17 november 2020 recept av , foto av i Recept, Huvudrätt, Sidorätt, Tillbehör

Julpaté med picklade lingon och rödlök

Får man ta en bit till? Näringsrik lever med nötfärs, bacon, rosmarin och enbär skapar en krämig och festlig julpaté. Den picklade rödlöken med lingon bidrar med både julig färg och smak. En ny favorit på julbordet.

12 portionportioner

Ingredienser

Picklade lingon och rödlök

2 (220 g) rödlök, i tunna skivorrödlökar, i tunna skivor
1,5 dl färska eller lingon eller frysta tranbär
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
½ tsk salt

Julpaté

450 g kycklinglever eller nötlever
200 g nötfärs eller blandfärs
200 g bacon eller sidfläsk
2 (60 g) schalottenlök, hackadschalottenlökar, hackad
15 enbär
2 tsk färsk rosmarin
50 ml whiskey, konjak eller maderia (valfritt)
2 tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
1 ägg
1 dl crème fraiche
2 tsk smör

Till servering

100 g saltgurkasaltgurkor (valfritt)

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Picklade lingon och rödlök

Rör samman vatten, äppelcidervinäger och salt. Varva skivad lök och lingon i en burk, slå över vätskan. Låt stå till nästa dag. Löken håller sig flera veckor i kylen om den är täckt av lagen.

Julpaté

Sätt ugnen på 150 grader. Skär levern i centimeterstora bitar och fläsket i små tärningar. Lägg lever, färs, bacon och den hackade löken i en matberedare, mixa snabbt ihop till en grov smet.
Stöt enbär och rosmarin i en mortel och blanda ner whisky (om du använder det), salt och peppar. Tillsätt kryddblandningen, ägget och crème fraichen i matberedaren och mixa snabbt ihop smeten. Det får gärna vara lite grövre bitar kvar.
Pensla en mindre ugnsform, eller en brödform, med det smälta smöret. Häll i smeten i formen. Lägg på ett lock eller ugnsfolie, grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme. Ta av locket de sista 15 minuterna så patén får lite färg.
Ta ut och låt kallna i formen som du ställer ned i kallt vatten i diskhon. När den kallnat helt ställer du in den övertäckt i kylskåpet.
Skär upp patén eller servera den med en sked direkt ur formen på julbordet med picklad rödlök och saltgurka till.