Panerad rotselleri med gräddiga vitlöksbönor

Panerad rotselleri med gräddiga vitlöksbönor

Matig vegetarisk rätt med en massa goda smaker. Rotselleribiffarna är frasigt panerade och serveras med gräddiga bönor och sotad citron.

Panerad rotselleri med gräddiga vitlöksbönor

Matig vegetarisk rätt med en massa goda smaker. Rotselleribiffarna är frasigt panerade och serveras med gräddiga bönor och sotad citron.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 800 g rotselleri
  • 2 msk olivolja eller rapsolja
  • ½ tsk salt
  • 2 msk kokosflingor
  • 2 msk kokosmjöl eller mandelmjöl
Gräddiga vitlöksbönor
  • 300 g haricots verts
  • 100 g smör
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 1 - 2 vitlöksklyfta, eller 1 tsk vitlökspulvervitlöksklyftor, eller 1 tsk vitlökspulver
  • 2 msk färsk persilja, finhackad (valfritt)
  • 2 citroncitroner
  • salt och peppar

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala rotsellerin och skär den i 1 cm tjocka skivor. Olja och salta på båda sidor. Lägg på ugnsplåt med papper på.
  2. Blanda kokos och mjöl. Strö ovanpå rotsellerin. Droppa gärna lite extra olja ovanpå.
  3. Sätt i ugnen och rosta i 30 minuter eller mer tills paneringen fått fin färg och rotsellerin mjuknat.
  4. Under tiden gör du i ordning bönorna. Ansa och skär i lagom stora bitar. Fräs i smör i 5 minuter på ganska hög värme. Slå i grädden och krydda.
  5. Sänk värmen och låt puttra tills grädden tjocknat något. Tillsätt finhackad persilja och 1–2 pressade vitlöksklyftor precis innan serveringen.
  6. Sota citronen. Dela i två halvor och lägg snittsidan neråt i en het och osmord panna. Tryck tills citronen fått fin färg. Pressa citronsaft över den panerade sellerin vid serveringen.

Tips

Rotselleri är ett tacksamt alternativ till potatis. Tillagad på detta sätt blir det en fin sidorätt till kött, fisk eller fågel.
Testa gärna med riven ost i stället för kokosflingor i paneringen.

3 kommentarer

  1. Emma Li
    Hej! Vill bara påpeka att det blir väldigt missvisande att kalla denna lakto-vegetariska rätt för "helvegetarisk".

    Vegetarisk betyder att något är helt vegetariskt, alltså endast från växtriket. Lägger man till ägg kallas det ovo-vegetarisk, lägger man till mejerier kallas det lakto-vegetarisk och lägger man till båda kallas det lakto-ovo-vegetariskt.

    Nu blir detta för knöligt för de flesta, och det har uppstått en lite olycklig (dvs förvirrande) förenkling i vardagen där "vegetarisk" ofta används om lakto-ovo-vegetarisk mat och "vegansk" ofta används om det som bara innehåller vegetabilier. Veganism omfattar dock betydligt fler delar av livet än kosten, så detta är en grov och felaktig förenkling. Må så vara, det är den som gäller i vardagen. Så även om ni formellt sett felaktigt hade kallat rätten vegetarisk, så hade jag inte kommenterat detta, då det är ett fel som flertalet har accepterat i vardagen. Däremot blir "helvegetarisk" helfel.

    Om man nu vet vad veganism innebär och inte vill använda ordet fel, kan man undvika vardagsförbistingen genom att för kost bestående av enbart vegetabilier använda ordet helvegetarisk. Det blir ett sätt att understryka att rätten är HELT vegetarisk, enbart består av vegetabilier. Att den inte är lakto- eller ovo-vegetarisk. Och det är ju rimligt att även vi som inte vill bejaka den felaktiga användningen av veganism får ha ett ord med vilket vi kan vara tydliga, när nu "vegetarisk" har kommit att användas på olika sätt.

    Det finns också en aspekt av att en hel del LCHF:are undviker mejerier helt eller delvis, och även där leds man fel om man helt korrekt tolkar beskrivningen som att rätten är mejerifri.

    Dessutom är vegansk/helvegetarisk LCHF inte möjlig att genomföra fullt ut pga att inga vegetariska proteinkällor är 100 % LCHF, och det är väl synd att leda in folk på att det skulle kunna vara det.

    Om vi tänker på vilket sammanhang vi befinner oss i, så är ju kost, livsmedel, näringskällor osv något vi LCHF:are intresserar sig för – här om någonstans finns en målgrupp för vilken det kan kännas relevant med infon om vilken sorts livsmedel som ingår, om det finns ägg och/eller mejeri.

    Så, kalla helst en sådan här rätt för lakto-vegetarisk, men om ni inte tycker att det är tillräckligt säljande eller hur ni nu tänkte, så nöj er åtminstone med rätt och slätt vegetarisk. Öka inte förvirringen på ett redan rörigt område.

    (Paradoxalt nog innehåller ju rätten inte ens några proteinkällor att tala om, utan hade med utbyte mot tex kokosgrädde och kokosolja mycket enkelt gått att göra just helvegetarisk.)

  2. Anne Aobadia Team Kostdoktorn
    Hej Emma Li,
    Tack för du tog dig tid att ge oss feedback på denna punkt. Det uppskattar vi verkligen. Du har ju absolut flera poänger.
    I alla våra vegetariska recept och veckomenyer att det är lakto-ovo vegetariskt som avses. Det kan vi vara tydligare med och vi kommer i fortsättningen att vara mer noggranna med hur vi uttrycker oss på den punkten.
    Återkom gärna med fler förslag på hur vi kan förbättra oss när det gäller det vegetariska.
    Tips, förslag och receptidéer?
    Skriv här eller mejla direkt till mig på anne@kostdoktorn.se
  3. Maid in the kitchen
    Åh, got!! Måste testa att göra detta! Jag skulle dock rekommendera att panera i parmesan och mandelmjöl för att få bort kokossmaken.

    http://www.maidinthekitchen.se

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av