Kycklingwok med grönsaker

Kycklingwok med grönsaker

Snabb middag som är perfekt när man har kyckling- eller kalkonrester hemma. Tillsammans med grönsaker, kokosmjölk och din favoritcurrypasta blir detta en fullträff.

Kycklingwok med grönsaker

Snabb middag som är perfekt när man har kyckling- eller kalkonrester hemma. Tillsammans med grönsaker, kokosmjölk och din favoritcurrypasta blir detta en fullträff.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 2 msk kokosolja eller sesamolja
  • 500 g broccoli
  • 2 gul lökgula lökar
  • 500 g tillagade kycklingbröstfilé, eller andra kycklingrestertillagade kycklingbröstfiléer, eller andra kycklingrester
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 msk grön currypasta
  • 1½ msk osötat jordnötssmör
  • 50 g saltade salta jordnötter (valfritt)
  • salt och peppar, efter smak
  • 500 g zucchini

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Skala löken och skär tunna klyftor. Skala nedre delen av broccolin med en potatisskalare eller en liten vass kniv. Skär smala stavar på längden så att blomma och stam hänger ihop.
  2. Hetta upp rejält med olja i en wokpanna eller en gryta. Bryn broccoli och lök på hög värme under omrörning några minuter. Det kan gärna bli lite bränt här och där, det ger fin smak. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga. Salta och peppra.
  3. Skiva eller tärna kycklingköttet och lägg i grytan. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk och curry och rör om.
  4. Låt rätten bli genomvarm. Sänk värmen och låt puttra ett par minuter så att smakerna sätter sig. Tillsätt eventuellt lite mer salt. Lägg i jordnötterna precis innan serveringen!
  5. Servera med zoodles som du gör genom att strimla zucchini fint på längden för hand eller med grönsakssvarv.

Tips!

Har du inga kyckling- eller kalkonrester hemma går det självklart att tillaga köttet innan som det passar dig. På grillen, i stekpannan eller i ugnen. Eller köpa tillagad kyckling- eller kalkon i närmaste deli/matbutik. Det går också bra att byta ut köttet mot skaldjur eller fisk. Skippa jordnötssmör och jordnötter om du vill dra ner på kolhydraterna eller inte tål baljväxter. Shiratakinudlar passar också bra till. Men det går bra att äta woken som den är, utan zoodles eller nudlar. Använd en sked för att fiska upp den ljuvliga såsen.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av