Till matens försvar.

in-defence-of-foodJag har nyligen läst klart den bästa boken om mat och hälsa sedan förra årets ”GCBC”. Boken heter ”In defense of food”, och är både underhållande och extremt välskriven.

Några av bokens idéer (även om de inte är helt nya) har ändrat hur jag ser på maten i affärernas hyllor.

Författaren Michael Pollan är professor i journalistik på Berkeley och har skrivit fyra tidigare böcker. Han skriver även regelbundet för New York Times.

Vad skall man äta?

Här är Pollans förslag på vad vi borde äta: ”Ät mat. Inte för mycket. Mest växter.”

Nu menar han inte alls att vi skall äta vegetariskt, vilket inte jag heller tror är bra just för hälsan. Jag vill fokusera mer på hans första budord: Ät mat.

Det låter enklare än det är. En gång i tiden var mat allt vi kunde äta. Idag menar Pollan att det istället finns tusentals produkter i affärerna som snarare borde kallas ätliga matliknande substanser. Dessa produkter av den nya matteknologin har ofta hälsopåståenden på förpackningen. Light, extra fibrer, innehåller omega-3 fett, sänker ditt kolesterol osv osv.

Pollan har ett lysande råd: Om du bryr dig om din hälsa, då bör du antagligen undvika produkter med hälsopåståenden på. Varför?

Ett hälsopåstående på en produkt betyder att den antagligen inte är mat. Och mat är vad du vill äta.

Eftersom vi inom EU har hårdare regler än i Pollans USA finns det inte så mycket produkter med hälsopåståenden. Men man kommer långt genom att utesluta produkter som på annat sätt skryter om ett ”hälsosamt” innehåll.

Några exempel på sådant som med hjälp av ovanstående regel antagligen faller i kategorin ”inte mat”:

hälsopåståenden

Här kommer fler bra råd från Pollan:

Ät inget dina förfäder på stenålder inte haft en aning om vad det var.

Ät inget som inte kan ruttna.

Ät inget med ingredienser som är a/okända, b/ omöjliga att uttala, c/ fler än fem i antal, d/ innehåller sirap/fruktossirap

Västerländsk kost och nutritionism

Varför försöker vi överhuvudtaget följa råd från journalister, dietister, läkare och tallriksmodeller för att få veta vad vi skall äta? Vilket annat djur behöver professionell hjälp för att avgöra vad det skall äta?

Pollan argumenterar att vi antagligen klarat oss bättre helt utan. Vilket gör att man kan fråga sig varför han skrivit sin bok, eller varför jag skriver en blogg. Problemet är kanske just att det som säljs som mat i affärer numera oftast inte är mat!

Under de femtio år som vi ständigt matats med nutritionsråd (särskilt rådet att minska fettintaget och ersätta det med kolhydrater) som var tänkta att göra oss friskare, har vi istället blivit sjukare och fetare. Kanske inte så förvånande när man betänker att vad som pågått är den mest radikala förändringen av våra matvanor sedan införandet av jordbruket för 10,000 år sedan. Införandet av den ”västerländska kosten” med alla dess industriframställda och processade matliknande substanser.

De sjukdomar som nu drabbar oss i takt med att vi blir äldre – hjärtsjukdom, diabetes, stroke, cancer, fetma – verkar alla ha blivit betydligt vanligare än för hundra år sedan. Detta trots alla försök vi gör att äta ”hälsosammare”, med hjälp av nya oprövade mat-liknande varor.

Detta är dock inget som nutritionsråd vanligen fokuserar på. Istället försöker ”nutritionismen”, som Pollan kallar den för, att ändra på detaljer. Mindre fett! Mer protein och fibrer! Därmed försöker man förbättra industri-processade matvaror, istället för att ifrågasätta deras värde överhuvudtaget. Nutritionism följer dogmen att matens värde endast avgörs av dess beståndsdelar av olika näringsämnen. Matens helhet, sammansättning, eller hur naturlig den är tillmäts därmed ingen betydelse.

Nutritionism kan på det sättet ses som den västerländska kostens officiella ideologi, som inte klarar att ställa de verkligt kritiska frågorna.

Läs Pollans bok. Den kan ändra ditt liv, och kanske längden av det också. Om inte annat lär du äta mer och godare mat.

Riktig mat, inte imiterad.

Intresserad?

Du kan beställa boken här för 157:- (inkl frakt) – nu på svenska.

27 Kommentarer

  1. Emlan
    En av sakerna man märker ganska snabbt när man övergår till LCHF är att man köper mindre förpackningar, all mat är ju naturlig. Jag köper mitt kött hos en slaktare, min fisk i en fiskbil och grönsaker tar jag oftast ingen påse till (känns onödigt med t.ex. blomkål eller kål). Det blir mkt mindre förpackningar, och framförallt ingen industriellt framställd mat. Det enda jag köper i förpackning är grekisk yoghurt, men de kan man använda till annat. Äggens pappersförpackning går till återvinning, liksom äggskalen.

