Instruktioner

Instruktionerna gäller 6 portioner. Modifiera efter behov.

Ingefärsmarinerade revbensspjäll

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Lägg ner revbensspjället i dubbla fryspåsar, häll över marinaden. Knyt igen och massera in marinaden väl, lägg på ett fat och ställ in i kylen i ett dygn. Vänd påsen ett par gånger under tiden.

Ugnsstekning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg lökklyftorna tätt bredvid varann i en ugnsform.
2. Stick ner lagerbladen bland löken och häll över marinaden från påsen. Ta ut spjället och salta på båda sidor, lägg den med köttsidan ner på rödlöken. Sätt in i mitten av ugnen och stek i ca 1½–2 timmar, beroende på tjockleken. Låt det stå inne tills köttet lossnar lätt från benen. Vänd några gånger under tiden och ös då sky över köttet. Den sista halvtimmen med köttsidan vänd uppåt så spjället får fin färg.
3. Ta upp spjället och låt svalna på skärbrädan en stund under ugnsfolie, skär sedan upp köttet i mindre bitar längs benen. Sila av skyn som bildats i formen och använd till rödkålsstuvningen. Det som blir över passar bra att använda till en gräddsås eller som smaksättning i en wok.

Gräddstuvad rödkål

1. Skär rödkålshuvudet i fyra delar. Skär bort rotstocken och strimla kålen i centimetertjocka skivor. Bryn kålstrimlorna i hälften av smöret i några minuter i en stekpanna, du får dela upp den i två omgångar.
2. Smält resten av smöret i en gryta eller stor kastrull. Flytta över kålen till grytan och blanda ner purjolöken. Fräs någon minut till under omrörning. Häll på sky, vinäger och krydda med salt, peppar och muskot. Låt vätskan koka in i kålen i ca 5 minuter, det ger väldigt god smak. Syran i vinägern gör också att rödkålen behåller sin vackra färg.
3. Blanda ner crème fraiche och buljong och låt puttra till en tjock stuvning i ca 10-20 minuter, beroende på hur mjuk du vill ha kålen, rör då och då. Smaka av om det behövs mer kryddor. Servera rödkålen tillsmamans med revbensspjällen och de ugnsstekta rödlökarna.