Grillad lax med grapefrukt
Grillad grapefrukt smakar underbart fräscht till lax och vår goda tomat- och mandelpesto. En mejerifri och lite annorlunda toppenrätt helt enkelt!
portionportioner
Ingredienser
- 600 g lax eller annan fast fiskfilé
- 2 msk olivolja
- salt och peppar, efter smak
- 2 grapefrukt, rödgrapefrukter, röda
- 100 g rucolasallad eller färsk spenat eller grönsallad
Tomat- och mandelpesto
- ½ burk konserverade hela tomater (400 g/300 ml per burk)
- 60 g mandel, skållademandlar, skållade
- 1 msk sesamfrön
- 1 vitlöksklyftavitlöksklyftor
- ½ msk rödvinsvinäger
- ½ tsk salt
- ¼ tsk mald svartpeppar
- 50 ml olivolja
Instruktioner
- Dela fisken i portionsbitar och pensla med olja. Salta och peppra.
- Skär grapefrukten i centimetertjocka skivor och pensla med lite olja. Skär bort ändarna.
- Tillaga både fisk och grapefrukt på utomhusgrill eller i stekpanna. Det går snabbt – några minuter på varje sida räcker.
- Servera på en bädd av grönsallad och en rejäl klick tomat- och mandelpesto.
Tomat- och mandelpesto
- Häll av spadet från tomaterna och spara det till ett annat tillfälle. Frys gärna in.
- Mixa tomaterna med övriga ingredienser till en röra i en blender eller matberedare med knivblad.
- Tillsätt oljan mot slutet.
- Servera direkt. Håller minst en vecka i kylen och går också bra att frysa in.
Måltider
Frukostar
Sidorätter
Tillbehör
Snacks
Efterrätter
Bröd
Favoriter
