Hollandaisesås

Hollandaisesås

Klassisk sås till fisk som också är god till nykokta primörer och ägg i alla de former.

Hollandaisesås

Klassisk sås till fisk som också är god till nykokta primörer och ägg i alla de former.
4 portionportioner

Ingredienser

  • 4 äggulaäggulor
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • 300 g smör
  • salt och peppar

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Dela äggen och lägg gulorna i en värmetålig skål.
  2. Smält smöret i en kastrull utan att det bryns. Vispa sakta ner smöret i en tunn stråle i äggulorna. Såsen bör tjockna ganska omgående. Fortsätt vispa tills smöret är slut. Det vita mjölkproteinet, som samlats i botten, ska inte med.
  3. Tillsätt citronsaft efter smak. Blanda väl och smaka av med lite salt och nymald peppar. Servera genast.

Tips!

Hollandaisesås skär sig lätt om den blir för varm. Säkraste sättet att hålla den varm är att använda vattenbad: koka upp lite vatten i en kastrull och ta bort från spisen. Sätt skålen med den färdiga hollandaisesåsen över kastrullen utan att vattnet i kastrullen rör skålen.

Behöver du tips på vad du ska göra med de överblivna äggvitorna? Se receptet på LCHF-frallor nedan.

Rekommenderat

Fler goda såser

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av