Inget smör i smördegen
5 mars 2009 av Dr Andreas Eenfeldt
i Livsmedel, E-nr
i Livsmedel, E-nr 
Aftonbladet / GP: Smördeg utan smör. Findus kvalitetschef: ”Det vanliga är ju att man har margarin i smördegen”.
Någon som blir förvånad? Tack Zizzy, Mikael J för tipset.
91 kommentarer
Smördeg !
Med smak av smör....
Kanske blir det FÖR genomskinligt. Men efter en tids intutande kanske det blir som för läskproducenterna. Konsumenterna reflekterar överhuvudtaget inte att begreppet "med smak av" innebär något annat än att det är smaksatt av ex.vis. aprikos....
Lingon, vatten, socker och pektin
Inget mer, inget mindre. Precis som om man gjort det själv.
Smördeg, slutsatsen vi kan dra att ursprungligen tog man vad man hade. Förr hade man inte något margarin. Idag har man det och får en produkt som säkert fungerar bättre i industriprocessen än smör. enklare att hantera i hemmet, ger säkrare resultat.
men läs även denna blog, denna vegetarian har en poäng
http://www.kopandafoods.com/2009/03/05/vi-vill-inte-ha-smor/
Lingonsylt diskuterades också här: http://www.kostdoktorn.se/mat#comment-112913
Dvs, ta bort pektinet och mycket mindre vatten. Så mycket socker behövs det tydligen inte heller.
Om jag inte minns fel om morötterna, så låter man dom små liven sitta kvar i jorden långt in i vintern o lite till. Om dom säljs till oss eller dom går till hästmat när dom skördas så här sent det har jag ingen aning om.
Tydligen är dom uthålliga!
Nej, det är inte samma sak. Mördeg är sötad och kan vara gjord på smör eller margarin.
Det är (i mina och många andras ögon, dock ej SLV) vedertaget att smördeg kan innehålla margarin. Samma sak anser jag tyvärr gäller kryddsmör. Däremot definitivt inte brynt smör - det måste vara smör, annars ljuger man.
Nej nu får du ta och ge dig. Kryddsmör gjort på margarin?
Du hade tur och råkade få rätt om smördeg, vilket bottnar i att smördeg är ett felaktigt namn på svenska (och borde göras på ister). Men kryddsmör är utan tvekan smör och inget annat. Att som du acceptera bluffande, bara för att bluffandet är så utbrett och har pågått i så många decennier (och t.o.m. s.a.s. förpestat språkbruket), är inget bra.
Om det är kryddmargarin man bjur på så skall det heta kryddmargarin. Alla som tycker att smör är hemskt och av det skälet väljer margarin kan ju bara bli glada över denna vägledning (och omvänt).
Sverige har i alla fall fått undantag från namnskyddet av smör för att kalla färdiglagat kryddsmör för just smör fastän det är margarin (stod i GP-artikeln). På så sätt blir det ju vedertaget. Det betyder inte att vare sig jag eller jonas tycker att det är bra.
Det hela bygger ju på 30 år av margarinpropaganda, där det inte har skiljts mellan smör och margarin, eftersom margarin varit det "bättre" alternativet. Då kan falska varor bli vedertagna. Inte desto mindre tycker jag att det är bra att det uppmärksammas så att mindre medvetna konsumenter än de som rör sig på denna sida får upp ögonen på vad de faktiskt stoppar i sig.
Då kan falska varor bli vedertagna.
Precis. Bara för något är vedertaget betyder det inte att det inte är falskt och bluff. Tänk så många vansinniga beslut som våra politiker tar (i ohelig allians med diverse lobbygrupper). Vi skall inte låta dem definiera vår verklighet. No way!
Konstigt förresten, om de nu anser margarin vara bättre och finare, att de inte kallar sin "kreation" för kryddmargarin. Det måste väl nånstans bero på att de inte fullt ut tror på sina egna idéers förträfflighet, eller?
