27 november 2018 recept av , foto av i Recept, Förrätt, Måltid

Räkcheesecake med fröbotten

Name: Räkcheesecake med fröbotten
Prep time: 4 h
Cook time: 12 min
Total time: 4 h 12 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 60 g smör; 1 ägg; 100 ml sesamfrön; 100 ml linfrön; 50 ml pumpakärnor; 50 ml solrosfrön; 1 msk fiberhusk; 1 ml salt; 4 gelatinblad; 280 g skalade räkor i lag, avrunna; 200 g färskost; 300 ml crème fraiche; 2 msk färsk dill, finhackad; 2 msk färsk gräslök, finhackad; 50 g stenbitsrom, till garnering; lime; peppar, efter smak

Krämig räkcheesecake som passar alldeles utmärkt att göra i förväg när det vankas buffé eller kalas. Här med smakfull glutenfri fröbotten!

6 portionportioner

Ingredienser

Pajskal

60 g smör
1 ägg
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
50 ml pumpakärnor
50 ml solrosfrön
1 msk fiberhusk
1 krm salt

Fyllning

4 gelatinblad
280 g skalade räkor i lag, avrunna
200 g färskost
3 dl crème fraiche
2 msk färsk dill, finhackad
2 msk färsk gräslök, finhackad
salt och peppar, efter smak
50 g stenbitsrom, till garnering
lime eller citron, till garneringcitroner, till garnering

Instruktioner

Instruktionerna gäller 6 portioner. Modifiera efter behov.

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mixa med övriga ingredienser till pajbottnen i mixer/matberedare i 30–60 sekunder till en deg.
Tryck ut degen i ett jämt lager i en springform (max 20–24 cm i diameter och gärna bakplåtspappersklädd). Grädda i 10–12 minuter. Låt svalna.
Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i 5–10 minuter. Hacka räkorna grovt, spara några fina hela exemplar till garneringen om du vill.
Blanda färskost och crème fraiche i en skål. Vänd i dill, gräslök och eventuellt även citruszest – det ger en extra fräsch smak. Salta och peppra efter smak.
Ta upp gelatinbladen. Smält dem försiktig i en kastrull på medelvärme. Rör ner gelatinet i färskostmassan.
Blanda i räkorna. Bred blandningen över pajskalet. Ställ in i kylen i minst fyra timmar. Garnera gärna med tunt skivad citron och/eller lime, stenbitsrom och gräslök eller dill.

Tips

Färskriven pepparrot, eller en gnutta cayennepeppar passar också fint som smakförhöjare i räkcheesecaken. Det går också bra att använda smaksatt färskost med örter eller till exempel rosépeppar.