Blomkålsris med ägg och pimientos

Trött på ägg och bacon? Här är en superfräsch frukost eller brunch som är både mejerifri och lakto-ovo-vegetarisk. Funkar även som middag. Fluffigt blomkålsris, milda minipaprikor och stekta ägg!
Trött på ägg och bacon? Här är en superfräsch frukost eller brunch som är både mejerifri och lakto-ovo-vegetarisk. Funkar även som middag. Fluffigt blomkålsris, milda minipaprikor och stekta ägg!
2 portionportioner

Ingredienser

  • 500 g blomkål, riven
  • 100 g smör
  • salt och peppar
  • 4 ägg
  • 100 g pimiento de padronpimientos de padron
  • 1 tesked olivolja
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tesked lökpulver eller vitlökspulver (valfritt)

Instruktioner

Instruktionerna gäller 2 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Blanda majonnäs och vitlöks- eller lökpulver i en liten skål och ställ åt sidan.
  2. Riv blomkålen, inklusive stocken för hand eller i maskin, så det är ganska grovt.
  3. Stek fem minuter i rikligt med smör eller olja. Salta och peppra efter smak.
  4. Pensla minipaprikorna med lite olja. Stek eller grilla tills skinnet börja bubbla lite.
  5. Vändstek äggen. Salta och peppra efter smak. Servera direkt till paprikorna, blomkålsriset och majonnäsen.

Tips

Äter du mejerier kan rätten kompletteras med oststavar eller stekt halloumi. Smulad feta är också gott till! Här har jag använt gröna, milda minipaprikor så kallade pimientos de padron men det går lika bra med strimlad vanlig grön paprika eller snackpaprika av valfri färg. Gillar du inte paprika föreslår jag avokado till.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av