12 januari recept av , foto av i Recept, Måltid

Entrecôte med lyxig blomkålsgratäng

Saftigt, mört kött stekt i vitlökssmör som serveras med en krämig gratäng gjord av blomkålsmos, krispigt bacon, smält ost, crème fraiche och salladslök. En riktig festmåltid som sätter guldkant på tillvaron.

4 portionportioner

Ingredienser

Blomkålsgratäng

650 g blomkål, i buketter
50 g smör, rumstempererat
100 g färskost
salt och mald svartpeppar
120 g bacon, strimlad
100 g riven ost
15 g salladslök, tunt skivadesalladslökar, tunt skivade
1,5 dl crème fraiche

Entrecôte

800 g entrecote eller kycklinglår med skinn, rumstempererat
salt och mald svartpeppar
1 msk ghee eller kokosolja
1 msk smör
2 vitlöksklyfta, krossadevitlöksklyftor, krossade

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

Blomkålsgratäng

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en ugnsform (20 x 20 cm) eller flera små portionsformar.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Koka blomkålen i några minuter tills den mjuknat något. Häll över i ett durkslag och låt ånga av i några minuter.
Mixa blomkålen med smör och färskost i en matberedare eller med en stavmixer. Konsistensen ska bli len och krämig. Smaka av med salt och peppar.
Stek bacon i en stor stekpanna på medelhög värme i ca 10–15 minuter tills krispigt. Lägg baconet på en bit hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.
Lägg blomkålsmoset i ugnsformen och toppa med riven cheddarost och bacon. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills osten fått fin färg. Under tiden förbereder du köttet.

Entrecôte

Krydda köttets båda sidor generöst med salt och peppar.
Hetta upp en stor stekpanna med ghee eller olja. Lägg i köttet och tryck ner stekarna i pannan med en stekspade så hela köttet kommer i kontakt med pannan för en jämn stekyta. Tillsätt smöret och vitlöken efter några minuter. Ös vitlökssmöret över köttet under stekningen. Stek i 4–5 minuter på varje sida (beroende på hur välstekt du vill ha ditt kött). Om du önskar medium-rare ska innertemperaturen vara cirka 55 grader.
Ta ur köttet ur stekpannan och lägg det på en skärbräda. Täck med aluminiumfolie och låt vila ca 10 minuter innan servering.
Garnera blomkålsgratängen med crème fraiche och salladslök. Servera tillsammans med köttet.

Tips

Låt köttet vila i rumstemperatur i 30 minuter innan stekning.

När du steker köttet är det bäst att använda ghee eller raffinerad kokosolja eftersom de tål högre värme. Du kan använda smör men eftersom det innehåller mjölkprotein kan det lätt brännas. Därför tillsätter vi smöret senare i stekningen.

Om du inte gillar rött kött går det bra att använda kycklinglår eller fläskfilé istället. Se bara till att de blir helt genomstekta. Du kan även använda kalkon- eller kycklingbacon istället för vanlig.

Välj gärna svenskt kött av god kvalitet. Kött från gräsbetande kor är att föredra.