    Det är så uppenbart när man väl har börjat och har all underbar och naturlig mat framför sig. Jag saknar verkligen inte industriellt bröd, kakor, läsk, flingor, bars, godis, chips etc. Om jag verkligen vill synda så gör jag det med kvalitetsmat, t.ex. hemlagad chokladtryffel eller mormors hembakta bullar.

    En intressant sak som jag läste i min kemibok var att risodlingar producerar mkt metan, ngt som kor annars brukar få stå till svars för (det finns också en fin bild på kor bredvid texten..) Vidare står det att industriellt framställda drivmedel är sura. Det står också att flytande grisgödsel inte används eftersom det producerar mkt ammoniak som är farligt vid inandning. Ammoniak är basiskt och motverkar alltså försurning...... Kanske det hade varit värt att använda en gasmask och kunna använda naturligt gödsel? Man kan ju hoppas att ngn börjar fundera på det alternativet när de artificiella drivmedlen stiger i pris (de framställs ur råolja...).

    Tills att vanligt folk inser sambandet mellan sura drivmedel och försurad mark får korna och bilarna bära all skuld.... Lite OT men jag tyckte att det var intressant att kunna läsa allt detta i min kemibok från Kemi A!

  2. anitsirk
    Jag har alltid kallat t ex chips för o-mat, alltså icke-mat.
  3. gourmet
    Eftersom boken är på engelska så blir den betydligt billigare om man köper den genom http://www.amazon.co.uk och än mer om man då väljer
    begagnade exemplar (brukar vara i väldigt bra skick).
    Man kan för samma bok kolla priset även på http://www.amazon.com resp http://www. amazon.fr som kan ha ännu billigare priser på engelskspråklig litteratur.
    Kan inte nog varna för dom larvigt höga priser som svenska boksajter tar ut för engelskspråklig litteratur.
  4. Detta är typisk "äldremat" på äldreboende. Huruvida denna leverantör har med saken att göra vet jag inte, men någon äter ju denna mat, annars skulle de ju inte finnas på marknaden!

    Strömming 65%! Och man kan ju undra över resten?

    http://www.fisk.se/sortiment/index.php?hkat=10_Panerad+____+F%F6rstek...

    Hade ingen aning om att stekt strömming kunde serveras i 65%!

  5. gourmet,
    det gäller nog mest om man köper fler böcker. Med pålagt fraktpris blir kostnaden från engelska amazon.co.uk 17 pund = 199 kr jämfört med 204 kr från svenska bokus.com (som har fri frakt). Relativt marginell skillnad? Men här är en länk för de som vill beställa därifrån.
  6. Ulf_S
    Intressant video om ekologisk mat i praktiken med Michael Pollan:

    http://www.fearandloathinginthekitchen.com/2008/06/can-organic-feed-w...

  7. Andreas Eriksson (TPC)
    Doc, länken till bokus i ditt inlägg går via tradedoubler, ett reklamföretag som är menat att göra så att folk som länkar till diverse sidor där det sedan leder till ett köp får en viss procent av vad t.ex. boken kostade.

    Är det du som tjänar pengar om någon köper boken via din länk, eller har du råkat kopiera reklamlänken från en annan sida av misstag, så ägaren av sidan du kopierade från tjänar dom pengarna?

    Ville bara uppmärksamma dig så inte reklamlänken är där utan att du känner till den.

    Om du vill länka direkt till rätt sida på bokus utan att gå via reklamföretaget så använd den här länken:

    http://www.bokus.com/cs/1220181455/b/9781400040780.html

  8. Andreas Eriksson (TPC)
    Även den andra länken i slutet på ditt inlägg var en "reklamlänkl" såg jag. För sent att redigera mitt första inlägg nu, men här är den länken utan att gå via reklamföretaget:

    http://www.bokus.com/cs/1220181771/b/9781846140969.html

  9. Andreas,
    jag vet om det såklart. Om någon köper via min länk (för samma pris som annars) så får jag några procent av priset på boken. Man kan se det som ett sätt att stöda kostdoktor-sidan om man vill.

    Och vill man inte det så kan man ta din länk istället! 😉

    Jag har skrivit om sätt att stöda kostdoktorn här:
    http://www.kostdoktorn.se/?page_id=235

    Eftersom jag vill lägga ner så mycket tid här att jag nu känt mig tvungen att dra ner på min arbetstid är det ett sätt att åtminstone inte gå allt för mycket back ekonomiskt.

