Historias de Low Carb USA: Paula Rincón

Paula Rincón

Asistí a la conferencia Low Carb USA en San Diego para ayudar a nuestro equipo de video como entrevistadora para Diet Doctor en inglés. Lo que no estaba esperando fue conocer a varios expertos low carb latinoamericanos que están haciendo grandes trabajos para impulsar el movimiento de los bajos carbohidratos en sus países y en América Latina en general. Para mí fue muy inspirador saber que la revolución se ha despertado no solo en Europa y EE.UU., sino en América Latina también, y que está empezando a difundirse con toda su fuerza gracias a varias personas capaces y motivadas. Conocí a algunas de estas personas en la conferencia, y tuvieron la amabilidad de compartir sus experiencias con nosotros. ¡Espero que leerlas sea tan inspirador para ti como fue escucharlas para mí!

Cuando conocí a Paula Rincón en la conferencia, me quedó claro que es una persona que consigue lo que se propone. Es capaz de conectar a varias personas e inspirarlas para que se sumen a la misión de difundir LowCarb en América Latina. En esta segunda parte de “Historias de Low Carb USA”, Paula nos cuenta su experiencia.

Este año tuve la grata oportunidad de participar en Low Carb USA, San Diego por primera vez. No sólo como conferencista, sino como anfitriona de un espacio en esta conferencia dedicado a la divulgación del estilo de vida LowCarb a Latinoamérica (LATAM).

Todo empezó como una conversación en un café en Santiago de Chile con Pedro Grez, uno de los pocos voceros públicos del movimiento LowCarb de habla hispana, cuyas numerosas apariciones en TV y radio chilena le han dado bastante visibilidad en dicho país.

Conmovida con su historia de transformación a partir de la ‘postergación de carbos en la dieta’, como él lo describe, y su gran interés de darse a conocer en Estados Unidos, se me ocurrió proponerle a Doug Reynolds, fundador de Low Carb USA (LCUSA) que nos abriera un espacio en la conferencia.

Una conversación telefónica después ya tenía no uno, sino dos espacios libres como ‘speaker’ en la aula auxiliar de este evento, cuyo line-up de expositores incluía a Dr. Andreas Eenfeldt, Gary Taubes, Dr. Ivor Cummins, entre otros.

La conferencia

Paula-asistentes
Desde que llegas hasta que te vas de LCUSA, la sensación es como si estuvieras en el punto más bajo de las cataratas del Niágara, recibiendo un flujo constante de evidencia científica impresionante. A veces más de lo que crees poder asimilar.

La apertura, a cargo de nuestro ‘Diet Doctor’, Andreas Eenfeldt entregó el marco necesario para entender la urgencia con la que debemos involucrarnos, cual brigada antincendios para apagar los atroces índices de obesidad y enfermedades crónicas de la modernidad.

Venir a LCUSA para actualizarse con información confiable y de vanguardia es sólo uno de los motivos por los cuales vale la pena asistir. Creo que el valor más apreciable está en la oportunidad de interactuar íntimamente con los conferencistas, quienes no escatiman en engancharse en conversaciones con todos los que los abordan en los pasillos del hotel donde tiene lugar el evento.

Paula-Phinney-Volek

Si estás considerando ir, no se te haga raro que tras terminada la charla del Dr. Steve Phinney, puedas conversar con él de sus futuros proyectos, y termine pidiéndote que te conectes con su hija para practicar español. Este fue mi caso cuando me acerqué a agradecerle por su ardua labor investigativa y a preguntarle si veía el modelo de su clínica virtual, Virta Health replicable en Latinoamérica.

Paula_Shawn-Baker

El Dr. Volek cubrió todas las razones por las cuales resulta mucho más eficiente ceto-adaptarse como atleta antes de una maratón o cualquier deporte que exija alto gasto energético. Y es que si el poder librarse de la engorrosa dependencia a las famosas cargas de carbos antes y a mitad de carrera no convence a varios deportistas a ceto-adaptarse, la capacidad de recuperarse mucho más rápido tras el ejercicio sí debería.

Una de las más lindas sorpresas fue compartir una cena con el Dr. Shawn Baker, activo promotor del carnivorismo como mecanismo terapéutico frente a enfermedades crónicas. Tiene un interés genuino de apoyar cualquier esfuerzo de expandir el movimiento LowCarb al público hispano.

Las sesiones latinas

Como embajadora Low Carb, latina de nacimiento y acogida por Norteamérica como mi hogar, me siento muy orgullosa de haber podido generar un espacio de discusión de asuntos que beneficien a los latinos dentro y fuera de Estados Unidos.

Y es que bien alarmantes son los casos de obesidad en nuestros países:

andreas-presentation-LCUSA

El panorama latinoamericano

El panorama alimentario en Latinoamérica se ha visto moldeado por varios factores que expuse en mi charla “Why You Will Fail at Inspiring Latinos at Adopting a LCHF Lifestyle” (que traduce: “Por qué Fallarás Inspirando Latinos a Adoptar un estilo de Vida Bajo en Carbohidratos y Alto en Grasa”).

