¿Comer grasa nos hace engordar?

Ratón y queso

¿Comer grasa nos hace engordar? Según un nuevo artículo en The New York Times, puede que sea así. Con un gran énfasis en “puede”.

The New York Times: ¿Qué engorda más: muchos azúcares o muchas grasas?

El artículo se basa en un ensayo publicado en Cell Metabolism el verano pasado, que llegó a la conclusión de que alimentar a ratones con hasta un 80 % de calorías procedentes de grasas causa un aumento de peso. No se observó lo mismo con niveles altos de ingesta de carbohidratos o azúcar.

¿Acaba esto con el debate sobre lo que nos hace engordar? ¿Prueba que Gary Taubes y todos los pioneros de los bajos carbohidratos están equivocados?

Por supuesto que no. Para empezar, era un estudio con ratones. Así que si tienes ratones como mascotas, no cabe duda de que debes tenerlo en cuenta.

La pregunta más importante, sin embargo, es si este ensayo puede aplicarse a humanos. Yo afirmaría que no, en absoluto.

Esto es lo que encontraron. Los ratones que comieron un mayor porcentaje de calorías de grasa comieron más calorías en total y ganaron más peso. También hallaron cambios en el cerebro de los ratones, con una expresión génica mayor de los receptores de serotonina, dopamina y opiáceos, los llamados receptores de “recompensa”. En pocas palabras, eso significa que los ratones encontraron la grasa tan placentera que comieron más calorías que cualquiera de los otros ratones e incluso aumentaron sus vías de señalización de recompensa para igualar el placer que estaban sintiendo.

Este es el quid del problema. Los seres humanos hacen lo contrario. Así es. Justo lo contrario. Una revisión de 23 ensayos aleatorizados mostró que los particpantes que comieron bajo en carbohidratos y alto en grasas perdieron más peso que los participantes que comieron bajo en grasas; más ensayos demuestran que los participantes que comieron bajo en carbohidratos y alto en grasas tuvieron menos hambre y comieron menos calorías que los participantes que comieron bajo en grasas.

¿Qué hay del aumento de la regulación del centro de recompensas? En los humanos, eso claramente sucede en respuesta al azúcar, no a la grasa. De nuevo, justo lo contrario de los hallazgos del estudio con ratones.

Así que la conclusión más importante de este estudio debería ser la moraleja de tener cuidado con los estudios con ratones para predecir las conductas humanas. Esto es especialmente cierto cuando ya tenemos estudios en humanos que demuestran el efecto contrario. Las dietas bajas en carbohidratos nos ayudan a comer menos y a perder más peso, y el azúcar enciende nuestros centros de recompensa como un árbol de Navidad. No necesitamos estudios con ratones para saberlo.

Gracias por leernos,
Dr. Bret Scher, FACC

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6 Comentarios

  1. Beti ona
    Excelente aclaratoria!
  2. sara
    yo no soy medico pero yo hice una dieta cetogénica alta en grasas y engorde como nunca,tuve que hacer un entrenamiento exhaustivo para perderla,lo que nunca antes se empezó a notar en mis muslos llenos de cúmulos de grasa, o sea la famosa celulitis,sin embargo he tenido temporadas de tomar mucho merengue que es claras con azúcar y pierdo peso
    Respuesta: #5
  3. sara
    yo no soy medico pero yo hice una dieta cetogénica alta en grasas y engorde como nunca,tuve que hacer un entrenamiento exhaustivo para perderla,lo que nunca antes se empezó a notar en mis muslos llenos de cúmulos de grasa, o sea la famosa celulitis,sin embargo he tenido temporadas de tomar mucho merengue que es claras de huevos con azúcar y he perdido peso
  4. Mabel
    Mabel hace dos meses que estoy haciendo y ya perdi 7 kilos. Gracias Doctor Diet
    Respuesta: #6
  5. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Sara, todo el mundo es diferente. La gran mayoría de las personas pierde peso en una dieta cetogénica con tal de que restrinja lo suficientemente los carbohidratos.
  6. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Felicitaciones, Mabel!

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