Örtfylld lammstek med broccolipuré

Örtfylld lammstek med broccolipuré

Lammstek är lika med fest - inte bara till påsk utan även mot årets slut - jul eller nyår. Till det smakar det gott med en smörig broccolipuré med jordärtskocka.

Örtfylld lammstek med broccolipuré

Lammstek är lika med fest - inte bara till påsk utan även mot årets slut - jul eller nyår. Till det smakar det gott med en smörig broccolipuré med jordärtskocka.
8 portionportioner

Ingredienser

  • 1,5 kg lammstek, urbenad
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peppar, svart och/eller vit
  • 100 g färskost
  • 1 dl finhackad färsk persilja eller färsk timjan eller färsk oregano
  • 3 vitlöksklyfta, finhackadevitlöksklyftor, finhackade
  • ½ citron, zestencitroner, zesten
  • 100 g smör
  • steksnöre
Broccolipuré
  • 300 g jordärtskockajordärtskockor
  • 900 g broccoli
  • 100 g smör
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peppar, svart eller vit

Instruktioner

Instruktionerna gäller 8 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Ta fram steken i god tid så hinner den bli rumstempererad. Sätt ugnen på 160 grader. Lägg den urbenade lammsteken med skinnet neråt på en skärbräda. Salta och peppra insidan.
  2. Bred ut osten med en slickepott. Lägg de färska örtkryddorna, vitlöken och citronzesten ovanpå. Rulla ihop steken och bind den med steksnöre. Salta och peppra ordentligt runt om hela steken.
  3. Lägg steken i en form och hyvla smör över. Stick en köttermometer i den tjockaste delen av steken. Ställ in formen i nedre delen av ugnen. Stekningen tar cirka 1–1½ timme beroende på vikt.
  4. Ta ut steken när temperaturen nått 60 grader om du gillar rosa kött eller 70 för mer genomstekt. Låt steken vila 10 minuter under aluminiumfolie innan du skär i tunna skivor med en vass kniv. Vispa upp och värm stekskyn i en liten kastrull och servera till.
  5. Under tiden som steken är i ugnen kan du göra broccolipurén. Skala jordärtskockorna och tärna eller skiva ganska smått. Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter.
  6. Dela och hacka under tiden broccolin, inklusive stjälken, grovt. När jordärtskockorna är nästan klara tillsätts broccolin. Koka någon minut bara.
  7. Häll av vattnet och lägg i smöret. Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt mer salt.

Tips

Vill du dra ner på kolhydraterna är det bara att dra ner på mängden jordärtskockor i purén eller skippa dem helt.
Fler härliga påskrecept hittar du här.

Liknande recept

Veckomenyer

Som medlem får du tillgång till Diet Doctors praktiska och tidsbesparande verktyg. Välj och vraka bland mängder av LCHF-anpassade veckomenyer med tillhörande inköpslistor eller komponera din egen meny efter dina egna preferenser!
 
Testa gratis i 1 månad!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av