6 april 2018 recept av , foto av i Recept, Huvudrätt, Måltid

Ugnsbakad aubergine med chorizo och avokadosås

Lite salt, en skvätt olivolja och så in i ugnen. Bakad aubergine är fantastiskt gott precis som det är! Här serverad i all sin enkelhet med kryddig korv och en superfräsch avokadosås med pistage. Härlig snabbmat!

4 portionportioner

Ingredienser

Avokadosås

1 avokado
1 dl färsk persilja eller färsk koriander, gärna hälften av varje
2 msk vatten
1 lime, juicen
1 vitlöksklyftavitlöksklyftor
1 (14 g) grön chilipeppar (valfritt)
½ tsk salt
1 dl olivolja
30 g pistaschnötpistaschnötter

Korv och aubergine

900 g aubergineauberginer
½ tsk salt
3 msk olivolja
450 g chorizo
salt och peppar

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med såsen genom att lägga alla ingredienser till såsen, utom oljan och nötterna, i en blender eller matberedare och mixa till en jämn sås.
Tillsätt oljan och nötterna mot slutet och mixa grovt. Det är trevligt om såsen har lite tuggmotstånd. Ha i lite mer olja eller vatten för tunnare konsistens. Smaka av med mer salt om det behövs. Ställ åt sidan.
Skiva auberginen på längden i två halvor. Pensla med olivolja och salta snittytan. Lägg direkt på en ugnsplåt med papper på eller ugnsform.
Baka med snittytan uppåt i 20 minuter eller tills auberginen är mjuk och fått färg. Stek under tiden korven i smör.
Servera med en rejäl klick avokadosås.

Tips

Här har vi valt att göra det enkelt för oss och använt färsk korv av god kvalitet, det vill säga med så få tillsatser som möjligt. Men det går bra med kallskuren kalkon, bacon eller sidfläsk. Eller varför inte brynt köttfärs med någon av våra goda kryddmixer - jerk, texmex eller italienskt?

Avokadosåsen är en underbar sås som kan användas som dip eller dressing i många olika sammanhang. Är även väldigt god till äggrätter och fisk. Håller 3–4 dagar i kylen. Tillsätt mer olja eller vatten beroende på vilken konsistens du vill ha.