Jakten på den fettfria pizzaosten

Fettfri pizza

Vad är problemet med pizza? Om du svarar ”massor av vitt mjöl i botten” så lär du vara sanningen på spåren.

Otroligt nog finns det fortfarande personer som tror att problemet är att pizzaost innehåller naturligt fett. De forskar nu på olika sätt att få bort fettet ur osten.

Problemet är att extremt fettfattig smaklös plastost (med 3% fett) inte heller kan smälta ordentligt. Det försöker man lösa med en speciell industriell spray som ska täcka ytan av den fettsnåla osten och hjälpa den att smälta i ugnen.

Se sid 20-21 i tidningen Teknik & Forskning

Snart kan vi alltså köpa extra torr fettfattig mjölpizza med nya skumma tillsatser. Vill du gissa vad den kommer att smaka?

Själv äter jag hellre en mjölfri pizza som med ingredienser som inte forskats fram på ett kemilabb. Bara hederliga gammeldags råvaror istället. En meatza.

Tillägg

Hur kan något så fånigt tas fram år 2013? Förklaringen är enkel: Den fettfria pizzaosten kommer när den väl är färdigforskad att kosta mindre att tillverka än riktig ost, eftersom den innehåller mindre riktiga råvaror. Och så kommer man att kunna sälja den till högre pris med hjälp av hälsoargument.

Fin vinstmarginal lär det bli, så länge inte tillräckligt många konsumenter genomskådar dumheterna.

38 Kommentarer

Toppkommentarer

  1. Olsson
    Fantastiskt. Sen kan man kanske tillsätta lite mer fiber i bottnen också, eller varför inte sågspån, det måste ju bara gå rakt genom kroppen och inte ge några extra kalorier! Och sedan kan de väl berika tomatsåsen med alla vitaminer och mineraler som vi behöver, så kan man verkligen äta den varenda dag med "gott samvete". Den kan ju rentav bli ett stående inslag på menyn i förskolan och skolan också så att barnen får i sig alla nyttigheter. Tycker ungarna att det inte smakar så gott, eller om någon invänder att barn ju faktiskt behöver mer energi, så kan man ju alltid sockra den lite på toppen så är det problemet också löst. Mums filibabba! 😉
    Svar: #17
    Läs vidare →
  2. NillaK
    Bara att hoppas att barnen slipper detta kemikaliefyllda slabbet i skolmaten. 🙁
    Läs vidare →

Alla kommentarer

  1. Problemet med pizza är den belönande aspekten. Sedan kan iofs en mjölfri pizza vara en intressant idé då man slippet stora fluktuationer av blodglukos och således förmodligen håller hunger och matsug borta.
  2. NillaK
    Bara att hoppas att barnen slipper detta kemikaliefyllda slabbet i skolmaten. 🙁
  3. Monica
    Usch!
    Ibland unnar jag mig en pizza och då vill jag ju ha den riktig!
    Fy så äckligt att ha fettfri ost på!
    Har vetenskapen inget vettigare för sig att forska på???
  4. Olsson
    Fantastiskt. Sen kan man kanske tillsätta lite mer fiber i bottnen också, eller varför inte sågspån, det måste ju bara gå rakt genom kroppen och inte ge några extra kalorier! Och sedan kan de väl berika tomatsåsen med alla vitaminer och mineraler som vi behöver, så kan man verkligen äta den varenda dag med "gott samvete". Den kan ju rentav bli ett stående inslag på menyn i förskolan och skolan också så att barnen får i sig alla nyttigheter. Tycker ungarna att det inte smakar så gott, eller om någon invänder att barn ju faktiskt behöver mer energi, så kan man ju alltid sockra den lite på toppen så är det problemet också löst. Mums filibabba! 😉
    Svar: #17
  5. Victor
    Meatza & Cheetza forever!
  6. Fy för fettfri ost (=kemikaliesörja)! Kan man äta skumgummi? Nej tack.

    Vi brukar laga meatzza! Supergott.

    Om man inte orkar göra en pizzabotten kan man göra en snabbpizza:
    Ta några salamiskivor och lägg på lite ost och oregano och kör i mikron tills osten har smält.

    Här är mitt recept på meatzza:

    http://lchfblogg.sandramedin.se/#post43.

    http://lchfblogg.sandramedin.se/#post40.