Exemplet med smördeg är principiellt annorlunda, eftersom smördeg egentligen är ett felaktigt namn på svenska. Man borde göra det på ister och kalla det tusenbladsdeg. Och om man gör det på margarin bör det betecknas som tusenbladsdeg (varning: innehåller margarin!).
"Du hade tur och råkade få rätt om smördeg"
Jösses vad du är arrogant. När jag har rätt har jag alltså "tur". Du borde nog tänka över din attityd.
Håller för övrigt med Lisse:
Att jag tycker kryddsmör och smördeg gjort på margarin ska få kallas kryddsmör och smördeg betyder inte att jag tycker produkterna är bra.
Min förhoppning är att producenter i framtiden börjar skryta med att deras produkter är gjorda på riktigt smör (och att SLV slår till mot de som ljuger och vilseleder). Det har tidigare ansetts nyttigare med margarin och dessutom varit billigare. Smör har ansetts vara gott, onyttigt och dyrt, men nu verkar det ju bli ändring på nyttighetspunkten.
För övrigt gav du ett klockrent exempel på en härskarteknik som kallas dubbelbestraffning. Jag påstår något, du håller inte med. Om jag har fel har jag förstås fel, vilket är dåligt. Men om jag har rätt, vilket ju borde vara bra, anser du att jag har haft tur.
Avråder alla att använda sådana metoder i barnuppfostran. :)
Väldigt vad man blir påhoppad här, "arrogant" och "härskarteknik"...
Jag är bara saklig. Du framförde en korrekt åsikt men med fel argument. Det var Lisse som först framförde de korrekta argumenten. Din förmåga att träffa rätt beträffande smördeg kan alltså betraktas som tur.
Nej, du är inte bara saklig. Du svänger dig också med otrevligheter, vilket förtjänar att påpekas.
Lisse för fram samma argument som jag, men det kanske du missat.
Nej, du är inte bara saklig. Du svänger dig också med otrevligheter
Dumheter, det har jag inte alls. Däremot är du väldigt inriktad på person.
dubbelbestraffning
Jag tycker att du skall sluta att sätt dig själv i centrum och tittar på sakfrågan istället.
Lisse för fram samma argument som jag
Inte alls. I frågan om smördeg (vilket det här gäller) framförde hon korrekta argument, som skilde sig från dina.
"Däremot är du väldigt inriktad på person."
Redan tidigare i den här diskussionen hänvisade du tillbaka till en annan diskussion vi haft, så det är inte konstigt att det blir en fråga om person. Jag citerar: "Det är inte första gången du har en konstig uppfattning". Vem ledde in det på att handla om mig? Just det - du.
"Jag tycker att du skall sluta att sätt dig själv i centrum och tittar på sakfrågan istället."
Att du använder härskartekniker handlar inte om mig, det handlar om dig. Skippa sånt så slipper vi diskussioner om sånt, rätt enkelt.
"I frågan om smördeg (vilket det här gäller) framförde hon korrekta argument, som skilde sig från dina."
Nej, vi framförde båda argumentet att smördeg är ett vedertaget begrepp för en deg som tillverkas av smör eller margarin.
Eller så ger vis oss bara.
Erik K:
Jag står för allt jag skrivit, men i och med att du verkar ha något personligt mot mig tänker jag inte fortsätta diskussionen med dig. Ej heller i andra trådar om du börjar hänvisa till min person igen.
du verkar ha något personligt mot mig
Jag beklagar att du känner så, men tycker samtidigt att din reaktion är orättvis. Visst kan det vara jobbigt att vara oeniga i en diskussion, men jag tycker att du tar det för personligt.
Denna tolkning beror på att du hänvisar tillbaka till andra diskussioner, vilket tyder på att du inte håller isär olika sakfrågor utan istället bemöter mig som person. Att vi inte håller med varandra i en sakfråga är inget konstigt i sig.
