Name: Helstekt sidfläsk med gräddstuvad spetskål
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1,2 kg färskt sidfläsk; 2 matskedar flingsalt; 1 matsked fänkålsfrön; 1/2 tesked hel vitpeppar; 1/2 tesked hela kryddnejlikor; 1 matsked olivolja; 1 gul lök; 1 syrligt äpple (valfritt); 900 g spetskål; 50 g smör; 250 ml vispgrädde; 2 matskedar färskost; salt; peppar, efter smak

17 december 2017 av , (Foto) i Recept, Huvudrätt, Måltid

Rustik festmat i dess godaste bemärkelse. Bjud vännerna på knaprigt sidfläsk med kryddiga smaker och krämig spetskål. Riktigt prisvärd comfort food!

6 portionportioner

Ingredienser

1,2 kg färskt sidfläsk
2 matskedar flingsalt
1 matsked fänkålsfrön
½ tesked hel vitpeppar
½ tesked hel kryddnejlikahela kryddnejlikor
1 matsked olivolja
1 gul lökgula lökar
1 syrligt äpplesyrligt äpplen (valfritt)

Gräddstuvad spetskål

900 g spetskål
50 g smör
2,5 dl vispgrädde
2 matskedar färskost
salt och peppar, efter smak

Instruktioner

Instruktionerna gäller 6 portioner. Modifiera efter behov.

Sätt ugnen på 175 grader.
Torka fläsket ordentligt med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Skinnet ska vara riktigt torrt. Låt det gärna lufttorka avtäckt över natten i kylen – då blir det som knaprigast.
Skåra skinnsidan (0,5-1 cm) med en riktigt vass kniv. Mortla salt och kryddor tillsammans. Gnid in runtom och mellan skårorna. Ringla olivolja på skinnsidan.
Lägg köttet med skinnsidan neråt i en ugnsform. Sätt in i ugnens nedre del. Låt stå cirka 2 timmar, beroende på tjocklek. Använd termometer om du känner dig osäker. Vid 80 grader är det klart.
Lyft upp köttet och ställ åt sidan. Lägg skivad lök och äpple mitt i formen. Placera köttet på med skinnsidan upp.
Höj värmen till 200 grader och sätt in i ugnen igen 30 minuter tills skinnet är gyllene. Låt köttet vila några minuter innan du skivar och serverar.
Under tiden, som köttet är i ugnen, gör du i ordning spetskålen. Dela på mitten. Skär bort stocken och skiva grovt.
Stek mjukt i smör utan att bryna. Salta och peppra efter smak.
Häll i grädde och färskost och blanda väl. Sänk värmen något och låt puttra tills grädden kokat in.

Tips

Servera gärna äppel- och lökskivorna till köttet för lite sötma. Stekskyns goda smaker har samlats där. Men om du är känslig för söta smaker kan du givetvis skippa äpplet.