Jakten på den fettfria pizzaosten
Vad är problemet med pizza? Om du svarar ”massor av vitt mjöl i botten” så lär du vara sanningen på spåren.
Otroligt nog finns det fortfarande personer som tror att problemet är att pizzaost innehåller naturligt fett. De forskar nu på olika sätt att få bort fettet ur osten.
Problemet är att extremt fettfattig smaklös plastost (med 3% fett) inte heller kan smälta ordentligt. Det försöker man lösa med en speciell industriell spray som ska täcka ytan av den fettsnåla osten och hjälpa den att smälta i ugnen.
Se sid 20-21 i tidningen Teknik & Forskning
Snart kan vi alltså köpa extra torr fettfattig mjölpizza med nya skumma tillsatser. Vill du gissa vad den kommer att smaka?
Själv äter jag hellre en mjölfri pizza som med ingredienser som inte forskats fram på ett kemilabb. Bara hederliga gammeldags råvaror istället. En meatza.
Tillägg
Hur kan något så fånigt tas fram år 2013? Förklaringen är enkel: Den fettfria pizzaosten kommer när den väl är färdigforskad att kosta mindre att tillverka än riktig ost, eftersom den innehåller mindre riktiga råvaror. Och så kommer man att kunna sälja den till högre pris med hjälp av hälsoargument.
Fin vinstmarginal lär det bli, så länge inte tillräckligt många konsumenter genomskådar dumheterna.
Ibland unnar jag mig en pizza och då vill jag ju ha den riktig!
Fy så äckligt att ha fettfri ost på!
Har vetenskapen inget vettigare för sig att forska på???
Vi brukar laga meatzza! Supergott.
Om man inte orkar göra en pizzabotten kan man göra en snabbpizza:
Ta några salamiskivor och lägg på lite ost och oregano och kör i mikron tills osten har smält.
Här är mitt recept på meatzza:
http://lchfblogg.sandramedin.se/#post43.
http://lchfblogg.sandramedin.se/#post40.
Falukorvspizza!
http://lchfblogg.sandramedin.se/#post51.
Vill man minska på fettet går det ju utmärkt att välja en liiite magrare ost och ta lite mindre ost? Vi behöver ju äta fett.
Skinka med ost i ugn. Tillsätt lite sallad efteråt.
Man ser ju ogärna att skattemedel går till sådana beställningsverk från snabbmatsindustrin.
Vinsten är nog rätt simpel: Pizzaosten kommer när den väl är färdigforskad att kosta mindre att tillverka än riktig ost, eftersom den innehåller mindre riktiga råvaror. Och så kommer man att kunna sälja den till högre pris med hjälp av hälsoargument. Fin vinstmarginal lär det bli, så länge inte tillräckligt många konsumenter genomskådar dumheterna.
"I can't believe it's not butter fat free" har 0% fett per serving, men en serving är väldigt lite, så helt fettfri är produkten inte, det är vilseledande marknadsföring. Den är som de flesta andra margariner i USA baserad på vatten och sojaolja.
Den som är sugen på pizza kan göra som maken. Han gjorde en köttfärsplatta som bakades i ugn med olika pizzagrönsaker på samt massvis med fet ost på. Gott.
Det stod något om att fettreduktionen resulterar i en försämring av produkten? No shit, duh.
Hemma gör vi denna från Lifezone, http://www.lifezone.se/barn-2/lchf-pizza-2/. För att få en lite fastare botten lägger vi till en matsked fiberhusk per portion. Jättegott och väldigt mättande.
Det handlar om en ost som man tillsätter en bakteriekultur för att reducera fettinnehållet i osten. Detta är en vanlig process som görs på andra livsmedel redan. "Coatingen" som de kallar är helt naturligt fett som skall få osten att smälta. Vad får ni plast ifrån?
Kostdoktorn visar gång på gång hur oseriös han är genom dessa korkade artiklar där han försöker vinna poäng i någon form av kostkrig.
Jag tycker själv osten känns sunkig men ni som skriver här verkar totalt förståndshandikappade och skriver om saker och ting som inte alls nämns i texten.
Vad gäller mozzarellan, så är en ost med 3% fetthalt knappast "liiiite" utan snarare mycket magrare än de fetaste sorterna som finns att tillgå vars fetthalt närmar sig 25 %. Jämför gärna själv.
Helena Bysell, projektledare på SP
Eftersom jag själv inte besitter tung kemiskt kunskap men en god läskunnighet, ser jag att lightproudkter ofta innehåller socker och olika tillsatser. Precis som många andra läsare av denna blog ifrågasätter jag starkt om man skall manipulera riktig mat på detta sätt. Givetvis är inte naturlig mat farlig. Det känns som politikerna i EU håller på att "laga något som fungerar".
Jag är genuint intresserad av att höra vad en i branschen insatt projektledare har att säga om detta.
http://www.flickr.com/photos/2harborview/galleries/72157622564488475/
Från Wikipedia: "Velveeta is labeled in the United States as a "Pasteurized Prepared Cheese Product ... According to Kraft's website, in the 1930s, Velveeta became the first cheese product to gain the American Medical Association's seal of approval."
http://ec.europa.eu/research/horizon2020/index_en.cfm?pg=h2020-experts
Jag kommer helt osökt att tänka på när statsepidemiologen Annika Linde, chefsdistributör av svininfluensavaccinet i Sverige, satt i SvT och talade om att hon inte tagit sprutan. När den insatte, välutbildade och kunnige tillverkaren/utvecklaren/distributören/försäljaren själv inte sväljer giftet som de prånglar ut...
Det säger allt du någonsin behöver veta om någon produkt.
Det är stor jävla skandal och inget annat!
Folk som är rädda för fett äter något annat!
Att dessutom vilja ersätta mjölet i pizza med annat än mjöl visar på inkompetens då du utan vetemjölets egenskaper inte kan få till en tillräckligt bra deg som bas i pizzan.