Instruktioner

Instruktionerna gäller 1 portion. Modifiera efter behov.

1. Sätt ugnen på 175 °C och ställ in en plåt så att den blir varm. Låt keson rinna av ordentligt i en finmaskig sil och pressa försiktigt ur överflödig vätska.
2. Mixa äggulor, vaniljextrakt, keso och mandelmjöl till en nästan slät smet. Tillsätt mjölken och mixa slätt.
3. Blanda erythritol, äggvitepulver, bakpulver och xantangummi i en liten skål. Vispa de kalla äggvitorna med salt i en ren, torr skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt erythritolblandningen lite i taget tillsammans med citronsaften. Fortsätt vispa tills äggvitorna är fasta och glansiga och topparna står upp när du lyfter visparna.
4. Vänd försiktigt ner en tredjedel av äggvitorna i äggulesmeten. Häll sedan tillbaka blandningen i resten av äggvitorna och vänd ihop med stora, försiktiga rörelser så att smeten behåller sin luftighet.
5. Ta ut den varma plåten och lägg på bakplåtspapper. Smörj lätt med kokosolja. Fördela ungefär hälften av smeten i fyra höga klickar med hjälp av en glasskopa. Lämna gott om utrymme mellan pannkakorna.
6. Grädda i cirka 4 minuter, tills ytan har fått en tunn skorpa och inte längre ser blank eller blöt ut. Lägg försiktigt resten av smeten ovanpå pannkakorna för att bygga på höjden. Grädda ytterligare 7 minuter. Vänd sedan försiktigt och grädda i 5–6 minuter till, tills pannkakorna fått lite färg och är genomgräddade.
7. Servera direkt med färska hallon och pudra eventuellt över lite florsötning.