Jag tar heller inte illa upp, så det hela handlar inte om att jag "tar något personligt", utan att jag är ointresserad av att föra nåt slags vendetta.
Vidare anser jag inte att det är jag som "ger min person mycket plats", utan du. Av ovan nämnda anledning.
Nu har jag sagt det jag tänkt säga, så jag skulle uppskatta om du inte lämnar öppna trådar i onödan vid ett eventuellt svar (exempelvis frågor).
Det jag skrev exakt var "Det är inte första gången du har en konstig uppfattning om hur saker definieras." Detta eftersom jag tyckte mig se ett mönster, ett mönster som dök upp igen i denna tråd beträffande kryddsmör. Jag skall villigt erkänna att just denna mening kunde jag ha formulerat trevligare. Men jag tror inte det handlar om detta. Detta var något jag skrev för tre dar sen, och reaktionen kommer nu.
Nej att påvisa ett mönster i någons sätt att tänka är inte att göra det personligt. F.f.a. har jag inte gett min egen person så stor plats som du har gjort när du talar om "dubbelbestraffning" osv., som om det vore du själv som var i centrum och inte sakfrågan.
Dubbelbestraffning är en härskarteknik du använde ovan. Att jag påtalar att du använde den var inte i syfte att utmåla mig till offer, utan för att påvisa att du använder en debattteknik som jag anser försämrar stämningen snarare än leda saker framåt. Alltså placerade jag inte mig i centrum, utan snarare dig.
Iallafall inte sakfrågan...
OK, jag ger upp nu...
Jag räknade inte med en sån här krock med dig. Det var tråkigt. Jag kommer att bry mig mindre om sakfrågorna fortsättningsvis.
I Rutiga kokboken (ICA bokförlag) görs smördeg på margarin (sid 590)
Själv skulle jag använda smör och aldrig köpa färdig som innehåller margarin iallafall./Lena
Den korrekta översättningen är inte smördeg utan tusenbladsdeg, den gjordes från början med ister som fett. Man får då en mycket sprödare deg eftersom ister har en något högre smältpunkt vilket innebär att mjölet hinner stabiliseras mer innan fettet smälter vilket innebär att de blåsor fettet fyller ut håller så att de vid bakningen blir luftblåsor. Bagerimargarin har fått ersätta ister eftersom det har en smältpunkt som liknar ister. Man kan få en lika spröd deg med smör med då blir bakprocessen betydligt mer komplicerad vilket inte lämpar sig i industriell skala, dock får man en mycket godare smak med smör.
Tack för info! Ister låter bättre än margarin i så fall. Undrar om det går att få tag på ekologiskt ister. Jag har hittat ister från Danmark på ICA men det säljs i regel mest kring juletid verkar det som. Det innehåller antioxidanten BHA vilket känns sådär att äta om man läser om ämnet på Shenet./Lena
Med tanke på att det finns väldigt lite grisar som fötts upp på rätt sätt är det kanske främst ister från kor man får leta efter. Hör med t.ex. Gröna gårdar, gör du en beställning där kan de säkert skicka med en rejäl paket plockister, alltså fettet från bukhålan, väldigt billigt.
Beskrivning på hur man utvinner fettet ur det finns i gamla kokböcker, t.ex. har jag sett det i böcker hos Projekt Runeberg.
Väldigt bra information! Nu kanske jag kan göra äkta tusenbladsdeg (smördeg) för första gången i mitt liv. Det känns jättekul och inspirerande. Tack igen.
Men vem hade köpt det? ;-)
Någon som hittat, smördeg/tusenbladsdeg som faktiskt innehåller smör, ännu?
... en smördeg med äkta smör...jisses och hjälp...det skulle ju kunna vara livsfarligt och människorna som köpte det skulle kunna riskera att överskrida sitt maximala dygnsintag av mättat animaliskt fett...herre min je...