Entre ellos, la globalización, que ha hecho la sobrexistencia de cadenas de comida rápida a estos países, y el aumento de la urbanización, que aleja al ciudadano de las granjas donde se siembran alimentos de calidad y mutila la conexión de las familias con la fuente de sus alimentos. También los ingresos reducidos de las personas en algunas regiones, todos han contribuido a la disminución del consumo de preparaciones tradicionales y dando paso al sobreconsumo de productos ultraprocesados.

Aun más, la fuerza de la publicidad de la industria de alimentos que corrompe a los latinos desde niños, abre aun más la brecha entre las familias latinoamericanas y su capacidad de tomar decisiones apropiadas en cuanto a su nutrición.

Y en ciertos países el carente apoyo gubernamental que ponga en marcha políticas de transparencia en los etiquetados de los alimentos, engrandece aun más el problema. De hecho, recientemente, el congreso colombiano mutiló un proyecto de ley que pretendía instaurar el uso de sellos que alertaran al consumidor que el producto es alto en azúcar, por ejemplo, en el empaque de alimentos ultraprocesados. Dentro de los argumentos del congreso, resaltó el hecho de que esta “señal” en los productos iba a desanimar al consumidor de comprar y por consiguiente, desfavorecer al campesino, productor de materias primas para tal producto. Basta mirar países que han implementado proyectos similares, como Chile, para entender que el resultado ha sido el contrario, donde parece que se ha incentivado a la industria a lanzar productos más nutritivos al mercado.

Nuestra sesión latinoamericana en Low Carb USA

Gracias a que Doug Reynolds, fundador de Low Carb USA recibió positivamente mi idea de traer un panel Latinoamericano para discutir los desafíos y potenciales tácticas para superarlos con la ayuda de profesionales del área de la salud en USA, tuvieron lugar estas pláticas.

Al panel, que inicialmente contaría con Pedro Grez, autor y líder Low Carb en Chile, Luis Villaseñor, conocido por sus Bootcamps y su portal Ketogains que gestiona desde su residencia en México y yo, microbióloga y fundadora de C Saludable, se unieron: el abogado, entusiasta ceto para Latinos en Nueva York, Antonio Martínez, el psiquiatra argentino Ignacio Cuaranta, la investigadora española Georgina Gullén y la médico cirujana ecuatoriana, Mappy Delgado.

Contamos con la presencia en la audiencia además de Miriam Kalami, autora de “Keto for Cancer”, Dr. Helen Hilts, dueña de DiabeVita Medical Center, y la investigadora Dra. Adele Hilts y Kim Gajraj de Diet Doctor español, ¡entre otros!

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¿Qué concluímos en Low Carb USA?

Básicamente, se afianzó el interés de formar una alianza multinacional, apoyada de la tecnología y las redes sociales como puente de comunicación constante entre los interesados.

Sabemos que la ciencia y las políticas públicas no siempre actúan en unísono para el mejoramiento de la salud de los ciudadanos en los diferentes países latinoamericanos. Esto exige la coordinación de fuerzas para concientizar al ciudadano y armarlo con las herramientas teóricas que le permitan cuestionar las recomendaciones por parte de su equipo de salud, las entidades educativas y sobre todo, frente a la la influencia del mercadeo de alimentos y los medios.

Asistentes-panel

En vías a lograr una dispersión más masiva de estas herramientas que empoderen al consumidor, recibimos el muy valioso apoyo de DietDoctor.com en español.

Para mí es un honor anunciar formalmente que este sitio web será el método estándar de diseminación de ciencia, testimonios y recetas para que todos los hispanoparlantes puedan poner en práctica este enfoque nutricional, terapéutico basado en evidencia.

A las ya conocidas ayudas visuales características de Diet Doctor se le unirá un listado de nombres de profesionales del área de la salud, avalados por el sitio, que presten servicios a personas de habla hispana.

Listados de conferencias anuales, encuentros y grupos de Facebook, todos van a ser compartidos en este sitio, convirtiéndolo en una guía confiable para facilitar la sostenibilidad de un estilo de vida bajo en carbohidratos en todos los habitantes de nuestros países de Latinoamérica.

Mi granito de arena

Por mi parte, yo continuaré la divulgación de información en mis redes sociales, Instagram y a partir de mi boletín semanal. Así como también como parte de mi Podcast Low Carb En Español, con Paula Rincón, el cuál lanzaré a finales de Agosto del 2018.

También moderaré un grupo de Facebook abierto sólo para profesionales de la salud. Este grupo servirá una comunidad virtual que apoye la aplicación de LCHF en la práctica con pacientes y clientes, de manera efectiva y responsable. Así como para la coordinación de eventos y encuentros de profesionales.

