Zucchinibiffar med röd sallad

Zucchinibiffar med röd sallad

Färgstark vegomat som gör hela familjen glad. Härliga zucchinibiffar som serveras med en fräsch sallad med rödbeta och rödkål samt en solgul sås.

Zucchinibiffar med röd sallad

Färgstark vegomat som gör hela familjen glad. Härliga zucchinibiffar som serveras med en fräsch sallad med rödbeta och rödkål samt en solgul sås.
2 portionportioner

Ingredienser

  • 700 g zucchini
  • 2 ägg
  • 2 dl riven ost
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 tsk lökpulver
  • 4 msk olivolja
  • salt och peppar, efter smak
Röd sallad
  • 100 g rödkål, strimlad
  • 100 g rödbeta, tunt strimladrödbetor, tunt strimlad
  • 2 msk färsk persilja
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk limesaft
  • salt och peppar, efter smak
Solgul sås
  • 1,5 dl crème fraiche
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 vitlöksklyfta, pressadvitlöksklyftor, pressad
  • salt och peppar, efter smak

Instruktioner

Instruktionerna gäller 2 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Börja med att blanda ihop såsen. Ställ åt sidan, så får smakerna sätta sig medan du gör resten.
  2. Strimla rödkålen riktigt fint. Här har vi använt en grönsakssvarv för att strimla rödbetan men det går lika bra att riva grovt med rivjärn eller skära riktigt tunna stavar med kniv. Rödbetor ska tvättas ordentligt innan du skalar dem.
  3. Lägg rödkål och rödbeta i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Blanda och ställ åt sidan.
  4. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag eller en sil. Salta ordentligt och blanda. Låt dra i minst 10 minuter och krama ur överflödig vätska.
  5. Rör ihop ost, fiberhusk och kryddor i en skål och lägg i zucchini och ägg. Blanda till en smet. Låt svälla 10 minuter. Tillsätt lite mer fiberhusk om smeten känns för lös, den ska vara ganska fast.
  6. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och klicka i 1 dl zucchinismet per plätt.
  7. Vänd efter 3–4 minuter och stek vidare tills båda sidor fått samma fina färg.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av