Kokoscupcakes med limekräm och röda vinbär

Kokoscupcakes med limekräm och röda vinbär

Små söta kokoscupcakes – både till smaken och utseendet, men helt utan socker. Den syrliga limekrämen är pricken över i:et. Ett riktigt festligt bakverk!

Kokoscupcakes med limekräm och röda vinbär

Små söta kokoscupcakes – både till smaken och utseendet, men helt utan socker. Den syrliga limekrämen är pricken över i:et. Ett riktigt festligt bakverk!
24 portionportioner

Ingredienser

Muffins
  • 3 ägg
  • 1,5 dl erytritol eller xylitol
  • 100 g smält smör
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 msk fiberhusk
  • 1,5 dl kokosflingor
  • 1,5 dl kokosmjöl
  • ½ tsk vaniljpulver
Limekräm
  • 50 ml erytritol eller xylitol
  • 2 lime, skal och saft
  • 150 g smör
  • 4 äggulaäggulor
Dekoration
  • 24 rött vinbärröda vinbär (valfritt)
  • 1 lime, i klyftor (valfritt)

Instruktioner

Instruktionerna gäller 24 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Sätt ugnen på 150 grader, något varmare om du inte har en varmluftsugn.
  2. Vispa ägg och sötning tills det är fluffigt. Häll i det smälta smöret, bakpulver, salt och fiberhusk och vispa samman.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa till en jämn smet. Låt stå och svälla i några minuter.
  4. Rulla små bollar av smeten och lägg i muffinsformarna. Grädda i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna.
  5. Limekräm

  6. Vispa ihop sötning och lime i en kastrull på medelhög värme.
  7. Tillsätt smör och rör om. Blanda ner äggulorna när smöret har smält.
  8. Ta bort kastrullen från plattan. Ställ in den i kylen tills krämen har tjocknat.
  9. Spritsa limekrämen på muffinsarna.
  10. Toppa gärna varje cupcake med röda vinbär och dekorera fatet med limeklyftor och bär. Förvara kallt innan servering.

Vill du ha mer?

Upplev allt på Diet Doctor. Med vårt medlemsskap får du tillgång till alla våra veckomenyer, vårt smarta verktyg där du kan skapa dina egna veckomenyer och alla matlagningsvideos.

Prova en månad gratis

Liknande recept

Få tillgång till allt på Diet Doctor – gratis

Med Diet Doctor Plus, får du tillgång till alla våra tidsbesparande veckomenyer, inspirerande videor och lärorika guider. Som betalande medlem hjälper du oss också att nå vårt mål att ge människor överallt makten att revolutionera sin hälsa genom kosten. Testa Diet Doctor Plus i en månad helt kostnadsfritt, utan bindningstid.
Prova gratis

7 kommentarer

  1. Elisabeth
    Blir det verkligen 24 muffins av detta recept? Låter oerhört mycket för att vara ett lchf-recept.
    Svar: #2
  2. Matilda Vejlo
    Hej Elisabeth,
    Precis, det blir 24 minimuffins av detta recept. Självklart kan du välja att göra dem större om du föredrar det. Lycka till med bakningen!
  3. SR
    Är förvånad över att man i LCHF använder sig av sötningsmedel. Detta efter ha sett Youtube videon med Annika Dahlqvist om skillnaden mellan LCHF, GI och Atkins. Sötningsmedel används inte i LCHF utan i Atkins. LCHF var riktiga råvaror och dieten lchf, is made in Sweden.

    Vad har ändrats i LCHF synen om sötningsmedel då man kritiserade Atkins?

    Svar: #4
  4. Matilda Vejlo
    SR, här kan du läsa om vår syn på sötningsmedel: https://www.dietdoctor.com/se/lchf/sotning
  5. Ieva
    Nästa gång jag ska baka kakor från denna deg. Jag trodde att degen ska smälta i ugnen och anpassa till muffinsformen men det gjorde inte, så blev det kokosbollar. Men smakade bra.
    Dock krämen efter natten i kylskåpet var fortfarande inte i konsistensen att dekorera muffins. Jag förväntade att det skulle bli i ’buttercream’ konsistens, men det var som lemon curd.
  6. ida
    kan jag använde mindre mängd honung istället? en matsked honung istället?
    Svar: #7
  7. Annika Rane Team Diet Doctor

    kan jag använde mindre mängd honung istället? en matsked honung istället?

    Honung är aldrig LCHF, men du väljer naturligtvis själv vilken sötning som passar dig. Lycka till med matlagningen!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av