Julpaté med picklade lingon och rödlök
Ingredienser
- 2 (220 g) rödlök, i tunna skivorrödlökar, i tunna skivor
- 1,5 dl färska eller lingon eller frysta tranbär
- 1 dl äppelcidervinäger
- 1 dl vatten
- ½ tsk salt
- 450 g kycklinglever eller nötlever
- 200 g nötfärs eller blandfärs
- 200 g bacon eller sidfläsk
- 2 (60 g) schalottenlök, hackadschalottenlökar, hackad
- 15 enbär
- 2 tsk färsk rosmarin
- 50 ml whiskey, konjak eller maderia (valfritt)
- 2 tsk salt
- 1 tsk mald svartpeppar
- 1 ägg
- 1 dl crème fraiche
- 2 tsk smör
- 100 g saltgurkasaltgurkor (valfritt)
Per portion
Instruktioner
Picklade lingon och rödlök
- Rör samman vatten, äppelcidervinäger och salt. Varva skivad lök och lingon i en burk, slå över vätskan. Låt stå till nästa dag. Löken håller sig flera veckor i kylen om den är täckt av lagen.
- Sätt ugnen på 150 grader. Skär levern i centimeterstora bitar och fläsket i små tärningar. Lägg lever, färs, bacon och den hackade löken i en matberedare, mixa snabbt ihop till en grov smet.
- Stöt enbär och rosmarin i en mortel och blanda ner whisky (om du använder det), salt och peppar. Tillsätt kryddblandningen, ägget och crème fraichen i matberedaren och mixa snabbt ihop smeten. Det får gärna vara lite grövre bitar kvar.
- Pensla en mindre ugnsform, eller en brödform, med det smälta smöret. Häll i smeten i formen. Lägg på ett lock eller ugnsfolie, grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme. Ta av locket de sista 15 minuterna så patén får lite färg.
- Ta ut och låt kallna i formen som du ställer ned i kallt vatten i diskhon. När den kallnat helt ställer du in den övertäckt i kylskåpet.
- Skär upp patén eller servera den med en sked direkt ur formen på julbordet med picklad rödlök och saltgurka till.
Julpaté
Tips
Servera gärna tillsammans med våra goda fröknäcken eller populära LCHF-frallor.
Patén håller sig fräsch i kylskåpet i 4–5 dagar.
Tillsammans med äggröra blir patén en lyxig och mättande frukost.