Helgskinka med glaze

Helgskinka med glaze

Liksom lamm och lax, är helgskinka en självklarhet på många familjers påskbord. Här ett läckert recept med sockerfri glaze och heta undertoner. Hemligheten stavas aprikos och tabasco!

Helgskinka med glaze

Liksom lamm och lax, är helgskinka en självklarhet på många familjers påskbord. Här ett läckert recept med sockerfri glaze och heta undertoner. Hemligheten stavas aprikos och tabasco!
12 portionportioner

Ingredienser

  • 2 kg färdigkokt skinka, rimmad eller rökt och benfri
  • vatten
Glaze
  • 50 g torkad aprikostorkade aprikoser
  • 3 msk dijonsenap
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk tabasco
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk mald kryddpeppar (valfritt)

Instruktioner

Instruktionerna gäller 12 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Lägg aprikoserna i blöt, gärna några timmar eller kvällen innan, så de hinner bli mjuka. Häll av vatten och hacka fint.
  2. Blanda med resten av ingredienserna till glazen i en bägare och mixa med stavmixer till en slät puré.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett rutnät med en vass kniv på skinkans ovandel. Lägg i en långpanna med lite vatten i botten, cirka 1-2 cm. Det håller skinkan saftig.
  4. Pensla glaseringen på skinkan och sätt i ugnen cirka 1,5-2 timme, beroende på storlek. Eftersom skinkan är färdigkokt handlar det mest om att långsamt värma upp och få till en fin griljerad yta.
  5. Använd köttermometer om du känner dig osäker på tiden - när den visar 50 grader är det dags att ta ut skinkan. Tillsätt eventuellt lite mer vatten mot slutet för att undvika uttorkning.
  6. Om skinkan fått för mycket färg mot slutet kan den täckas med aluminiumfolie. Skiva och servera med goda tillbehör och grönsaker.

Tips

En skinka på cirka två kilo räcker till 12 portioner. Räkna med cirka 150 g skinka per person beroende på vad som serveras till och hur stor helgbuffén är.

3 Kommentarer

  1. hemul
    Men hur var det nu, skulle inte torkad frukt undvikas p.g.a. den höga procenten? Utan socker? Jaha.
    https://fineli.fi/fineli/sv/elintarvikkeet/409
    Motsvara bra precis en halv dl socker. Ja, det räcker nog och blir över till glaze för en liten tvåkilosskinka det.

    Alltså, JAG har inget emot torkade aprikoser, men jag trodde kostdoktorn hade. En annan syndar ju hårt med ett par teskedar råsocker till julskinkan på 4-5 kg så...

  2. Anne Aobadia Team Kostdoktorn
    Hej Hemul,
    Kul att du botaniserat bland våra rykande färska påskrecept och tack för att du tagit dig tid att mejla till oss.
    Skinkan på bilden vägde faktiskt lite mer än 2 kg - över 3,5 kg. Därför kan det vara klokt att dra ner på mängden aprikos till 50 g. Det blir ungefär 4 gram aprikos per portion á 150 g skinka.
    Min erfarenhet är att det mesta av glazen rinner av under själva griljeringen så i praktiken blir sockermängden ännu lägre.
    Är man väldigt sockerkänslig då kan man utesluta aprikosen helt eller kanske använda färsk frukt? Smakmässigt är en aning sötma trevligt för att balansera beskan från senapen och hettan från tabascon.
    Lycka till med matlagningen och ha en riktigt glad och god påsk!
    Anne
  3. hemul
    Du måste tänka på nån annan, jag har inte mailat er.

    Min poäng var att det är lite märkligt att att framhålla tidigare här på bloggen förhatlig torkad frukt som någonting som är bra att använda istället för socker. Är inte så insatt i glaze, men tror en vanlig glaze skulle innehålla mindre socker.

    Jo, visst kan lite sötma vara trevligt, det vet vi nog alla. Men är inte det något som brukar ses som ett problem? Här har varit anti frukt, anti sötningsmedel o.s.v. Minsta sött kan ju utlösa det berömda "suget", höja insulinet och gud vet vad...

    Obs att jag inte själv har de här åsikterna, varken om frukt eller annat sött, men "budskapet" börjar kännas minst sagt motsägelsefullt.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av