  7. En åttiotalsklassiker i LCHF-tappning:

    Falukorvspizza!

    http://lchfblogg.sandramedin.se/#post51.

  8. Men vad läskigt! Jag äter inte alls LCHF men uppskattar din blogg för inläggen om sådana här livsmedel-goes-kemisk-produkt-grejer. Det är rätt läskigt hur man kan hålla på och mixtra såhär med mat.
    Vill man minska på fettet går det ju utmärkt att välja en liiite magrare ost och ta lite mindre ost? Vi behöver ju äta fett.
    Svar: #22
  9. Funderaren
    Annars finns det en ännu enklare variant som man göra hemma.

    Skinka med ost i ugn. Tillsätt lite sallad efteråt.

  10. Suck! Jag är helt frågande inför att intellektuella välutbildade akademiker kan vara så urbota okunniga! Hur är det möjligt!? Fettskräcken är ju lika befängd som att tro att jorden är platt, och som en någorlunda normalbegåvad och läskunnig person borde kunna inse utan alltför mycket självstudier och rationellt tänkande. Att läsa om fettfri pizzaost känns som att bli förflyttad till medeltiden. Vilket fruktansvärt slöseri med tid och pengar! Till absolut ingen nytta alls. Stackars hjärntvättade unga människor som ska tjäna sitt levebröd och göra karriär på den här smörjan.
    Svar: #12
  11. Håkan
    Oroande att se att det är ett EU-direktiv som driver på detta.

    Man ser ju ogärna att skattemedel går till sådana beställningsverk från snabbmatsindustrin.

  12. Suck! Jag är helt frågande inför att intellektuella välutbildade akademiker kan vara så urbota okunniga! Hur är det möjligt!? ...Att läsa om fettfri pizzaost känns som att bli förflyttad till medeltiden. Vilket fruktansvärt slöseri med tid och pengar! Till absolut ingen nytta alls.

    Vinsten är nog rätt simpel: Pizzaosten kommer när den väl är färdigforskad att kosta mindre att tillverka än riktig ost, eftersom den innehåller mindre riktiga råvaror. Och så kommer man att kunna sälja den till högre pris med hjälp av hälsoargument. Fin vinstmarginal lär det bli, så länge inte tillräckligt många konsumenter genomskådar dumheterna.

    Svar: #13
  13. Helt rätt! Ett ekonomiskt incitament av det slag du pekar på finns säkert. Tror tyvärr dock att de tror att de gör en insats för folkhälsan också.
  14. Pernilla
    I USA finns en hemsk produkt som heter "i can't believe it's not butter". Det är alltså smör med NOLL procent fett. Snacka om kemisk smörja.
    Svar: #15
  15. T

    I USA finns en hemsk produkt som heter "i can't believe it's not butter". Det är alltså smör med NOLL procent fett. Snacka om kemisk smörja.

    "I can't believe it's not butter fat free" har 0% fett per serving, men en serving är väldigt lite, så helt fettfri är produkten inte, det är vilseledande marknadsföring. Den är som de flesta andra margariner i USA baserad på vatten och sojaolja.

    Svar: #31
  16. Kattmoster
    Detta är nästan (men bara nästan) lika dumt som odlat kött. Vilken näring kommer kött som odlats i alglösning att innehålla? Det är hål i huvudet med allt detta konstrande.

    Den som är sugen på pizza kan göra som maken. Han gjorde en köttfärsplatta som bakades i ugn med olika pizzagrönsaker på samt massvis med fet ost på. Gott.

  17. Kattmoster
    Olsson, du har förstått hur en slipsten ska dras. Är du "livsmedels"producent? 😉
  18. D
    Jag läste artikeln och väntade mig ett "APRIL, APRIL!" längst ner, men hittills har det uteblivit...
    Det stod något om att fettreduktionen resulterar i en försämring av produkten? No shit, duh.
  19. Fundersam
    Inte behöver man vara utan pizza för att man äter LCHF!

    Hemma gör vi denna från Lifezone, http://www.lifezone.se/barn-2/lchf-pizza-2/. För att få en lite fastare botten lägger vi till en matsked fiberhusk per portion. Jättegott och väldigt mättande.

