LCHF-pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

LCHF-pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

En doft av jul kommer svepande! Kanel, kardemumma, ingefära och nejlika skapar magi tillsammans i dessa sockerfria cupcakes toppade med krämig apelsinfrosting. Perfekt till julens alla firanden.

LCHF-pepparkakscupcakes med apelsinfrosting

En doft av jul kommer svepande! Kanel, kardemumma, ingefära och nejlika skapar magi tillsammans i dessa sockerfria cupcakes toppade med krämig apelsinfrosting. Perfekt till julens alla firanden.
12 portionportioner

Ingredienser

Pepperkakscupcakes
  • 110 g smör eller kokosolja, smält
  • 1 msk malen kanel
  • 1 msk kardemumma
  • 1 tsk hel kryddnejlika maldahela kryddnejlikor malda
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1,5 dl vispgrädde eller kokosgrädde
  • 1 tsk vaniljextrakt eller pulver
  • 6 dl (280 g) mandelmjöl
  • 3 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 6 ägg
  • 1,5 dl erytritol
Apelsinfrosting
  • 280 g färskost, rumstempererat
  • 55 g smör, rumstempererat
  • 4 msk erytritol
  • 1 apelsin, skaletapelsiner, skalet
  • 2 msk lingon eller frysta tranbär (valfritt)
Receptet har lagts till i din inköpslista.

Instruktioner

Pepperkakscupcakes

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Föreberd en muffinsplåt eller placera ut 12 muffinsformar på en plåt.
  2. Blanda det smälta smöret med kanel, kardemumma, nejlika, ingefära och grädde i en liten bunke. Sätt åt sidan.
  3. Blanda ihop mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver och salt i en annan bunke. Sätt åt sidan.
  4. I en annan bunke vispar du ägg, vaniljextrakt och sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt. Rör försiktigt ner i smörblandningen omväxlande med mjölblandningen med elvispen på lägsta effekt.
  5. Låt svälla i några minuter och fördela därefter smeten i muffinsformarna.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 20–25 minuter. Låt svalna på galler.

Apelsinfrosting

  1. Vispa ihop mjukosten med smöret. Blanda ner sötning och apelsinskalet. Ställ in i kylskåpet i 1 timme.
  2. Bred eller spritsa apelsinfrostingen på de kalla muffinsarna. Garnera gärna med julröda lingon, tranbär eller granatäppelkärnor.

BLI MEDLEM

Liknande recept

5 kommentarer

  1. Frida Gylner
    Hej! Om man använder pepparkakskrydda istället? Hur mycket ska man ta då tror du? :)n
    Mvh
    FRida
  2. Birgitta
    Hej Frida, kul att du vill prova mitt recept. Ta 2 msk av pepparkakskryddan, smaka sen av smeten om du vill ha lite mer.
    Vänliga hälsningar./ Birgitta Höglund
  3. DM
    Hej.
    Om jag använder Ica sötströ, skall jag då använda samma mängd som ni skriver i receptet? Det är samma mängd som i recept med socker, men jag har inte koll på sötningen ni pratar om.

    Hälsningar
    DM

  4. Bettina Vestergaard
    3 msk Fiberhusk - den gula??
  5. Birgitta
    Såg era kommentarer först nu, men hoppas de blir till lite hjälp i julbaket :)
    DM; Sötströ är en blandning av erytritol med lite stevia tillsatt, ta lite mindre först och smaka dig fram till den sötma som passar dig.
    Bettina Vestergaard; Ja, fiberhusk är det gula paketet som finns i glutenfria hyllan i butikerna.
    God Jul till er alla!/ Birgitta Höglund

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av