Últimamente, mi ambición es utilizar la colección creciente de evidencia, marcos teóricos, testimonios, experiencias e intereses con el fin de incentivar una postura más crítica y reflexiva en el consumidor latino. De esta manera, incentivar al mismo a comprometerse con el conocimiento de la influencia de sus decisiones alimentarias en su bienestar a largo plazo y ojalá, sembrar la semillita que haga de este estilo de vida LCHF uno que pueda prolongar tanto como sus años de longevidad.

Para eso, me uno con DietDoctor.com/es… ¡Gracias por este espacio!

Conferencias y encuentros low carb que pueden interesarte

Por ahora me voy, no sin antes incentivar a los latinos dentro y fuera de Estados Unidos a que consideren participar en congresos de esta talla. Si bien el precio es alto, sobre todo si vienen de afuera, las fechas para estas conferencias están fijas con varios meses de anticipación, y comúnmente con ofertas de precios reducidos por registración temprana.

No sólo se gana exposición a investigaciones de vanguardia, se logra interactuar de manera personal e informal con los cerebros que están librando la batalla contra la nefasta pirámide alimenticia que nos vendió #BigFood.

Mi esperanza es que, a medida que cada vez sean más los latinos en esta y otras conferencias LowCarb, se logren dos cosas:

  1. Por un lado, se estimule el cuestionamiento de nuestras políticas públicas y se miren con escepticismo algunas de las recomendaciones nutricionales que hacen los entes de salud en nuestros países de LATAM. De esta manera, podemos esperar que en un futuro no muy lejano se replantee la agenda académica en nuestras escuelas, que contribuya al establecimiento de programas que reflejen políticas basadas en evidencia.
  2. Lograr sembrar la curiosidad en el consumidor latino y dotarlo de herramientas sólidas para implementar cambios de hábitos que promuevan su bienestar y lo empoderen para ser un modelo de ejemplo en su comunidad.

Porque sin importar de dónde somos, todos podemos liderar con nuestro ejemplo.

Low Carb Universe, Mallorca, España – Noviembre 2018
Low Carb USA West Palm 2019 – Enero 2019
Low Carb Denver – Marzo 2019
KetoCon – Austin, TX June 2019
Low Carb Breckenridge
KetoFest – Connecticut
Low Carb Cruise
Low Carb Down Under – Australia

Y por supuesto, Low Carb USA en español, de la cual estaremos publicando detalles muy pronto. Para estar al tanto, ¡no dudes sintonizar mi podcast!

Acerca de Paula Rincón

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Graduada como microbióloga de CSU, Los Angeles, y con un abordaje basado en evidencia científica, Paula es una voz importante del movimiento LowCarb en español, promoviendo sanación mediante la alimentación consciente. Paula acuñó el término Tribugénico™ que usa para describir el estilo de vida que practica y fomenta, ceto, rico en alimentos ancestrales y con una dosis justa de fermentos.

Fundadora de C Saludable (Ceto Saludable), la encontrarás ‘nerdiando‘ en Instagram como @csaludableoficial y en su cuenta en inglés, @ketopaula donde te enterarás de todo su proceso como #biohacker y #ketopreneur.

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Historias de Low Carb USA: Pedro Grez

4 Comentarios

  1. Mauricio Arango Ospina
    A parte de hermosa por fuera, refleja lo que es por dentro.
    Mis más sinceras felicitaciones y admiración total a la investigadora Paula, por ser la pionera en conectar los conocimientos y mentes brillantes en el estilo de vida LowCarb, para el público hispanohablante.
    Es cuestión de tiempo, para que recuperemos nuestro estilo de vida ancestral, a través de la educación consciente y basado en la evidencia científica, para que cada persona que tenga la oportunidad de escucharnos, tenga las herramientas suficientes y verdaderas para adoptar el estilo de vida más acorde para su salud !!!
    Como digo siempre y seguiré diciendo, no comas cuento, come según tu genotipo (ADN-genética).
    Gracias Paula, gracias dietdoctor.com, gracias a todos y cada uno de aquellos que promueven el estilo de vida LowCarb y se preocupan por la vida del ser humano.
    A penas es el comienzo 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
    Respuesta: #2
  2. Paula Rincón
    Gracias, Dr. Mauricio, agradezco estar trabajando contigo para diseminar el mensaje en Colombia, país donde reside tu práctica como médico funcional. Espero que la próxima conferencia se haga en Medellín.
  3. Clubceto
    Fiel seguidora de esta bella mujer, gracias a low carb San Diego es que pude viajar de perris California solo para ir a conocerla y desmotrarle mi admiración y respeto por su labor para toda nuestra comunidad hispana ella y su mama tuvieron la mejor disposición y la convivencia que por unos minutos pude tener a su lado fue genial y de mucho aprendizaje.
    gracias 🙏 por ser una de las mejores influencers del momiento low carb.
  4. Angela
    Muchas gracias a Diet Doctor por abrir esta maravillosa oportunidad en español, el escuchar y reconocer la gran labor que Paula Rincon y su equipo están haciendo para difundir este mensaje de salud basada en ciencia a la comunidad de habla hispana.

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