Krispigt kinesiskt sidfläsk med savoykål

Perfekt lågprisbjudmat som får gästerna att jubla. Det här sidfläsket med kinesisk touch är underbart krispigt med fantastiska smaker.
Perfekt lågprisbjudmat som får gästerna att jubla. Det här sidfläsket med kinesisk touch är underbart krispigt med fantastiska smaker.

Ingredienser

4 portionportioner
  • 800 g färskt sidfläsk
  • 2 matskedar risvinäger
  • 1 matsked fem kryddor
  • 1 tesked salt
  • 1 dl grovt salt
Wokad savoykål
  • 600 g savoykål
  • 60 g smör
  • 2 vitlöksklyftavitlöksklyftor
  • 1 matsked risvinäger
  • 1 tesked sichuanpeppar (valfritt)
  • salt och peppar, efter smak

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Torka sidfläsket runt om med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
  2. Lägg på en skärbräda. Skär fettkappan i ett tätt rutmönster. Du ska inte ner till själva köttet. Det är det som gör att svålen blir extra frasigt i ugnen.
  3. Pensla köttet med vinäger och klappa sedan på kryddor och bordssalt – men inte på svålen.
  4. Lägg köttet med skinnsidan upp på en bit ugnsfolie. Vik upp kanterna någon centimeter så det täcker köttet.
  5. Lägg i en ugnsfast form och sätt in i kylen avtäckt 12 timmar eller över natten. Detta för att svålen ska torka ytterligare.
  6. Sätt ugnen på 200 grader. Täck svålen med grovsalt. Sätt in i ugnen en bit ner. Stek en timme eller tills köttet är klart. Använd köttermometer om du känner dig osäker, vid en innertemperatur på 80 °C är köttet klart.
  7. Ta ut och lyft upp köttet från foliet. Skrapa bort saltet från svålen och sätt in i ugnen igen, gärna med grillfunktionen på. Efter cirka 20-30 minuter är svålen krispigt gyllene och bubblig. Låt svalna något minut och skiva upp.
  8. Under punkt 8 gör du i ordning savoykålen. Ansa, skölj och strimla grovt.
  9. Hetta upp smör och/eller stekfett från sidfläsket i en stekpanna med höga kanter eller en wok. Lägg i tilltryckta vitlöksklyftor och stek gyllene. Tillsätt savoykål och fräs mjuk. Krydda och häll i vinäger mot slutet.

Tips

Om du inte hittar sichuanpeppar i din butik kan det ersättas med vanliga chiliflingor blandat med citronpeppar eller kardemumma. Ta häften av varje. Och gillar du sidfläsk är här ytterligare ett par recept.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av