Grillad lax med grapefrukt

Grillad lax med grapefrukt

Grillad grapefrukt smakar underbart fräscht till lax och vår goda tomat- och mandelpesto. En mejerifri och lite annorlunda toppenrätt helt enkelt!

Grillad lax med grapefrukt

Grillad grapefrukt smakar underbart fräscht till lax och vår goda tomat- och mandelpesto. En mejerifri och lite annorlunda toppenrätt helt enkelt!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 600 g lax eller annan fast fiskfilé
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar, efter smak
  • 2 grapefrukt, rödgrapefrukter, röda
  • 100 g rucolasallad eller färsk spenat eller grönsallad
Tomat- och mandelpesto
  • ½ burk konserverade hela tomater (400 g/300 ml per burk)
  • 60 g mandel, skållademandlar, skållade
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 vitlöksklyftavitlöksklyftor
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk salt
  • ¼ tsk mald svartpeppar
  • 50 ml olivolja

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Dela fisken i portionsbitar och pensla med olja. Salta och peppra.
  2. Skär grapefrukten i centimetertjocka skivor och pensla med lite olja. Skär bort ändarna.
  3. Tillaga både fisk och grapefrukt på utomhusgrill eller i stekpanna. Det går snabbt – några minuter på varje sida räcker.
  4. Servera på en bädd av grönsallad och en rejäl klick tomat- och mandelpesto.

Tomat- och mandelpesto

  1. Häll av spadet från tomaterna och spara det till ett annat tillfälle. Frys gärna in.
  2. Mixa tomaterna med övriga ingredienser till en röra i en blender eller matberedare med knivblad.
  3. Tillsätt oljan mot slutet.
  4. Servera direkt. Håller minst en vecka i kylen och går också bra att frysa in.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av