Por qué la grasa es buena para ti

 

1984  Miedo a la grasa →
2014  “Come mantequilla”

Times 1984 y 2014

Lo más probable es que hayas escuchado que una dieta baja en carbohidratos puede matarte. Esto se debe a que una dieta baja en carbohidratos normalmente conlleva comer una mayor proporción de grasa.

Esta anticuada idea se basa en la creencia de que la grasa natural no es buena. A pesar de que los humanos siempre hemos comido grasa, supuestamente es mala para el cuerpo, sube el colesterol y nos provoca ataques al corazón.

La buena noticia es que ahora sabemos que esta idea era errónea. Mira estas dos portadas de la revista TIME; la primera es de 1984, cuando comenzó a temerse a la grasa. En lugar de alimentos naturales, nos dieron muchos productos bajos en grasa, llenos de azúcar y almidón. Esto, no por casualidad, marcó el inicio de la epidemia de obesidad moderna.

La segunda portada es más actual, de 2014. Dice “Come mantequilla” y el reportaje es acerca de cómo los científicos se están dando cuenta ahora de que estaban equivocados al temer la grasa.1 ¡Cómo cambian las cosas en 30 años!

Casi todo el mundo sabe que comer bajo en carbohidratos funciona para perder peso (y también para otras). La buena noticia es que ahora también sabemos que es seguro… y probablemente incluso una forma muy saludable de comer.

Aprende más sobre el obsoleto miedo a la grasa

Aprende más sobre las causas de la epidemia de obesidad

 

Colesterol

El miedo innecesario a la grasa y al colesterol provocó la epidemia de obesidad y diabetes. La ciencia moderna nos muestra cuál fue el error.

Pensábamos que todo el colesterol era perjudicial, que tener el colesterol bajo siempre era bueno y que tenerlo alto siempre era malo. Eso fue un error. Como suele suceder, la cuestión es mucho más compleja.

Es más importante tener un buen perfil de colesterol que tener el colesterol bajo. Por ejemplo, tener mucho colesterol HDL, que es protector. ¿Y cómo se consigue? Bueno, la forma más fácil es evitar el azúcar y la harina, y en su lugar comer suficiente grasa para sentirte satisfecho.

Colesterol

Evitar la grasa y comer muchos carbohidratos de fácil digestión suele provocar un peligroso perfil de colesterol: partículas de las LDL pequeñas, malas y densas y una escasez del colesterol de las HDL, que es protector. Esta es probablemente la razón por la cual los alimentos bajos en grasa parecen causar más enfermedades cardíacas (artículo en inglés).

Lee los datos científicos que muestran cómo comer bajo en carbohidratos y alto en grasas mejora el perfil de colesterol (artículo en inglés)

Lee todas las publicaciones del blog sobre el colesterol

Videos sobre colesterol

  • Colesterol en dietas low carb — Dr. Bret Scher y Dr. Nadir Ali
  • Colesterol en keto — Dave Feldman
  • Evitar y resolver las enfermedades crónicas modernas — Ivor Cummins

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  1. Múltiples nuevos análisis de toda la ciencia relevante demuestra esto. Aquí hay un ejemplo actual:

    ¿Qué ventajas tiene reemplazar las grasas saturadas por aceites vegetales? ¡Absolutamente ninguno!

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