppslig kalorimätare för att kunna mäta kaloriintag och ändra beteende/metabolism baserat på kalorier? Nej, nej och återigen nej.

Din kropp bryr sig inte överhuvudtaget om kalorier. Kalorier är inte accepterad valuta i kroppen. Den räknar inte kalorier så varför skulle du göra det? En kalori är en kalori. Vadå? Vem bryr sig? Inte din kropp i alla fall. Föreställ dig två livsmedel med samma kaloriinnehåll. Identiskt kaloriinnehåll. OK. Vadå? När du äter dessa livsmedel, bryr sig kroppen på något sätt om att mäta dessa kalorier? Nej.

De metabola effekterna av dessa livsmedel är totalt olika. Socker stimulerar insulin. Det aktiverar inte några mättnadshormoner. Det aktiverar inte uttöjningshormorner i magen (som en mättnadssignal). Det aktiverar inte peptid YY, cholecystokinin (mättnadshormon). En biff, å andra sidan, kommer att göra alla dessa saker. Därför blir du mätt av att äta biff, men inte alls av att dricka läsk.

Kroppen räknar inte kalorier och väger inte mat

Så varför låtsas vi att alla kalorier skapats lika? Det finns inget gemensamt dem emellan. Kalorier är inte kroppens gemensamma valuta. Det är som att gå runt med en massa snäckskal i fickorna och försöka köpa hamburgare för dem i Philadelphia. Alla vill ha dollar och vi vill betala i snäckskal. Hamburgarförsäljaren bryr sig inte om snäckskal. Våra kroppar bryr sig inte om kalorier.

Samma sak gäller matens vikt eller volym.

Kroppen väger inte maten som kommer in, och bryr sig inte. Nyckeln är vetskapen om att ett kilo salladsblad och ett kilo socker kommer att ge helt olika metabola effekter i kroppen. I ett fall kommer kroppen att förbränna energin, och i ett annat fall kommer den bestämma sig för att lagra in fett. Vikt är inte den gemensamma valutan.

Nej, kroppen går upp eller ner i vikt beroende på detaljerade instruktioner från hjärnan. Så vad svarar kroppen på? Insulin. Höjning och sänkning av insulinnivåer är den främsta faktorn som stimulerar viktuppgång. Så mat som stimulerar insulin är vanligtvis mer fetmabildande (som kakor). Mat som inte gör det (grönkål) är inte fetmabildande alls.

Om kroppen bryr sig om insulin (och andra hormoner, men mest insulin) behöver vi använda den gemensamma valutan, tala samma språk som talas i kroppen. Insulin. Vi kan översätta livsmedel till dess påverkan på insulin i kroppen istället för kalorier. Marty Kendall på Optimising Nutrition har gjort just det.

Insulinindex

Han har skapat det bästa insulinindexet över mat som finns. Du kan uppskatta ett livsmedels effekt på insulin baserat på nettokolhydrater (kolhydrater – fiber) + 0,54 protein. Trots detta ger detta index bara svar på 50% av insulinets faktiska effekt, så det finns fortfarande väldigt mycket som vi måste lära oss. De livsmedel som stimulerar insulin minst innehåller få kolhydrater, mycket fibrer, måttligt med protein och rikligt med naturliga fetter. Med andra ord, LCHF baserad på riktiga livsmedel.

Samma sak gäller när man räknar kolhydrater. Din kropp svarar definitivt på kolhydrater, men den räknar dem inte. Vissa kolhydrater stimulerar insulin och andra gör det inte. Detta innebär att alla kolhydrater inte skapats lika.

Processade kolhydrater stimulerar glukos och insulin i mycket hög utsträckning. Minimalt processade kolhydrater har däremot en mycket liten påverkan på insulinet.

Så kom ihåg, den gemensamma valutan i kroppen är inte kalorier. Inte heller fett, protein eller kolhydrater. Det är inte fibrer. Det är inte ketoner.

Den enda valutan som kroppen verkligen bryr sig om är insulin. Om du vill gå ner i vikt, minska då på insulinet. Om du vill gå upp i vikt, öka då insulinet. Det är den gemensamma valutan. Eftersom våra kroppar enbart bryr sig om insulin, är det bäst att vi lär oss om matens effekt på insulin.

Jason Fung

Mer

Hur du går ner i vikt

LCHF för nybörjare

Populära videor om insulin

Tidigare med dr Fung

Hur Kevin Hall ”dödförklarar” insulinhypotesen med spinn

Insulinresistens – det nya paradigmet

Hur du fixar din trasiga metabolism genom att göra precis tvärtom

Misslyckandet för The Biggest Loser och succén med den ketogena studien

Videor med dr Fung

Mer med dr Fung

Dr Fung har sin egen blogg på intensivedietarymanagement.com. Han är också aktiv på Twitter.

Jason Fungs bok The Obesity Code finns tillgänglig på Bokus.