  10. Mycket intressant artikel och bok. Ska ta och kolla upp denna och vad han mer har skrivit.
  11. gourmet
    Doc jag stöttar dig helt, dina länkar är grejen. Bra att det här diskuterats.
  12. Andreas Eriksson (TPC)
    Doc, okej, jag ville bara vara säker på att du var medveten om det, så att det inte var något du fick med av misstag. Om jag hade tänkt köpa boken så hade jag använt din länk.
  13. Konsument
    Verkar vara en bra bok, som jag dock inte har läst, men jag kommer verkligen att tänka på "tillverkad mat" och "tillagad mat". En viss skillnad minst sagt.
  14. Michael Pollans bok kan også lastes ned fra emusic.com
    http://www.emusic.com/audiobooks/book/In-Defense-of-Food-MP3-Download...

    Det er en lydbok og det ser ut som du kan få den gratis med et prøvemedlemskap.
    Emusic er først og fremst en kilde til musikk fra all verdens plateselskaper som er mindre enn de aller største.

    Minner om Nina Planck's bok "Real Food" på Bloomsbury. Den liker jeg kanskje bedre.
    Hun har hjemmeside: navn+.com
    119 svenske kroner på adlibris.com

  15. Helge,
    bra tips. Jag beställde genast Plancks bok...
  16. Konsument
    EU-lagar
    http://www.sr.se/halland/nyheter/artikel.asp?artikel=2424861
    Handlar om lagar som stoppar köp av närproducerat...
  17. Nu har du allt räknat galet, doc. De avgifter amazon.co.uk tar är £0.99 per bok + £3.99 per försändelse = £4.98 = 57.35 SEK om man köper bara en bok.
    Du kan få procent där också. 😉
  18. hemul,
    16 pund då istället för 17. Inte så stor skillnad väl. Antingen räknade jag fel eller så har priset sjunkit ett pund sedan i augusti...

    Jag vet jag kan få procent där med. Har inte tyckt det är värt det än, men kanske snart.

  19. Jaså, räknade du in priset på boken! Jag måste lära mig att inte snabbläsa. Ursäkta. 😮

    Jag tror de svenska nätboklådorna (sic!) har sänkt priset på importerade böcker. Den sista köpe köpe jag från AdLibris för skillnaden var så liten. Förut har det alltid lönat sig att handla på Amazon.

  20. Buppan
    Adlibris 182 kr+19 kr, men det är ju bara att beställa fler böcker, så blir frakten billigare per bok, men plånboken tunnare. LCHF? 😉
  21. Andreas, jag gillar ju dig. Du är liksom min nya idol och självklart vill jag stötta dig! Dock vill jag inte handla böcker från Bokus för när jag skulle göra det så upplevde jag dem som otroligt krångliga. Kan du inte börja länka till adlibris och tjäna pengar på det istället? De har ju fri frakt ifall man väljer ekonomi och det har aldrig krånglat för mig.
    Tack för att du finns Andreas!
  22. Érika,
    tackar!

    Självklart vill jag underlätta för alla. Jag har uppfattat det som att Bokus och Adlibris är relativt identiska. Priserna är ju oftast exakt på kronan desamma. Själv har jag mest av gammal vana beställt de flesta av mina sista 15 böcker eller så på Bokus och inte haft några problem än. Bokus har också fri frakt. De lite färre gånger jag beställt på Adlibris har det gått lika bra.

    Orsaken att jag valde Bokus för mina länkar är att de ger en aning högre procent för medarbetare som säljer många böcker. I klartext - jag får 1-2% mer av priset än om jag valt Adlibris. För köparen blir det som vanligt samma pris oavsett.

    Vad säger andra - är Adlibris eller Bokus bäst? Inget hindrar ju att jag lägger länkar till båda, mer än att det blir lite bökigt.

  23. patrik
    Du kan ju be bror din göra en dialog där man pastar in godtycklig boks ISBN och får upp den på den billigaste av Bokus/Adlibris/Amazon med medarbetarbonus inbakad till dig 🙂
  24. patrik,
    jo. Men frågan är om det är värt jobbet när det max skiljer några kronor mellan dem, ofta inget alls. Undantag engelska böcker då där det kan vara billigare via amazon, särskilt om man beställer flera.
  25. patrik
    Tänkte att man kunde beställa alla sina böcker via den dialogen, inte bara de du länkar till, kanske som en del av bokdelen på

    http://www.kostdoktorn.se/om/stod-kostdoktorn

    Du skulle ju kunna nöja dig med en Bokusvariant, då ju priserna är snarlika, och de ger bäst % på affärerna.

  26. Hej ! Intressant artikel. Jag läste Pollans "Omnivore's Dilemma", också den mycket läsvärd. Pollan följer råvarornas ursprung i fyra olika måltider.
  27. LosKrikon
    Mycket bra bok, har dock läst den engelska versionen.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg