14 maj 2019 recept av , foto av Roos Mestdagh i Recept, Måltid

Zucchinipasta med krämig parmesansås

Zucchinipasta eller "zoodles", som de även kallas, är ett perfekt glutenfritt lågkolhydratalternativ till vanlig pasta eller nudlar. Här serverar vi dem med en krämig och färggrann gräddsås med grönsaker. Läckert för både ögon och gom.

4 portionportioner

Ingredienser

1 kg zucchini
4 tomattomater
250 g champinjoner
2 msk olivolja
salt och peppar

Såsen

3 dl vispgrädde
50 g riven parmesanost + extra till servering
salt och peppar

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

Gör spiraler av zucchini, så kallade zoodles eller zucchinipasta, med hjälp av en grönsakssvarv. Har du ingen grönsakssvarv kan du göra smala zucchiniremsor med en potatisskalare. Lägg zucchinipastan i en skål, ringla över olivolja och ställ åt sidan.
Skär tomaterna i små tärningar, skiva champinjonerna.
Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i champinjonerna och stek tills de fått färg. Salta och peppra.
Rör ihop grädde och ost i en kastrull. Låt småkoka på medelvärme i några minuter till såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Spara en del av tomaterna och champinjonerna till garnering. Lägg ner resten i såsen. Häll den sedan över zucchinipastan. Blanda försiktigt. Toppa med resten av champinjonerna, tomater och parmesanost.