Auberginesallad med sardeller och mynta

9 juli 2017 recept av , foto av , näringsgranskat av i Recept, Huvudrätt, Lunch, Middag

Auberginesallad med sardeller och mynta

Italieninspirerad sallad som bjuder på fin sälta och krämig mozzarella. Strålande god!

4 portionportioner

Ingredienser

900 g aubergineauberginer
1 dl olivolja
½ citron, saftencitroner, saften
1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad (valfritt)
200 g tomattomater
80 g sardeller eller 1 burk konserverad tonfisk i olivolja
125 g färsk mozzarella
10 blad färsk mynta
salt och mald svartpeppar, efter smak

Receptet har lagts till i din inköpslista.

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

Skiva auberginerna på längden, pensla på lite olivolja och salta.
Grilla dem i fem minuter eller mer på varje sida i grillpanna eller på utomhusgrillen tills skivorna fått fin färg och är riktigt mjuka. Vänd några gånger. Det går också bra att rosta auberginerna i ugnen på cirka 225 grader, gärna med grillfunktionen på. Vänd efter halva tiden.
Blanda 1/2 dl olivolja, citronsaft och färskpressad vitlök om du gillar det.
Häll dressingen på ett stort fat och lägg på auberginerna. Låt dra någon minut och vänd.
Skiva tomaterna och lägg till. Fördela även sardeller eller tonfisk över aubergineskivorna och riv/smula sedan mozzarella ovanpå.
Toppa med mer olivolja, nymald svartpeppar, några droppar citronsaft eller vinäger samt färsk mynta.

Tips

Serveras gärna som tillbehör till grillat eller som ensamrätt.