  20. Fia
    Värt att tänka på att det nog ganska ofta redan saknas riktig ost på pizzan utan snarare den billigare som säljs som "pizzamix" vilket är helt eller delvis sk "margarinost" dvs ost gjord på vegetabiliskt fett istället för mjölkfett.
  21. Thor-björn
    Efter att ha läst era kommentarer och kostdoktorns kommentarer så undrar jag om vi har läst samma artikeln som refereras?

    Det handlar om en ost som man tillsätter en bakteriekultur för att reducera fettinnehållet i osten. Detta är en vanlig process som görs på andra livsmedel redan. "Coatingen" som de kallar är helt naturligt fett som skall få osten att smälta. Vad får ni plast ifrån?

    Kostdoktorn visar gång på gång hur oseriös han är genom dessa korkade artiklar där han försöker vinna poäng i någon form av kostkrig.

    Svar: #27
  22. Thor-björn
    Det som du ordinerar, "att välja en liiite magrare ost" är ju precis vad de gör här. Hur tror du att magrare ost görs? Man använder teknik och kunskap för att komma på metoder att göra en magrare ost, här använder de en bakteriekultur för att göra osten magrare, inge kemikalier.

    Jag tycker själv osten känns sunkig men ni som skriver här verkar totalt förståndshandikappade och skriver om saker och ting som inte alls nämns i texten.

    Svar: #25
  23. Annelie/Wildrat
    Osten på pizzan är inte alltid ost så det är redan en massa tillsatser på pizzan. Till och med på Ica kan man köpa "analog" ost dvs ost där det tillsats vegetabiliska fetter för att dryga ut det hela. Hittar man en påse färdigriven ost men det står inte ost utan "pizzablandning" eller liknande så är det margarinost... Sälj någor billigare än vanlig ost och är troligtvis väl använd på pizzerior, särskilt de som säljer pizzor för en spottstyver.
  24. Emelie
    Bara tragiskt..... förstår inte hur dessa människor kan vara så långt ifrån verkligheten...... vi har kommit mycket längre nu. Gäller att uppdatera sin kunskap lite samt öppna ögonen. Riktig fet ost ska det vara. (y) mums!
  25. D
    Begreppet plast är i denna kontext en liknelse. Du använder ordet krig i din kommentar, åsyftar du då den bokstavliga lydelsen av begreppet krig som på Wikipedia definieras som "organiserad, våldsam konflikt", eller gör måhända även du en liknelse?

    Vad gäller mozzarellan, så är en ost med 3% fetthalt knappast "liiiite" utan snarare mycket magrare än de fetaste sorterna som finns att tillgå vars fetthalt närmar sig 25 %. Jämför gärna själv.

  26. Helena
    Först av allt så kan jag bara hålla med om att det känns konstigt att utveckla en fettfri ost för att ha på pizza (av alla rätter) eftersom jag själv förespåkar kost med mycket fett och lite kolhydrater. Men nu faller det sig så att drivet efter fettsnåla mejeriprodukter, i synnerhet ost, fortfarande är väldigt stort ute i Europa. Osten utvecklas inte bara för pizza utan är även tänkt att användas i andra ostbaserade färdigrätter. Projektet CheeseCoat är finansierat av EU med syftet att öka konkurrenskraften för små och medelstora företag med hjälp av innovativ produktutveckling. De företag som ingår i projektet är mycket involverade och det är på uppdrag av dem som vi utför forskningen. Som det står i artikeln så handlar det om att förbättra smältegenskaper och textur hos fettsnål ost genom en kombination av olika strategier. Bland annat optimeras processparametrar för tillverkandet av osten och de bakterierkulturer som används väljs ut på ett smart sätt. Vad gäller coatingen så handlar det snarare om att det räcker att ha fettet på rätt ställe, dvs på ytan på osten, för att uppnå de egenskaper man vill ha. Vi utvecklar coatingen utifrån de ingredienser som redan finns i mjölk i kombination med andra vegetabiliska fetter som olivolja (som säkerligen redan finns i pizza). Så det tillsätts alltså inga konstiga kemikalier som inte redan finns där!

