Kyckling med auberginerullar och tomatsmör
Ingredienser
- 700 g aubergineauberginer
- 200 g färskost
- 200 g riven ost
- 50 g parmesanost, riven
- färsk basilika eller färsk persilja
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- ¼ tsk mald svartpeppar
- 250 g tomatsås, osötad
- 2 msk olivolja
- 4 kycklingbröstfilékycklingbröstfiléer
- 2 msk smör eller olivolja
Per portion
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser till tomatsmöret.
- Sätt ugnen på 175 grader. Skär auberginerna på längden i centimetertunna skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Salta och låt dra i 10 minter. Sug upp överflödig vätska med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
- Ställ in i ugnen i 20 minuter eller tills auberginerna är gyllenbruna och mjuka. Låt svalna.
- Öka ugnstemperaturen till 200 grader.
- Blanda färskost, 2/3 av mozzarellan, 2/3 av parmesanen, basilika, ägg, salt och peppar i en skål.
- Bred ut hälften av tomatsåsen i en ugnsform.
- Lägg oströran på aubergineskivorna och rulla ihop. Lägg dem i ugnsformen.
- Tillsätt resten av tomatsåsen och strö över det som är kvar av den rivna osten. Ringla över olivolja.
- Gratinera i ugnen i 20 minuter eller tills osten fått färg och bubblar.
- Under tiden kryddar du kycklingen med salt och peppar och steker i olivolja eller smör i en stekpanna. Stek tills kycklingen är gyllenbrun på utsidan och är helt genomstekt.
- Servera tillsammans med tomatsmöret.