¿Los huevos se relacionan con mayores o menores tasas de diabetes de tipo 2?

Huevo frito en una sartén

¿Está el consumo de huevos asociado con mayores tasas de diabetes de tipo 2? No según este estudio recientemente publicado. Estudios anteriores mostraron resultados dispares, pero este estudio observó los metabolitos sanguíneos y descubrió que resultados de un mayor consumo de huevo en los marcadores sanguíneos asociados con sujetos que NO desarrollan diabetes de tipo 2.

Jyrki K Virtanen, PhD, autor líder del nuevo estudio y profesor adjunto de epidemiología nutricional en el Instituto de Salud Pública y Nutrición Clínica en la Universidad del Este de Finlandia llevó a cabo un estudio en 2015 que mostró un riesgo menor de diabetes asociado con un consumo moderado de huevo (un huevo al día). Él quería entender por qué. El Dr. Virtanen lo explica:

El propósito del actual estudio era explorar, en esta misma población del estudio, mecanismos y vías potenciales que puedan explicar esta asociación. Para esto, usamos análisis metabolómicos no dirigidos, que proporcionan una visión integral de diferentes químicos en una muestra, en este caso la sangre.

Everyday Health: Comer huevos no aumenta el riesgo de diabetes de tipo 2, sugiere un estudio

El efecto de los huevos en la salud ha sido controversial durante décadas; muchos de nosotros recordamos la infame portada del Time Magazine y sus afirmaciones sobre un aumento del riesgo de cardiopatías en las personas que comen demasiado colesterol alimentario.

Pero según el Dr. Virtanen, los tiempos y el consenso científico han cambiado.

Los huevos han sido tradicionalmente considerados malos por su alto contenido en colesterol. Sin embargo, los recientes estudios han descubierto que la ingesta de colesterol alimentario solo tiene un efecto menor en los niveles de colesterol en sangre en la mayoría de la gente, y el colesterol alimentario o la ingesta de huevos no ha estado generalmente asociada con un aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular.

Sandra J. Arevalo, dietista con maestría en Salud Pública, portavoza de la Asociación Estadounidense de Educadores de Diabetes y directora de nutrición y divulgación en los Programas de la Comunidad Montefiore en la ciudad de Nueva York y que no estuvo involucrada en el estudio, dijo lo siguiente:

Hay mucha confusión acerca de los huevos. Creo que es por el hecho de que hemos estado preocupados por el colesterol alto y teníamos la percepción de que los huevos eran malos. Pero han salido nuevos estudios, y ahora sabemos que aunque los huevos son ricos en colesterol, no afectan a los niveles de colesterol del cuerpo tanto como pensábamos. La clara del huevo tiene muchas proteínas. Los huevos no tienen carbohidratos. Cuando tienes diabetes, tienes problemas con los carbohidratos, no con la proteína.

Cuando llevas una dieta baja en carbohidratos o keto, los huevos son una incorporación muy bienvenida. Es bueno ver que la ciencia se pone al día y reivindica lo sano que es este alimento natural. Vimos una reivindicación similar de los lácteos con grasa el año pasado.

Sin duda los huevos han ganado popularidad últimamente. La foto con más me gusta en Instagram (en el momento de publicar esto) —lo has adivinado— es ¡una foto de un huevo!

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