    Helena Bysell, projektledare på SP

    Svar: #29, #34, #35, #36
  27. Fundersam
    Häpnar över ditt tonläge och stil. Om du har livsmedelskunskap som vi andra inte har, dela gärna med mig men kalla inte medmänniskor förståndshandikappade och oseriösa. Och visst, kanske Doc skulle ha skrivit "plastost" men det trodde jag var underförstått, misstänker att ingen annan läst och tolkat det bokstavligt.

    Eftersom jag själv inte besitter tung kemiskt kunskap men en god läskunnighet, ser jag att lightproudkter ofta innehåller socker och olika tillsatser. Precis som många andra läsare av denna blog ifrågasätter jag starkt om man skall manipulera riktig mat på detta sätt. Givetvis är inte naturlig mat farlig. Det känns som politikerna i EU håller på att "laga något som fungerar".

    Svar: #28
  28. Fundersam
    Rättelse av andra meningen, skall förstås vara: Om du har livsmedelskunskap som vi andra inte har, dela gärna med dig...
  29. D
    Får jag fråga, varför förespråkar du en kost med mycket fett och lite kolhydrater?
    Jag är genuint intresserad av att höra vad en i branschen insatt projektledare har att säga om detta.
  30. Nam
    Supergod pizza och receptet till denna finns i boken "Brödberoende/Wheat Belly" av William Davis (översatt av Per och Katarina Wikholm) s. 297-298. Basen är gjord på blomkål (ägg, olja, mozarella, gradtal 175C, 20+10/15 min) - låter inte gott med blomkål - men blev nog den bästa LCHF-pizzan jag testat! Smakar inte blomkål, som man skulle kunna tro. Visst - den går inte att hålla i handen, men av de LCHF-pizzor jag testat smakar den trots allt som mest lik "vanlig" pizza. Inget fiberhusk i - något som jag personligen inte är förtjust i. Man blir oerhört mätt på den! Vet inte hur författare och översättare ställer sig till att lägga ut receptet här? Kanske finns det på Per Wikholms hemsida el. om Per Wikholm själv vill lägga ut det här?
  31. Erik E.
    Om man anger procent spelar det ingen roll hur stor en portion är. 🙂
  32. Erik E.
    En som borde begripa bättre är brittiske kändiskocken Jamie Oliver som brukar prata mycket om riktig mat kontra skräpmat. Men nu har jag sett honom komponera rätter med fettfri yoghurt vid två tillfällen. Urk!
  33. Anna
    Jag säger bara: Velveeta and spam.

    http://www.flickr.com/photos/2harborview/galleries/72157622564488475/

    Från Wikipedia: "Velveeta is labeled in the United States as a "Pasteurized Prepared Cheese Product ... According to Kraft's website, in the 1930s, Velveeta became the first cheese product to gain the American Medical Association's seal of approval."

  34. Anna
    Men det är ju inte utan att man längtar efter ett EU call som handlar om att stödja företag som vill föra ut LCHF big time till folket, eller hur man ska ställa om jordbruket så att alla kan få gräsuppfött kött.
  35. Anna
    Tips till dig Helena om du vill vara med och påverka EUs framtida forskningsprogram:

    http://ec.europa.eu/research/horizon2020/index_en.cfm?pg=h2020-experts

  36. D

    Först av allt så kan jag bara hålla med om att det känns konstigt att utveckla en fettfri ost för att ha på pizza (av alla rätter) eftersom jag själv förespåkar kost med mycket fett

    Jag kommer helt osökt att tänka på när statsepidemiologen Annika Linde, chefsdistributör av svininfluensavaccinet i Sverige, satt i SvT och talade om att hon inte tagit sprutan. När den insatte, välutbildade och kunnige tillverkaren/utvecklaren/distributören/försäljaren själv inte sväljer giftet som de prånglar ut...
    Det säger allt du någonsin behöver veta om någon produkt.

  37. Zepp
    Jaa.. det är väl använda skattepengar.. eller?

    Det är stor jävla skandal och inget annat!

    Folk som är rädda för fett äter något annat!

  38. hmm
    sent svar men dina argument är väldigt dåligt efterforskade. Det finns lågfettsost i flera länder idag och dessa smakar i flera fall precis som vanlig ost.

    Att dessutom vilja ersätta mjölet i pizza med annat än mjöl visar på inkompetens då du utan vetemjölets egenskaper inte kan få till en tillräckligt bra deg som bas i pizzan.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg